कहानी के अनुसार, लामोट-बेवरोन नामक शहर में, स्टेफ़नी और कैरोलीन टैटिन नाम की बहनें होटल टैटिन एट टर्मिनस की मालिक थीं, जो उन्हें 1888 में अपने पिता से विरासत में मिला था। स्टेफ़नी रसोई का प्रबंधन करती थीं, जबकि कैरोलीन प्रतिष्ठान के जनसंपर्क का ध्यान रखती थीं। एक दिन, स्टेफ़नी से गलती से एक पारंपरिक टार्ट, जिसे टार्ट टैटिन कहा जाता है, का आविष्कार हो गया। हालांकि इस कहानी के कई संस्करण हैं, सबसे प्रचलित...
मक्खन (टुकड़ों में कटा हुआ) और मैदा को एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन मिश्रण को ज़्यादा न गूंथें।
थोड़ा सा नमकीन गर्म पानी डालें और जल्दी से अपनी उंगलियों से आटे को गूंथें जब तक कि यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे। ज़रूरत पड़ने पर और मैदा या पानी डालें।
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सेब को छीलें, बीज निकालें और आधे में काटें।
एक गहरे टार्ट पैन के तले और किनारों पर मक्खन लगाएं और चीनी छिड़कें।
सेब को पैन में रखें, गोलाई वाला हिस्सा ऊपर की ओर हो, और उन पर चीनी और छोटे टुकड़ों में कटा मक्खन डालें।
पहले से गरम ओवन में 200°C (390°F) पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सेब नरम और कैरामेलाइज़ न हो जाएं।
पैन को ओवन से निकालें और सेब के ऊपर आटा रखें। आटे को ज़्यादा खींचें नहीं, क्योंकि यह बेक होने पर पैन को सही से कवर नहीं कर पाएगा।
पैन को ओवन में वापस रखें और कम तापमान (180°C या 350°F) पर बेक करें जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।
ओवन से निकालें और सावधानीपूर्वक टार्ट को अनमोल्ड करें।
आटे को ज़्यादा गूंथने से बचें ताकि इसकी बनावट बनी रहे।
सबसे अच्छी कैरामेलाइज़ेशन और स्वाद के लिए सख्त हरे सेब का उपयोग करें।
टार्ट को गर्म या ठंडा परोसें, और इसे व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
क्या मैं किसी और प्रकार के सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रैनी स्मिथ या हनीक्रिस्प जैसे अन्य सख्त सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से हरे सेब का उपयोग उनकी खटास के लिए किया जाता है।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटे को पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे उपयोग से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
मैं टार्ट टैटिन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
टार्ट टैटिन व्हिप्ड क्रीम, वनीला आइसक्रीम, या कैरामेल सॉस की बूंदों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं बाजार में मिलने वाले आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप घर के बने आटे के विकल्प के रूप में बाजार में मिलने वाले पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
मैं टार्ट को पैन से चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
पैन को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं और सेब डालने से पहले चीनी से कोट करें ताकि यह चिपके नहीं।
