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वनीला जेनोइस एक स्पंज केक है जो जेनोआ से उत्पन्न हुआ है, और यह अपनी विशेषता के लिए जाना जाता है कि इसमें बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर या यीस्ट जैसे उठाने वाले एजेंट नहीं होते। इसका टेक्सचर और वॉल्यूम फेंटने की प्रक्रिया से प्राप्त होता है, जो अंडे के प्रोटीन को इतना लचीला बनाता है कि वह हवा को फंसा सके। यह क्लासिक रेसिपी अंडों, चीनी और आटे के वजन को संतुलित करती है, जिससे...
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अंडे और चीनी को एक धातु के बर्तन में डालें।
डबल बॉयलर पर गरम करें और लगातार फेंटते रहें, जब तक मिश्रण 40°C तक न पहुंच जाए (यह स्पर्श करने पर गर्म महसूस होना चाहिए)।
आंच से हटाएं और इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें जब तक यह रिबन स्टेज (हल्का, फूला हुआ और गाढ़ा) तक न पहुंच जाए।
स्वाद के लिए वनीला एक्सट्रैक्ट डालें।
आटे को दो बार छान लें।
आटे को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे स्पैचुला से फोल्ड करें, नरम और फोल्डिंग मूवमेंट्स का उपयोग करें ताकि बैटर फूले न।
बैटर को एक गोल पैन (24 सेमी व्यास और 4 सेमी ऊंचाई) में डालें, जिसे मक्खन से ग्रीस किया गया हो और आटे से डस्ट किया गया हो।
180°C (350°F) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें।
जेनोइस तैयार है जब यह पैन के किनारों से अलग होने लगे और केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ बाहर आए।
ओवन से निकालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। वायर रैक पर पलटें और अनमोल्ड करें।
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सुनिश्चित करें कि अंडे और चीनी का मिश्रण 40°C तक पहुंचे ताकि सही टेक्सचर प्राप्त हो।
आटे को दो बार छानें ताकि गांठें न बनें और बैटर स्मूद हो।
आटे को धीरे-धीरे फोल्ड करें ताकि बैटर फूले न।
केक को हल्का गर्म रहते हुए फ्रीज करने के लिए लपेटें ताकि नमी बनी रहे।
वनीला जेनोइस में उठाने वाले एजेंट क्यों नहीं होते?
वनीला जेनोइस का टेक्सचर और वॉल्यूम फेंटने की प्रक्रिया से प्राप्त होता है, जो अंडे के मिश्रण में हवा को फंसा देता है, जिससे उठाने वाले एजेंट की आवश्यकता नहीं होती।
क्या मैं जेनोइस में अन्य फ्लेवर जोड़ सकता हूं?
हां, आप इस रेसिपी को चॉकलेट, कोको पाउडर, कटे हुए नट्स, या हल्के शुगर ग्लेज़ या रॉयल आइसिंग के साथ सुधार सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जेनोइस बेक हो गया है?
जेनोइस तैयार है जब यह पैन के किनारों से अलग होने लगे और केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ बाहर आए।
मुझे जेनोइस को कैसे स्टोर करना चाहिए?
ठंडे केक को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 सप्ताह तक फ्रिज में रखें या हल्का गर्म रहते हुए फ्रीज करें और 1 महीने तक स्टोर करें।
इस रेसिपी में रिबन स्टेज क्या है?
रिबन स्टेज वह है जब अंडे का मिश्रण हल्का, फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है, और उठाने पर रिबन की तरह गिरता है।
