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करेलों को खुरचें और लंबाई में चीरा लगाकर बीज निकाल दें।
करेलों पर ½ चम्मच नमक मलें। करेले की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
30 मिनट बाद, करेले को ठंडे पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। धीरे से सारा पानी निचोड़कर उन्हें अलग रख दें।
प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को काटकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
करेला मसाला पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और 1 चम्मच नमक डालें। (नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डाल सकते हैं)।
चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
करेलों में मिश्रण भरें।
जब करेले भर जाएं, तो धागे का उपयोग करके भरावन को सुरक्षित करें। करेले के एक सिरे से शुरू करें और धागे के साथ दूसरे सिरे तक बांधें।
सभी करेलों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं और उन्हें अलग रख दें।
बचे हुए मिश्रण में कटे हुए आलू मिलाएं और अलग रख दें।
मध्यम से उच्च आंच पर एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो भरे हुए करेलों की परत लगाएं और उन्हें 4-5 मिनट तक पकने दें।
चिमटे या छेद वाली चम्मच की मदद से उन्हें पलटें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
करेलों को बार-बार पलटें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।
पके हुए करेलों को एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें।
उसी कड़ाही में, 1 चम्मच तेल मध्यम से उच्च आंच पर गरम करें और आलू डालें, और हिलाएं। थोड़ा पानी छिड़कें, ढकें और 6-7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं।
अब भरे हुए करेलों को कड़ाही में डालें और धीरे से मिलाएं। ढककर और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं। बीच-बीच में हिलाएं।
अब भरे हुए करेलों से धीरे से धागे हटा दें।
गरमागरम चावल, रोटी या पराठा और दाल के साथ परोसें।
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आप भरावन को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक या सींक का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप करेलों को तलने के लिए सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं उठने तक गरम करें और फिर ठंडा करें।
करेलों को तलने से पहले तेल के तापमान की निगरानी करें। तेल बहुत गरम नहीं होना चाहिए क्योंकि इससे करेले जल सकते हैं, और बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए क्योंकि इससे अधिक तेल सोख सकता है।
भरवा करेला की कड़वाहट कैसे कम करें?
भरवा करेला की कड़वाहट कम करने के लिए, करेलों को लंबाई में चीरा लगाकर बीज निकालें। उन्हें नमक से मलें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, उन्हें ठंडे पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक और कड़वाहट निकल जाए।
भरवा करेला के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
भरवा करेला चावल, रोटी या पराठा के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आप इसे दाल के साथ भी परोस सकते हैं ताकि एक संपूर्ण भोजन का आनंद लिया जा सके। स्वादों का संयोजन समग्र भोजन अनुभव को बढ़ाता है।
क्या मैं भरवा करेला को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप भरवा करेला को आसानी से शाकाहारी बना सकते हैं। सरसों के तेल की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि सभी अन्य सामग्री पौधों पर आधारित हों। यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से शाकाहारी आहार के अनुकूल है।
भरवा करेला के लिए सामग्री के कुछ विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास कुछ मसाले या सामग्री नहीं हैं, तो आप सरसों के तेल की जगह किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। भरावन के लिए, आप आलू की जगह गाजर या मटर जैसी अन्य सब्जियाँ ले सकते हैं और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
बचे हुए भरवा करेला को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए भरवा करेला को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे पैन या माइक्रोवेव में गरम करें ताकि इसके स्वाद का फिर से आनंद लिया जा सके।
