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¿Buscas una idea rápida y fácil para la cena que no sacrifique sabor? Este curry de aloo y anda (curry de papa y huevo) es el máximo plato reconfortante. Un plato básico popular del norte de la India, que combina huevos cocidos y papas tiernas en un rico curry de cebolla y tomate especiado.
He preparado esta versión en una olla a presión, convirtiéndola en la solución perfecta de ‘una sola olla’ para noches ocupadas en...
Pela los huevos duros y haz pequeños cortes con un cuchillo para que las especias penetren.
Muele las cebollas, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta suave.
Licúa los tomates y los chiles verdes hasta obtener un puré fresco.
Calienta el aceite en una olla a presión y añade la hoja de laurel, el trozo de canela y las semillas de comino. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo junto con la sal. Sofríe a fuego medio hasta que la pasta se torne dorada.
Añade el puré de tomate y chile. Cocina esta mezcla hasta que la humedad se evapore y el aceite comience a separarse del masala.
Añade la cúrcuma, el chile en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo y el kasuri methi. Agrega un chorrito de agua para evitar que las especias se quemen y tuesta por 2 minutos.
Añade las papas en cubos y mézclalas con el masala durante 3-4 minutos para cubrirlas bien.
Añade los huevos y el agua. Cierra la tapa y cocina por 2 silbidos a fuego medio-alto. Deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la tapa, espolvorea garam masala y cilantro fresco. Remueve suavemente para que los huevos no se rompan.
Sirve caliente.
Sigue los mismos pasos en una sartén de fondo grueso o kadhai.
Después de añadir los huevos y el agua, cubre con una tapa ajustada y cocina a fuego bajo-medio durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas.
Añadir agua tibia en lugar de fría mantiene el proceso de cocción constante y asegura una textura más suave.
Deja reposar el curry durante 5 minutos después de cocinar; los sabores se asientan y el aceite sube hermosamente a la superficie.
Para una textura extra, fríe ligeramente los huevos cocidos en un poco de aceite y cúrcuma antes de añadirlos al curry.
¿Puedo hacer este curry sin olla a presión?
Sí. Usa una sartén o un kadhai y sigue el método de olla abierta. Cocina a fuego bajo-medio hasta que las papas estén tiernas al pincharlas.
¿Con qué puedo servir el curry de aloo y anda?
Este curry combina perfectamente con arroz al vapor, rotis calientes con mantequilla o incluso parathas.
¿Puedo hacer este curry más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más chile rojo en polvo Kashmiri según tu preferencia de picante.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, este curry sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Puedo omitir los huevos para una versión vegetariana?
Sí, puedes omitir los huevos y añadir más papas o incluso paneer para una versión vegetariana.
¿Puedo omitir las papas?
Sí. Simplemente omite las papas y reduce el agua en media taza para mantener la salsa espesa.
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