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Esta receta de ravioli de ragú de carne es un trabajo hecho con amor, perfecto para una cena acogedora. La masa de pasta casera envuelve un relleno rico y sabroso de carne, complementado con una cremosa salsa de parmesano. Es un plato que lleva la calidez de la cocina italiana a tu mesa, convirtiéndose en un deleite para la familia o los amigos.
Consulta mi receta estándar de masa para pasta.
Calienta una sartén a fuego medio, añade 2 cda de aceite vegetal. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada.
Añade el apio y las zanahorias. Sofríe durante 5 minutos, luego agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Añade el orégano y el concentrado de tomate. Agrega 1 cda de agua para evitar que el concentrado se queme.
Agrega los tomates picados, el ajo y la albahaca. Cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido y la salsa se haya espesado. Deja enfriar completamente antes de rellenar la pasta.
Prepara un rodillo para pasta. Espolvorea una tabla con harina y extiende una sección de masa lo suficientemente delgada como para pasarla por el rodillo.
Corta en tiras anchas. Pasa cada hoja por el rodillo en el ajuste más ancho, luego en un ajuste más pequeño y finalmente en el ajuste final deseado, espolvoreando con harina según sea necesario.
Coloca una hoja de pasta sobre la tabla y coloca bolitas de relleno a lo largo de su longitud, dejando espacio entre ellas.
Cubre con otra hoja de pasta. Presiona suavemente la capa superior de masa alrededor de cada bolita de relleno.
Usa un cortador de masa para cortar los raviolis, asegurándote de dejar un borde alrededor de cada uno. Presiona los bordes para cerrarlos y usa un tenedor para crear ranuras.
Haz tres pequeños agujeros en la parte superior de cada ravioli para liberar el vapor.
Hierve una olla con agua y un poco de aceite vegetal. Cocina los raviolis en tandas durante unos 3 minutos hasta que estén al dente. Retíralos y resérvalos sin enjuagar.
Calienta una cacerola, añade la crema, el parmesano y el ajo. Remueve hasta que esté bien mezclado.
Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese.
Calienta una sartén o wok con un poco de aceite y saltea los raviolis cocidos en tandas hasta que estén dorados.
Sirve de 4 a 5 raviolis en cada plato.
Vierte la crema de parmesano por encima. Decora con queso parmesano rallado.
Asegúrate de que la masa para pasta esté lo suficientemente delgada para evitar que los raviolis queden muy gruesos.
Usa un tenedor para sellar bien los bordes de los raviolis y evitar que se abran durante la cocción.
No rellenes demasiado los raviolis para evitar que se rompan las láminas de pasta.
Cocina los raviolis en pequeñas tandas para evitar que se peguen entre sí.
Cocina la crema de parmesano a fuego bajo para evitar que el queso se queme.
¿Puedo usar masa para pasta comprada en la tienda?
Sí, puedes usar masa para pasta comprada para ahorrar tiempo, pero la masa casera tiene un sabor más fresco.
¿Puedo congelar los raviolis?
Sí, puedes congelar los raviolis crudos en una bandeja y luego transferirlos a una bolsa para congelar. Cocínalos directamente congelados cuando los vayas a usar.
¿Qué puedo usar en lugar de carne molida de res?
Puedes sustituir la carne molida de res por carne molida de pollo, pavo o incluso un relleno vegetariano como ricotta y espinacas.
¿Puedo preparar la crema de parmesano con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema de parmesano con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Cómo sé cuándo están cocidos los raviolis?
Los raviolis flotarán en la superficie del agua hirviendo cuando estén completamente cocidos.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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