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Un especial navideño anticipado con un buen trozo de carne, 6 horas de trabajo y un poco de palabrotas para crear un plato ganador. El solomillo se sazona generosamente, se sella a la perfección y se unta con mostaza de Dijon antes de envolverlo en capas de crêpes de espinaca, prosciutto y duxelles de champiñones. Envuelto en hojaldre dorado, se hornea a una temperatura interna precisa para un acabado tierno y jugoso. El relleno de...
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Sazona generosamente el solomillo con sal y pimienta.
Sella el solomillo en una sartén caliente hasta que esté dorado por todos los lados.
Retira el solomillo del fuego, úntalo con mostaza de Dijon y déjalo reposar en el refrigerador.
Pica finamente los champiñones, corta la chalota en brunoise y pica una cucharadita de tomillo fresco.
Fríe los champiñones, la chalota y el tomillo en mantequilla hasta que toda la humedad se haya evaporado, unos 15–20 minutos.
Desglasa la sartén con whisky y deja enfriar la mezcla.
Bate 1 huevo, la harina, la leche y una pizca de sal.
Añade la espinaca baby y tritura la mezcla hasta que quede homogénea.
Fríe crêpes finos en una sartén antiadherente y resérvalos.
Coloca papel film sobre la encimera y superpone ligeramente los crêpes para formar una lámina.
Coloca el prosciutto sobre los crêpes y luego extiende uniformemente los duxelles de champiñones encima.
Coloca el solomillo frío en el centro, recorta cualquier exceso de crêpe y usa el papel film para enrollar todo firmemente en forma de cilindro.
Rueda el cilindro un par de veces para asegurarlo y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
Extiende un nuevo papel film y estira el hojaldre.
Coloca el solomillo envuelto en el centro del hojaldre y enróllalo firmemente, recortando cualquier exceso de masa.
Sella el hojaldre con la ayuda de yema de huevo y refrigera durante otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 210 °C.
Bate 1 huevo y pincela el hojaldre con el glaseado de huevo.
Hornea el Wellington durante 20 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 190 °C y cocina por otros ~20 minutos.
Retira el Wellington del horno cuando la temperatura interna alcance unos 46 °C (subirá mientras reposa).
Deja reposar el Wellington en una rejilla durante 15–30 minutos.
Espolvorea con sal marina y sirve con una salsa sencilla.
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Usa un termómetro para carne para asegurarte de que el solomillo esté cocido al punto que deseas.
Asegúrate de que los duxelles de champiñones estén completamente secos para evitar que el hojaldre se humedezca.
Enfría bien el solomillo envuelto y el hojaldre para ayudar a mantener la forma durante el horneado.
Desglasar los champiñones con whisky añade profundidad de sabor, pero puedes sustituirlo por vino blanco o prescindir de él si lo prefieres.
Para una corteza más dorada, aplica una segunda capa de huevo batido antes de hornear.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar un lomo o filete mignon, pero el corte Chateaubriand es ideal por su ternura y tamaño.
¿Qué puedo usar en lugar de whisky?
Puedes sustituir el whisky por vino blanco, brandy o incluso omitirlo si lo prefieres.
¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?
Asegúrate de que los duxelles de champiñones estén completamente secos y enfría bien el solomillo envuelto antes de añadir el hojaldre.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí, puedes montar el Wellington hasta el punto de añadir el hojaldre y refrigerarlo durante la noche. Hornéalo fresco antes de servir.
¿Qué salsa combina bien con el solomillo Wellington?
Una simple reducción de vino tinto o una salsa cremosa de champiñones complementan el plato maravillosamente.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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