닭개장

Limpia el pollo con sal y enjuágalo bien.

Coloca el pollo en una olla grande con el jengibre y 1 cebolla verde picada.

Añade 14 tazas de agua, tapa y hierve durante aproximadamente 1 hora hasta que esté tierno.

Retira el pollo, déjalo enfriar y desmenúzalo en trozos pequeños.

Sazona el pollo desmenuzado con salsa de pescado y 1 cdta de sal.

Cuela el caldo para eliminar los sólidos y la grasa.

Devuelve el caldo claro (aproximadamente 11 tazas) a la olla.

Calienta el aceite vegetal en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté ligeramente crujiente.

Añade los pimientos secos y cocina hasta que desprendan aroma.

Cuela el aceite en un bol.

Mezcla el aceite colado con los copos de chile, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la sal.

Combina los brotes de soja mungo, el gosari y las cebollas verdes restantes.

Añade el ajo picado y la mezcla de condimentos.

Mezcla todo bien con las manos.

Lleva el caldo a ebullición.

Añade las verduras sazonadas y cocina durante 20 minutos.

Añade el pollo desmenuzado y cocina durante 5–10 minutos más.

Sirve la sopa caliente con arroz y kimchi.

Refrigera las sobras hasta por 1 semana o congélalas hasta por 1 mes.