En la cocina peruana, los guisos hechos con carne de res son comunes, al igual que el uso de kión o jengibre, que aporta a estos platos salados un sabor distintivo. El uso de kión, junto con cebollines o sillao (salsa de soya), vincula estos platos con la tradicional cocina chifa, que fusiona dos culturas. Esta receta es muy sencilla de preparar, no toma mucho tiempo y es un plato completo y lleno de sabor.
Pelar las papas y cortarlas en bastones.
Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, escurrirlas con un colador y reservar.
En una sartén, calentar dos cucharadas de mantequilla.
Una vez caliente, saltear el kión (jengibre) cortado en rodajas finas y la carne de res, que debe estar cortada en tiras medianas.
Sazonar la mezcla con sal, sillao (salsa de soya) y polvo sazonador.
Cocinar hasta que la carne esté dorada.
Una vez que la carne esté dorada, añadir unas cucharadas de agua a la sartén y llevar a ebullición.
Diluir el chuño (fécula de papa) en dos cucharadas de agua y luego agregarlo a la sartén, mezclando bien hasta que la salsa comience a espesar.
Añadir las papas cocidas, los cebollines picados y la cebolla blanca cortada en juliana fina.
Cocinar a fuego lento durante diez minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Para un sabor más intenso, marina la carne con sillao y una pizca de sal durante 15 minutos antes de cocinar.
Usa kión fresco para obtener el mejor sabor y aroma.
Si no tienes chuño (fécula de papa), puedes sustituirlo con maicena.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir la carne de res por pollo o cerdo, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué puedo usar en lugar de chuño?
Si no tienes chuño, la maicena es una excelente alternativa para espesar la salsa.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el plato con anticipación y recalentarlo antes de servir. Sin embargo, las papas pueden perder algo de textura al recalentarlas.
¿Cuál es la mejor manera de servir este plato?
Sirve la carne con kión tierno junto con arroz blanco recién cocido para una comida completa.
¿Este plato es picante?
No, este plato no es picante. Sin embargo, puedes añadir ajíes si prefieres una versión más picante.
