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¿Buscas una idea rápida y fácil para la cena que no pierda sabor? Este curry de papa y huevo (Aloo Anda Curry) es el máximo confort en un plato. Un clásico popular del norte de la India, combina huevos cocidos y papas tiernas en una rica salsa de cebolla y tomate con especias.
He preparado esta versión en una olla a presión, lo que la convierte en la solución perfecta de ‘una sola olla’ para noches...
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Pela los huevos cocidos y haz pequeños cortes con un cuchillo para que las especias penetren.
Muele las cebollas, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta suave.
Licúa los tomates y los chiles verdes hasta obtener un puré fresco.
Calienta el aceite en una olla a presión y añade la hoja de laurel, el trozo de canela y las semillas de comino. Deja que chisporroteen y liberen su aroma.
Añade la pasta de cebolla, jengibre y ajo junto con la sal. Sofríe a fuego medio hasta que la pasta se torne dorada.
Añade el puré de tomate y chile. Cocina esta mezcla hasta que la humedad se evapore y el aceite comience a separarse del masala.
Añade la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y el kasuri methi. Agrega un chorrito de agua para evitar que las especias se quemen y tuesta por 2 minutos.
Añade las papas en cubos y mézclalas con el masala durante 3-4 minutos para que se impregnen bien.
Añade los huevos y el agua. Cierra la tapa y cocina por 2 silbidos a fuego medio-alto. Deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la tapa, espolvorea garam masala y cilantro fresco. Revuelve suavemente para que los huevos no se rompan.
Sirve caliente.
Sigue los mismos pasos en una sartén de fondo grueso o kadhai.
Después de añadir los huevos y el agua, cubre con una tapa ajustada y cocina a fuego bajo-medio durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas.
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Añadir agua caliente en lugar de fría mantiene el proceso de cocción estable y asegura una textura más suave.
Deja reposar el curry durante 5 minutos después de cocinar; los sabores se asientan y el aceite sube hermosamente a la superficie.
Para una textura extra, fríe ligeramente los huevos cocidos en un poco de aceite y cúrcuma antes de añadirlos al curry.
¿Puedo hacer este curry sin olla a presión?
Sí. Usa una sartén o un kadhai y sigue el método de olla abierta. Cocina a fuego bajo-medio hasta que las papas estén tiernas al pincharlas.
¿Con qué puedo servir el curry de papa y huevo?
Este curry combina perfectamente con arroz al vapor, rotis calientes con mantequilla o incluso parathas.
¿Puedo hacer este curry más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más chile rojo en polvo Kashmiri según tu preferencia de picante.
¿Puedo preparar este curry con anticipación?
Sí, este curry sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Puedo omitir los huevos para una versión vegetariana?
Sí, puedes omitir los huevos y añadir más papas o incluso paneer para una versión vegetariana.
¿Puedo omitir las papas?
Sí. Simplemente omite las papas y reduce el agua en media taza para mantener la salsa rica.
