जब फ्रेंच बैगेट वियतनामी व्यंजन से मिलता है, तो जादू होता है! कम से कम, मेरे लिए तो ऐसा ही होता है जब भी मैं वियतनाम के सबसे प्रिय स्ट्रीट फूड का आनंद लेता हूं। वियतनामी में 'बान मि' का मतलब है 'छोटी बैगेट'। एक सब की तरह, एक सामान्य बान मि में किसी भी प्रकार की सामग्री हो सकती है: मांस, सब्जियां या अचार वाली सब्जियां, धनिया, जलपीनो, मैगी आदि। यकीन मानिए, मेरा पहला...
टोफू के स्लैब्स को एक कटोरे या उथले बर्तन में रखें। सोया सॉस और सफेद वाइन डालें, और कोषेर नमक छिड़कें। इसे 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
टोफू को कटोरे से निकालें और हल्के से पेपर टॉवल से थपथपाएं। कॉर्नस्टार्च को एक प्लेट पर रखें। टोफू के स्लैब्स को कॉर्नस्टार्च में लपेटें ताकि वे सभी तरफ से पूरी तरह से ढक जाएं।
इस बीच, एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। जब यह धुआं छोड़ने लगे, तो स्लैब्स को पैन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं। पलटें और दूसरी तरफ भी 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक दूसरी तरफ भी कुरकुरे न हो जाएं। आंच से उतारें और पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें।
मेयोनेज़ और सिराचा को एक कटोरे या छोटे बर्तन में मिलाएं। तीखापन चखते रहें। यदि आवश्यक हो, तो और सिराचा सॉस डालें।
जब सैंडविच बनाने के लिए तैयार हों, तो इसे टोस्ट किए हुए सब रोल्स के अंदर फैलाएं।
सैंडविच बनाने में आसानी के लिए अपनी सभी चटनियां और सब्जियां तैयार रखें।
प्रत्येक ब्रेड रोल पर एक टोफू स्लैब रखें। (वैकल्पिक रूप से, आप टोफू को टुकड़ों में काट सकते हैं और फिर ब्रेड पर रख सकते हैं।)
गाजर, धनिया, खीरा और जलपीनो (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। आनंद लें!
जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, आपके बान मि की सामग्री कुछ भी हो सकती है। आपको यहां दी गई सामग्री का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। मज़े करें और कई प्रकार आज़माएं!
मैं व्यक्तिगत रूप से मैगी सीज़निंग सॉस का उपयोग नहीं करता, क्योंकि इसे मेरे क्षेत्र में ढूंढना मुश्किल है। पारंपरिक रूप से, आप इसे अपने किराने की दुकान के जड़ी-बूटियों और मसालों वाले सेक्शन में पा सकते हैं। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो इस रेसिपी में इसका उपयोग करें।
मैं कॉर्नस्टार्च में लपेटने और तलने के लिए टोफू के स्लैब्स का उपयोग करना पसंद करता हूं। हालांकि, इसमें कोई बुराई नहीं है कि आप टोफू को पहले छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें तलें।
टोफू बान मि के लिए कुरकुरा टोफू कैसे बनाएं?
टोफू बान मि के लिए कुरकुरा टोफू बनाने के लिए, एक्स्ट्रा-फर्म टोफू स्लैब्स को सोया सॉस और सफेद वाइन में लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें। मैरीनेट करने के बाद, टोफू को कॉर्नस्टार्च में लपेटें ताकि एक कुरकुरा कोटिंग बन सके। मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें जब तक यह धुआं छोड़ने न लगे, फिर टोफू को लगभग 5 मिनट तक हर तरफ पकाएं जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
क्या मैं टोफू बान मि का वीगन संस्करण बना सकता हूं?
बिल्कुल! टोफू बान मि का पूरी तरह से वीगन संस्करण बनाने के लिए, बस नियमित मेयोनेज़ की जगह वीगन मेयोनेज़ का उपयोग करें। बाकी सभी सामग्री, जैसे टोफू, सब्जियां और सिराचा सॉस, पहले से ही प्लांट-बेस्ड हैं, जिससे यह सैंडविच वीगन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प बनता है।
टोफू बान मि की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास कुछ सामग्री नहीं है, तो आप सूखी सफेद वाइन की जगह सब्जी का शोरबा उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। मेयोनेज़ के लिए, कोई भी क्रीमी वीगन विकल्प काम करेगा। आप जलपीनो की जगह किसी अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं यदि आप अलग तीखापन पसंद करते हैं, या ताजी सब्जियों की जगह अचार वाली सब्जियां उपयोग कर सकते हैं ताकि अतिरिक्त स्वाद मिले।
बचे हुए टोफू बान मि को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए टोफू बान मि को स्टोर करने के लिए, सैंडविच को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह से लपेटें और फ्रिज में रखें। इसे ताजगी बनाए रखने के लिए 1-2 दिनों के भीतर खा लें। यदि आप टोफू को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो टोफू को ब्रेड और सब्जियों से अलग स्टोर करें और खाने से ठीक पहले सैंडविच असेंबल करें।
टोफू बान मि के साथ क्या परोसें ताकि यह एक पूरा भोजन बने?
टोफू बान मि के साथ परोसने के लिए, वियतनामी-स्टाइल अचार वाली सब्जियां, एक ताजा सलाद, या फो का एक कटोरा आज़माएं। आप कुछ कुरकुरे स्प्रिंग रोल्स या हल्का फ्रूट सलाद भी जोड़ सकते हैं ताकि आपके भोजन में ताजगी का स्पर्श आए।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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