Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el gochugaru (si lo usas) y las semillas de sésamo.
Reserva.
Combina todas las verduras en un bol.
Añade la harina, la sal y el agua a las verduras.
Mezcla hasta que las verduras estén bien cubiertas.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
Añade aproximadamente 2 cda de aceite y mueve para cubrir la sartén.
Extiende la masa uniformemente en una capa fina.
Reduce el fuego a medio. Coloca las setas encima y presiona suavemente.
Cocina durante 4–5 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
Dale la vuelta al jeon con cuidado.
Añade 1–2 cda de aceite alrededor de los bordes y deja que fluya debajo del jeon.
Cocina otros 3–4 minutos hasta que esté dorado.
Dale la vuelta una vez más y cocina durante unos 2 minutos.
Transfiere el jeon a un plato.
Sirve inmediatamente con la salsa para mojar.
