ज़र्दा पुलाव (पीला मीठा चावल)

ज़र्दा पुलाव बनाने के लिए, 1 कप बासमती चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएं। एक भारी तले वाले पैन में भिगोए हुए चावल, 1.5 कप पानी, 1 चम्मच घी, गुलाब जल केसर के साथ और हल्दी पाउडर डालें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल लगभग 90% पक न जाए। एक अलग पैन में घी गरम करें और उसमें इलायची और लौंग डालें, फिर सूखे मेवे भूनें। दूध और चीनी डालें, उबालें और इसे आंशिक रूप से पके हुए चावल में मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी सूख न जाए, फिर परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

ज़र्दा पुलाव शाकाहारी के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें मांस या पशु उत्पाद नहीं होते। हालांकि, इसमें घी और दूध शामिल हैं, जो वेगन नहीं हैं। वेगन संस्करण बनाने के लिए, घी की जगह नारियल तेल या वेगन मक्खन और सामान्य दूध की जगह पौधों पर आधारित दूध का उपयोग करें।

अगर आपके पास सूखे मेवे नहीं हैं, तो आप उनकी जगह बादाम या काजू जैसे मेवे, या अलग स्वाद के लिए किशमिश या क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे एक साधारण संस्करण के लिए पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं।

बचे हुए ज़र्दा पुलाव को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे एक पैन में थोड़ा दूध या पानी डालकर गरम करें ताकि यह सूख न जाए।

ज़र्दा पुलाव एक मीठा व्यंजन है जो बिरयानी या मसालेदार करी जैसे नमकीन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे अन्य भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन या खीर के साथ भी परोसा जा सकता है, खासकर त्योहारों के समय।