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Angoori Rasmalai es un delicioso postre indio hecho con mini rasgullas empapadas en una rica y cremosa rabri. Esta receta me transporta a reuniones familiares donde este dulce siempre era la estrella de la mesa. Las suaves y esponjosas rasgullas combinadas con la rabri aromatizada con azafrán crean un postre verdaderamente irresistible. Perfecto para ocasiones festivas o cuando quieres darte un gusto especial.
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Hierve la leche en una olla de fondo grueso.
Cuando hierva, reduce el fuego y agrega el jugo de limón diluido poco a poco mientras remueves.
Cuando la leche se corte y el suero se separe, apaga el fuego.
Cuela con un paño de muselina y enjuaga con agua fría para eliminar el sabor a limón.
Ata y cuelga el paño durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
Transfiere el chenna a un plato y amásalo durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y uniforme.
Forma pequeñas bolas del tamaño de uvas y mantenlas cubiertas.
En una olla grande, hierve 4 tazas de agua con 1 taza de azúcar.
Cuando hierva, agrega suavemente las bolas de chenna.
Cubre y cocina a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos.
Doblarán su tamaño.
Retira del fuego y deja enfriar en el almíbar durante 15 a 20 minutos.
Una vez frías, exprime suavemente el almíbar de las rasgullas.
Hierve la leche y cocina a fuego bajo durante unos 10 a 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Agrega azúcar, leche con azafrán, cardamomo en polvo y agua de rosas.
Mezcla bien y deja enfriar. Refrigera para enfriar.
Coloca las bolas de Angoori enfriadas y exprimidas en la rabri fría.
Déjalas reposar al menos 2 a 3 horas en el refrigerador para obtener el mejor sabor.
Decora con frutos secos picados antes de servir.
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Asegúrate de que el chenna esté bien escurrido pero no demasiado seco; esto ayuda a hacer rasgullas suaves.
Amasa el chenna a fondo para lograr una textura uniforme en las bolas de Angoori.
Usa leche entera para obtener una rabri rica y cremosa.
Remoja las hebras de azafrán en leche tibia para liberar su color y aroma de manera efectiva.
Deja que las rasgullas reposen en la rabri durante unas horas para absorber completamente los sabores.
¿Puedo usar rasgullas compradas para esta receta?
Sí, puedes usar rasgullas compradas para ahorrar tiempo. Solo exprime el almíbar antes de remojarlas en la rabri.
¿Cómo evito que la leche se queme al hacer la rabri?
Remueve la leche continuamente y usa una olla de fondo grueso para evitar que se pegue y se queme.
¿Puedo omitir el azafrán en la rabri?
Sí, el azafrán es opcional, pero aporta un sabor y color ricos a la rabri.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el Angoori Rasmalai?
Puedes almacenarlo en el refrigerador hasta por 2 días en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Esta receta depende de productos lácteos, por lo que no se puede hacer vegana sin modificaciones significativas.
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