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En India, esta receta de puri de plátano hojaldrado se conoce como Khaja. Es un pastel frito, rociado con un jarabe de rosa y cardamomo, coco coloreado y espolvoreado con almendras o pistachos.
"Cuando era niña, recuerdo que mi mamá compraba esto cada Diwali para compartir con sus vecinos y apoyar sus festividades, y solo tenía jarabe rociado con un poco de coco. Usaba diferentes tipos de nueces. Me encantaba de cualquier manera."
Soy musulmana y soy...
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Añade la harina a un bol grande junto con el polvo de hornear. Coloca la mantequilla en el bol y usa un cortador de masa para integrarla. Si no tienes uno, no hay problema. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añádela a la harina.
Usa las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que tenga la textura de migas de pan.
Mezcla el jugo de limón con el agua helada. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade el agua helada. Usa una cuchara de madera para unir la masa.
Espolvorea una superficie lisa con un poco de harina y amasa la masa hasta que esté suave. Si la masa se siente un poco pegajosa, añade un poco más de harina. Debes obtener una masa firme pero no dura.
Envuelve la masa en papel film. Si estás usando dos colores diferentes, divide la masa en mitades y colorea una mitad con un poco de colorante rojo o color en polvo. Refrigera por 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el jarabe.
Divide cada pieza de masa en 4 partes iguales. Extiende cada una en un cuadrado de 21cmx21cm. Coloca la primera pieza de masa extendida sobre un papel de horno. Pincela con un poco de mantequilla derretida y espolvorea fécula de maíz encima. Coloca la siguiente pieza de masa extendida y repite el proceso. La capa final también debe ser pincelada con mantequilla y espolvoreada con fécula de maíz. Pincela los bordes de la hoja de masa con un poco de agua. Enróllala como un rollo suizo y corta en 18 piezas de aproximadamente 1.5cm de grosor.
Extiende suavemente cada pieza con un rodillo, sin presionar demasiado. Colócalas sobre papel de horno y, una vez que estén todas extendidas, puedes comenzar a freírlas.
Calienta el aceite en una sartén plana a fuego medio y luego reduce a fuego bajo. Coloca un trozo de masa en el aceite y si sube, el aceite está listo. O coloca el mango de una cuchara de madera en el aceite y si burbujea rápidamente, el aceite está listo. Fríe 2 puris de plátano a la vez para que puedas voltearlos. Solo intenta voltearlos después de 1 minuto o se desmoronarán. Fríe cada lado durante al menos 3 minutos a fuego bajo; el interior necesita cocinarse. Voltea y fríe el otro lado.
Deja enfriar en una rejilla y, una vez fríos, rocía el jarabe encima. Espolvorea algunos pistachos tostados o almendras si lo prefieres.
Añade media taza de azúcar y media taza de agua a una cacerola junto con el cardamomo y la esencia de rosa.
Deja que el jarabe hierva a fuego lento hasta que espese. Toma aproximadamente 10 minutos.
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He añadido más mantequilla a mi masa porque quería lograr un puri de plátano fino, ligero y crujiente. Si prefieres un puri de plátano más firme y crujiente, puedes reducir la mantequilla a 50 gramos.
Si deseas hacer puris de plátano más pequeños, divide la masa en 4 piezas y haz dos capas de masa en lugar de una.
No permitas que el puri de plátano se fría demasiado rápido, ya que el interior no se cocinará completamente.
Puedes almacenar el puri de plátano en un recipiente hermético una vez que esté completamente frío.
El puri de plátano se puede congelar antes de freírlo. Colócalos en un recipiente hermético, separando cada capa con papel de horno antes de congelarlos. Se pueden freír directamente desde el congelador.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer puri de plátano hojaldrado?
Para hacer puri de plátano hojaldrado, comienza mezclando harina de trigo y polvo de hornear en un bol. Incorpora mantequilla hasta que la mezcla tenga textura de migas de pan. Combina jugo de limón con agua helada y agrégalo a la mezcla de harina para formar una masa. Amasa hasta que esté suave, envuélvela en papel film y refrigérala. Extiende la masa, capa por capa, con mantequilla derretida y fécula de maíz, luego corta en piezas. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y rocía con un jarabe de cardamomo y rosa.
¿Puedo hacer puri de plátano sin gluten?
Sí, puedes hacer puri de plátano sin gluten sustituyendo la harina para todo uso por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que la mezcla que elijas tenga un buen agente aglutinante para mantener la textura de los puris. Además, verifica que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear y la fécula de maíz, sean sin gluten.
¿Cómo debo almacenar el puri de plátano sobrante?
Para almacenar el puri de plátano sobrante, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden mantenerse a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes refrigerarlos hasta por una semana. Para recalentarlos, simplemente caliéntalos en un horno o freidora de aire para recuperar su crujiente.
¿Qué puedo usar como sustituto de la esencia de rosa en el jarabe?
Si no tienes esencia de rosa, puedes sustituirla por unas gotas de extracto de vainilla o extracto de almendra para un perfil de sabor diferente. Alternativamente, puedes usar un poco de agua de azahar para un toque floral que complementa bien los puris.
¿Con qué puedo acompañar el puri de plátano?
El puri de plátano combina maravillosamente con una taza de chai o café, siendo un aperitivo o postre delicioso. También puedes servirlo junto con frutas frescas o una bola de helado de vainilla para un contraste delicioso de sabores y texturas.
