मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) एक खट्टी और हल्की मसालेदार महाराष्ट्रीयन करी है, जो इमली के गूदे और गुढ़ से बनाई जाती है। इसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है और यह मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों का सही संतुलन है।
दाल को धोकर भिगो लें। इसे 3-4 सीटी तक प्रेशर कुक करें। साथ ही, इमली को गर्म पानी में 15-20 मिनट तक भिगोएं, फिर उसका गूदा निकाल लें।
एक पैन में तेल गरम करें। उसमें राई डालें और चटकने दें। फिर जीरा, मेथी दाना, करी पत्ते और हींग डालें।
फिर तुरंत भिगोई हुई इमली का गूदा डालें।
हल्दी और लाल मिर्च पाउडर, गोडा मसाला डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
प्रेशर कुक की हुई दाल को फेंटें और तड़के में डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गुढ़ डालें (स्वादानुसार मिठास समायोजित करें)। कटा हुआ धनिया पत्ता और कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं और मिश्रण को उबाल आने दें। गैस बंद करें और परोसने से पहले कुछ समय के लिए इसे आराम दें।
चिंच गुळाची आमटी को चपाती या गरम चावल के साथ परोसें। इसे भुने हुए पापड़ और अचार के साथ परोसें ताकि यह एक संपूर्ण महाराष्ट्रीयन भोजन बन जाए।
चिंच गुळाची आमटी अपने खट्टे-मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। इमली का गूदा और गुढ़ अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। पहले कम मात्रा में डालें और आवश्यकता अनुसार बढ़ाएं, चखते हुए।
एक चम्मच काला मसाला या गोडा मसाला डालने से आमटी में गहराई और विशिष्ट महाराष्ट्रीयन स्वाद आएगा। अगर यह उपलब्ध न हो, तो धनिया के बीज, जीरा, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च जैसे भुने मसालों का त्वरित मिश्रण बना सकते हैं।
चिंच गुळाची आमटी की स्थिरता न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली। यह चावल को अच्छी तरह से कोट कर सके। समय बचाने के लिए पकी हुई दाल की जगह 2 चम्मच भुना हुआ बेसन डाल सकते हैं। इमली का गूदा डालने के बाद मसाले और 3 कप गरम पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
प्रेशर कुकर का उपयोग करके मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) कैसे बनाएं?
मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) को प्रेशर कुकर में बनाने के लिए, पहले 1 कप तूर दाल को पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। फिर, भिगोई हुई दाल को 3-4 सीटी तक प्रेशर कुक करें जब तक यह नरम न हो जाए। पकने के बाद, दाल को चिकना बनाने के लिए फेंट लें और फिर इसे इमली के मिश्रण में डालें।
मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) के लिए कुछ आहार विकल्प क्या हैं?
अगर आप आहार विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो तूर दाल की जगह मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं जो हल्का होता है। शाकाहारी विकल्प के लिए, घी की जगह नारियल तेल या कोई अन्य वनस्पति तेल का उपयोग करें। इसके अलावा, गुढ़ की जगह मेपल सिरप या एगावे नेक्टर का उपयोग कर सकते हैं।
मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) को कैसे स्टोर करें?
बची हुई मीठी और खट्टी दाल को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें, क्योंकि दाल स्टोर करने पर गाढ़ी हो सकती है।
मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) के साथ संपूर्ण भोजन के लिए क्या परोस सकते हैं?
मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) गरम चावल या चपाती के साथ बहुत अच्छी लगती है। संपूर्ण महाराष्ट्रीयन भोजन के लिए, इसे भुने हुए पापड़ और मसालेदार अचार के साथ परोसें। आप ताजे सलाद या रायता भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद संतुलित हो।
क्या मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) पहले से बनाई जा सकती है?
हाँ, मीठी और खट्टी दाल (चिंच गुळाची आमटी) को पहले से बनाया जा सकता है। इसे तैयार करें और ठंडा होने दें, फिर इसे फ्रिज में स्टोर करें। यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि इसके स्वाद आपस में मिल जाते हैं। परोसने से पहले इसे हल्के से गरम कर लें।
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