Angoori Rasmalai es un delicioso postre indio hecho con mini rasgullas empapadas en rica y cremosa rabri. Esta receta me transporta a reuniones familiares donde este dulce siempre era la estrella de la mesa. Las suaves y esponjosas rasgullas combinadas con la aromática rabri infusionada con azafrán crean un postre verdaderamente irresistible. Perfecto para ocasiones festivas o cuando quieres darte un gusto especial.
Hierve la leche en una cacerola de fondo grueso.
Cuando hierva, baja el fuego y añade el jugo de limón diluido poco a poco mientras remueves.
Cuando la leche se corte y el suero se separe, apaga el fuego.
Cuela con un paño de muselina y enjuaga con agua fría para eliminar el sabor a limón.
Ata y cuelga el paño durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
Transfiere el chenna a un plato y amásalo durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y homogéneo.
Forma bolitas pequeñas y lisas del tamaño de uvas y mantenlas cubiertas.
En una cacerola grande, hierve 4 tazas de agua con 1 taza de azúcar.
Cuando hierva, añade suavemente las bolitas de chenna.
Cubre y cocina a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos.
Doblarán su tamaño.
Retira del fuego y deja que se enfríen en el almíbar durante 15 a 20 minutos.
Una vez frías, exprime suavemente el almíbar de las rasgullas.
Hierve la leche y cocina a fuego bajo durante unos 10 a 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Añade azúcar, leche con azafrán, cardamomo en polvo y agua de rosas.
Mezcla bien y deja enfriar. Refrigera.
Coloca las bolitas Angoori enfriadas y exprimidas dentro de la rabri fría.
Déjalas reposar al menos 2 a 3 horas en el refrigerador para obtener el mejor sabor.
Decora con frutos secos picados antes de servir.
Asegúrate de que el chenna esté bien escurrido pero no demasiado seco; esto ayuda a que las rasgullas queden suaves.
Amasa el chenna a fondo para lograr una textura homogénea en las bolitas Angoori.
Usa leche entera para una rabri rica y cremosa.
Remoja las hebras de azafrán en leche tibia para liberar su color y aroma de manera efectiva.
Deja que las rasgullas reposen en la rabri durante unas horas para absorber completamente los sabores.
¿Puedo usar rasgullas compradas para esta receta?
Sí, puedes usar rasgullas compradas para ahorrar tiempo. Solo exprime el almíbar antes de sumergirlas en la rabri.
¿Cómo evito que la leche se queme al hacer rabri?
Remueve la leche continuamente y usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se pegue y se queme.
¿Puedo omitir el azafrán en la rabri?
Sí, el azafrán es opcional, pero aporta un sabor y color ricos a la rabri.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar Angoori Rasmalai?
Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Esta receta depende de productos lácteos, por lo que no se puede hacer vegana sin modificaciones significativas.
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