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Esta receta es para el famoso milk cake de Alwar, un delicioso dulce indio que es rico, granuloso y caramelizado. El proceso incluye reducir la leche, añadir azúcar y ghee, y dejarlo reposar durante horas para lograr la textura perfecta. Es un postre tradicional que evoca recuerdos de los dulces estilo halwai. Puedes ver la receta detallada en mi canal de YouTube, Tripti Home Kitchen.
Engrasa un molde con ghee y resérvalo.
Coloca una sartén de hierro al fuego, engrásala con ghee y vierte la leche cruda para hervir.
Remueve la leche continuamente hasta que comience a hervir, luego deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Raspa la nata de los lados de la sartén.
Añade una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón a la leche y deja que hierva durante 5 minutos más.
Añade gradualmente el azúcar mientras mantienes el fuego alto y cocina la mezcla un poco más.
Añade ghee poco a poco y remueve continuamente. Opcionalmente, puedes añadir mawa/khoya.
Cuando el azúcar comience a caramelizarse y la leche espese, apaga el fuego.
Vierte la mezcla en el molde engrasado, cúbrelo con un plato y luego envuélvelo con un paño grueso.
Coloca el molde en un lugar cálido durante 7-8 horas para que cuaje.
Después de 7-8 horas, retira el milk cake del molde y córtalo en trozos.
Remueve la leche continuamente para evitar que se pegue a la sartén.
Raspa la nata de los lados de la sartén para mejorar la textura del milk cake.
Asegúrate de que el azúcar se caramelice correctamente para un sabor más intenso.
Coloca el molde en un lugar cálido para que el milk cake cuaje perfectamente.
¿Puedo usar jugo de limón en lugar de ácido cítrico?
Sí, puedes usar jugo de limón como alternativa al ácido cítrico en esta receta.
¿Cuánto tiempo necesita cuajar el milk cake?
El milk cake necesita cuajar durante 7-8 horas en un lugar cálido.
¿Puedo añadir mawa/khoya a la receta?
Sí, añadir mawa/khoya es opcional y puede mejorar el sabor y la textura del milk cake.
¿Qué tipo de leche debo usar?
Se recomienda usar leche entera para esta receta para lograr la mejor textura y riqueza.
¿Cómo debo almacenar el milk cake?
Guarda el milk cake en un recipiente hermético en un lugar fresco o refrigéralo para mantenerlo fresco.
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