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Carne de res guisada en tomate con papa, zanahoria, aceitunas, pimientos y paté de hígado. Este plato es conocido popularmente como Kaldereta.
Calienta el aceite para cocinar en la olla o en la olla a presión.
Sofríe la cebolla y el ajo.
Agrega la carne de res. Cocina durante 5 minutos o hasta que cambie de color a marrón claro.
Añade las hojas de laurel secas y las hojuelas de chile. Revuelve.
Agrega el paté de hígado. Revuelve.
Vierte la salsa de tomate y el caldo de res.
Cocina la carne de res hasta que esté tierna (aproximadamente 30 minutos si usas una olla a presión, o de 1 a 2 horas si usas una olla convencional).
Agrega las papas y las zanahorias. Cocina durante 8 a 10 minutos.
Añade las aceitunas verdes y los pimientos a la olla. Revuelve y continúa cocinando por 5 minutos más.
Añade sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente. ¡Disfruta!
Ten en cuenta que la carne de res debe cocinarse hasta que esté tierna. Puedes hacerlo de la manera tradicional cocinándola en una olla convencional sobre la estufa. Pero para reducir el tiempo de cocción a la mitad, te sugiero usar una olla a presión.
Te recomiendo usar una olla grande o una olla a presión para evitar que el caldo de res se derrame.
Como alternativa, puedes usar tomates frescos maduros o incluso tomates enlatados en cubos. Los tomates guisados también funcionan.
Si no tienes paté de hígado, puedes usar hígado fresco. Prefiero el hígado de cerdo al de res. Es mejor triturarlo en un procesador de alimentos antes de cocinarlo.
Si no tienes aceitunas verdes, puedes usar alcaparras como sustituto.
Guarda los pimientos en una bolsa de plástico y refrigéralos para que duren aproximadamente 2 semanas.
Vigila las papas mientras cocinas. Si las cocinas demasiado, pueden deshacerse en trozos más pequeños en el guiso.
¿Cómo puedo hacer Kaldereta de res en una olla de cocción lenta?
Para hacer Kaldereta de res en una olla de cocción lenta, primero sofríe la cebolla y el ajo en una sartén, luego transfiérelos a la olla de cocción lenta. Agrega la carne de res, el paté de hígado, la salsa de tomate, el caldo de res, las hojas de laurel y las hojuelas de chile. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega las papas, zanahorias, aceitunas y pimientos durante la última hora de cocción.
¿Cuáles son buenos sustitutos para el paté de hígado en la Kaldereta de res?
Si no tienes paté de hígado, puedes sustituirlo con una combinación de hígado cocido triturado y un poco de mantequilla para darle cremosidad. Alternativamente, puedes usar un paté rico o incluso omitirlo por completo para una versión más ligera, aunque esto puede alterar el sabor tradicional.
¿Puedo guardar las sobras de Kaldereta de res y cuánto tiempo duran?
Sí, puedes guardar las sobras de Kaldereta de res en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días. Para almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo, donde puede durar hasta 3 meses. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de congelarlo.
¿Qué guarniciones combinan bien con la Kaldereta de res?
La Kaldereta de res combina maravillosamente con arroz blanco, que ayuda a absorber la rica salsa. También puedes servirla con pan de ajo o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Para un toque tradicional, considera acompañarla con vegetales encurtidos.
¿Es la Kaldereta de res apta para dietas sin gluten?
Sí, la Kaldereta de res puede ser apta para dietas sin gluten si te aseguras de que la salsa de tomate y cualquier otra salsa utilizada sean libres de gluten. Siempre revisa las etiquetas de tus ingredientes para evitar fuentes ocultas de gluten.
