Carne de res guisada en tomate con papa, zanahoria, aceitunas, pimientos y paté de hígado. Este plato es conocido popularmente como Kaldereta.
Calienta el aceite para cocinar en la olla o en la olla a presión.
Sofríe la cebolla y el ajo.
Añade la carne de res. Cocina durante 5 minutos o hasta que cambie de color a marrón claro.
Agrega las hojas de laurel secas y las hojuelas de chile. Mezcla.
Añade el paté de hígado. Mezcla.
Vierte la salsa de tomate y el caldo de res.
Cocina la carne de res hasta que esté tierna (aproximadamente 30 minutos si usas una olla a presión, o de 1 a 2 horas si usas una olla convencional).
Añade las papas y las zanahorias. Cocina durante 8 a 10 minutos.
Coloca las aceitunas verdes y los pimientos en la olla. Mezcla y continúa cocinando por 5 minutos más.
Añade sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente. ¡Disfruta!
Ten en cuenta que la carne de res debe cocinarse hasta que esté tierna. Puedes hacerlo de la manera tradicional usando una olla convencional sobre la estufa. Pero para reducir el tiempo de cocción a la mitad, te sugiero usar una olla a presión.
Recomiendo usar una olla grande o una olla a presión para evitar que el caldo de res se derrame.
Como alternativa, puedes usar tomates frescos maduros o incluso tomates enlatados en cubos. Los tomates guisados también funcionan.
Si no tienes paté de hígado, puedes usar hígado fresco. Prefiero el hígado de cerdo sobre el de res. Es mejor procesarlo en un procesador de alimentos antes de cocinar.
Si no tienes aceitunas verdes, puedes sustituirlas por alcaparras.
Guarda los pimientos en una bolsa de plástico y refrigéralos para que duren aproximadamente 2 semanas.
Vigila las papas mientras cocinas. Si las cocinas demasiado, pueden deshacerse en trozos más pequeños dentro del guiso.
¿Cómo puedo hacer Kaldereta de res en una olla de cocción lenta?
Para hacer Kaldereta de res en una olla de cocción lenta, primero sofríe la cebolla y el ajo en una sartén, luego transfiérelos a la olla de cocción lenta. Añade la carne de res, el paté de hígado, la salsa de tomate, el caldo de res, las hojas de laurel y las hojuelas de chile. Cocina a temperatura baja durante 6-8 horas o alta durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna. Añade las papas, zanahorias, aceitunas y pimientos en la última hora de cocción.
¿Cuáles son buenas sustituciones para el paté de hígado en Kaldereta de res?
Si no tienes paté de hígado, puedes sustituirlo por una combinación de hígado cocido triturado y un poco de mantequilla para darle cremosidad. Alternativamente, puedes usar un paté rico o incluso omitirlo por completo para una versión más ligera, aunque esto puede alterar el sabor tradicional.
¿Puedo guardar las sobras de Kaldereta de res y cuánto tiempo duran?
Sí, puedes guardar las sobras de Kaldereta de res en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo, donde puede durar hasta 3 meses. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de congelar.
¿Qué guarniciones combinan bien con Kaldereta de res?
El Kaldereta de res combina perfectamente con arroz blanco, que ayuda a absorber la rica salsa. También puedes servirlo con pan de ajo o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Para un toque tradicional, considera acompañarlo con vegetales encurtidos.
¿Es el Kaldereta de res apto para dietas sin gluten?
Sí, el Kaldereta de res puede hacerse sin gluten asegurándote de que la salsa de tomate y cualquier otra salsa utilizada sean libres de gluten. Siempre verifica las etiquetas de tus ingredientes para evitar fuentes ocultas de gluten.
