Esta receta de solomillo Wellington es un clásico impresionante, perfecto para ocasiones especiales o cuando quieres sorprender a tus invitados. El tierno solomillo de res se envuelve en una capa de sabrosos champiñones duxelles, prosciutto y hojaldre dorado. Acompañado de una rica reducción de vino tinto, este plato es tan elegante como delicioso. Inspirado en el icónico plato de Gordon Ramsay, ¡esta receta elevará tus habilidades culinarias!
Sazonar el solomillo con sal y pimienta.
Sellar el solomillo en aceite de oliva por todos lados hasta que esté dorado.
Retirar el solomillo de la sartén y dejar enfriar.
En la misma sartén, cocinar los champiñones picados hasta que liberen su humedad y estén secos.
Añadir tomillo, sazonar con sal y pimienta, y dejar enfriar la mezcla.
Colocar papel plástico sobre una superficie de trabajo y disponer las lonchas de prosciutto ligeramente superpuestas.
Extender la mezcla de champiñones uniformemente sobre el prosciutto.
Untar mostaza Dijon por todo el solomillo.
Colocar el solomillo sobre la capa de champiñones y prosciutto, y enrollar firmemente usando el papel plástico.
Refrigerar durante 20-30 minutos.
Estirar ligeramente el hojaldre sobre una superficie enharinada.
Retirar el papel plástico del solomillo y colocarlo en el centro del hojaldre.
Envolver el hojaldre alrededor del solomillo, recortar el exceso y sellar los bordes firmemente.
Barnizar el hojaldre con huevo batido y hacer cortes ligeros con un cuchillo para decoración.
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Hornear el Wellington durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y el solomillo esté en término medio (temperatura interna de 125-130°F).
Dejar reposar el Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo.
Sofreír la chalota y el ajo en mantequilla hasta que estén fragantes.
Desglasar la sartén con vino tinto y reducir a la mitad.
Añadir el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.
Incorporar tomillo, sal y pimienta al gusto.
Para una salsa más espesa, mezclar harina con mantequilla para formar una pasta (beurre manié) y batirla en la salsa.
Colar la salsa para una textura suave y servir caliente junto al solomillo Wellington.
Asegúrate de que el solomillo esté a temperatura ambiente antes de sellarlo para garantizar una cocción uniforme.
Refrigerar el solomillo envuelto antes de añadir el hojaldre ayuda a mantener su forma durante el horneado.
Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el solomillo esté cocido al punto deseado.
Para un acabado brillante, barniza el hojaldre con una capa adicional de huevo batido a mitad del horneado.
Cola la reducción de vino tinto para obtener una salsa suave y con aspecto profesional.
¿Puedo preparar el solomillo Wellington con anticipación?
Sí, puedes montar el Wellington hasta el punto de envolverlo en hojaldre y refrigerarlo por unas horas antes de hornearlo.
¿Qué corte de carne es mejor para el solomillo Wellington?
El solomillo de res (corte central) es la mejor opción por su ternura y forma uniforme, lo que garantiza una cocción consistente.
¿Cómo evito que el hojaldre se vuelva húmedo?
Asegúrate de que la mezcla de champiñones esté completamente seca antes de extenderla sobre el prosciutto y refrigera el solomillo envuelto antes de añadir el hojaldre.
¿Puedo usar hojaldre comprado en la tienda?
Sí, el hojaldre comprado funciona perfectamente para esta receta. Solo asegúrate de que esté descongelado antes de usarlo.
¿Qué vino combina bien con el solomillo Wellington?
Un vino tinto con cuerpo como Cabernet Sauvignon o Merlot combina perfectamente con los ricos sabores del solomillo Wellington.
Chicago-based food content creator making simple, bold recipes that make everyday cooking more exciting.
