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Esta receta de ravioli de ragú de carne es un trabajo hecho con amor, perfecto para una cena acogedora. La masa de pasta casera envuelve un relleno rico y sabroso de carne, complementado con una cremosa salsa de parmesano. Es un plato que lleva la calidez de la cocina italiana a tu mesa, convirtiéndolo en un deleite para la familia o los amigos.
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Consulta mi receta estándar de masa de pasta.
Calienta una sartén a fuego medio, añade 2 cda de aceite vegetal. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada.
Añade el apio y las zanahorias. Sofríe durante 5 minutos, luego agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Añade el orégano y el concentrado de tomate. Agrega 1 cda de agua para que el concentrado no se queme.
Añade los tomates picados, el ajo y la albahaca. Cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido y la salsa se haya espesado. Deja enfriar completamente antes de rellenar la pasta.
Prepara un rodillo para pasta. Espolvorea una tabla con harina y extiende una sección de masa lo suficientemente fina para pasarla por el rodillo.
Corta en tiras anchas. Pasa cada hoja por el rodillo en el ajuste más ancho, luego en uno más pequeño y finalmente en el ajuste final deseado, espolvoreando con harina según sea necesario.
Coloca una hoja de pasta sobre la tabla y coloca bolas de relleno a lo largo de su longitud, dejando espacio entre ellas.
Cubre con otra hoja de pasta. Presiona suavemente la capa superior de masa alrededor de cada bola de relleno.
Usa un cortador de masa para cortar rondas de ravioli, asegurando un borde alrededor de cada uno. Pellizca los lados para cerrarlos y usa un tenedor para crear surcos.
Haz tres pequeños agujeros en la parte superior de cada ravioli para liberar el vapor.
Lleva una olla con agua a ebullición con un poco de aceite vegetal. Cocina los ravioli en tandas durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén al dente. Retira y reserva sin enjuagar.
Calienta una cacerola, añade crema, parmesano y ajo. Remueve hasta que esté bien combinado.
Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese.
Calienta una sartén o wok con un poco de aceite y saltea los ravioli cocidos en tandas hasta que estén dorados.
Sirve de 4 a 5 raviolis en cada plato.
Vierte la crema de parmesano por encima. Decora con queso parmesano rallado.
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Asegúrate de que la masa de pasta esté lo suficientemente fina para evitar raviolis demasiado gruesos.
Usa un tenedor para sellar correctamente los bordes de los ravioli y evitar que se abran durante la cocción.
No sobrecargues los ravioli para evitar que las hojas de pasta se rompan.
Cocina los ravioli en tandas pequeñas para evitar que se peguen entre sí.
Cocina la crema de parmesano a fuego bajo para evitar que se queme el queso.
¿Puedo usar masa de pasta comprada?
Sí, puedes usar masa de pasta comprada para ahorrar tiempo, pero la masa casera ofrece un sabor más fresco.
¿Puedo congelar los ravioli?
Sí, puedes congelar los ravioli sin cocinar en una bandeja y luego transferirlos a una bolsa para congelador. Cocínalos directamente desde congelados cuando los vayas a usar.
¿Qué puedo usar en lugar de carne molida de res?
Puedes sustituir la carne molida de res por pollo molido, pavo o incluso un relleno vegetariano como ricotta y espinacas.
¿Puedo preparar la crema de parmesano con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema de parmesano con anticipación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Cómo sé cuándo los ravioli están cocidos?
Los ravioli flotarán en la superficie del agua hirviendo cuando estén completamente cocidos.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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