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Esta receta es para el famoso pastel de leche de Alwar, un dulce indio delicioso que es rico, granuloso y caramelizado. El proceso incluye reducir la leche, agregar azúcar y ghee, y dejar que repose durante horas para lograr la textura perfecta. Es un postre tradicional que evoca recuerdos de los dulces estilo halwai. Puedes ver la receta detallada en mi canal de YouTube, Tripti Home Kitchen.
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Engrasa un molde con ghee y resérvalo.
Coloca una sartén de hierro al fuego, engrásala con ghee y vierte la leche cruda para hervir.
Remueve la leche continuamente hasta que comience a hervir, luego deja que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Raspa la nata de los bordes de la sartén.
Añade una pizca de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón a la leche y deja que hierva durante otros 5 minutos.
Agrega el azúcar gradualmente mientras mantienes el fuego alto y cocina la mezcla.
Añade el ghee poco a poco y remueve continuamente. Opcionalmente, puedes agregar mawa/khoya.
Cuando el azúcar comience a caramelizarse y la leche se espese, apaga el fuego.
Vierte la mezcla en el molde engrasado, cúbrelo con un plato y luego envuélvelo con un paño grueso.
Coloca el molde en un lugar cálido durante 7-8 horas para que se asiente.
Después de 7-8 horas, retira el pastel de leche del molde y córtalo en trozos.
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Remueve la leche continuamente para evitar que se pegue a la sartén.
Raspa la nata de los bordes de la sartén para mejorar la textura del pastel de leche.
Asegúrate de que el azúcar se caramelice correctamente para un sabor intenso.
Coloca el molde en un lugar cálido para que el pastel de leche se asiente perfectamente.
¿Puedo usar jugo de limón en lugar de ácido cítrico?
Sí, puedes usar jugo de limón como alternativa al ácido cítrico en esta receta.
¿Cuánto tiempo necesita el pastel de leche para asentarse?
El pastel de leche necesita reposar durante 7-8 horas en un lugar cálido.
¿Puedo agregar mawa/khoya a la receta?
Sí, agregar mawa/khoya es opcional y puede mejorar el sabor y la textura del pastel de leche.
¿Qué tipo de leche debo usar?
Se recomienda usar leche entera para esta receta para lograr la mejor textura y riqueza.
¿Cómo debo almacenar el pastel de leche?
Guarda el pastel de leche en un recipiente hermético en un lugar fresco o refrigéralo para mantenerlo fresco.
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