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भरवा करेला का तीखा और स्वादिष्ट स्वाद अनुभव करें, जो एक संतोषजनक भारतीय व्यंजन है और आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा! यह व्यंजन अक्सर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है और इसके कड़वे और नमकीन स्वाद के अनोखे संयोजन के लिए जाना जाता है।
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करेलों को खुरचें और लंबाई में चीरा लगाकर उनके बीज निकाल दें।
½ चम्मच नमक लगाकर करेले पर रगड़ें। करेले की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
30 मिनट बाद करेले को ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त नमक हटा दें। सारा पानी निचोड़कर उन्हें अलग रख दें।
प्याज, टमाटर और हरी मिर्च काटकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
करेला मसाला पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और 1 चम्मच नमक डालें। (नमक और मिर्च स्वादानुसार डालें)।
सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
मिश्रण को करेले में भरें।
भराई के बाद, धागे का उपयोग करके करेले को बांधें ताकि भरावन सुरक्षित रहे। एक सिरे से शुरू करें और दूसरे सिरे तक बांधें।
सभी करेले के लिए यह प्रक्रिया दोहराएं और उन्हें अलग रख दें।
बचे हुए मिश्रण में कटे हुए आलू मिलाएं और अलग रख दें।
मध्यम से तेज आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर भरे हुए करेले डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
चिमटे या छेद वाली चम्मच की मदद से करेले को पलटें और 4-5 मिनट तक पकाएं।
करेले को बार-बार पलटें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।
पके हुए करेले को एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में, मध्यम से तेज आंच पर 1 चम्मच तेल गरम करें और आलू डालें। थोड़ा पानी छिड़कें, ढककर 6-7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
अब भरे हुए करेले कढ़ाई में डालें और हल्के से मिलाएं। ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
अब भरे हुए करेले से धागे को धीरे से हटा दें।
गरमागरम करेले को चावल, रोटी या पराठा और दाल के साथ परोसें।
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भरावन को सुरक्षित रखने के लिए आप टूथपिक या सीक का उपयोग कर सकते हैं।
अगर आप सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले धुआं उठने तक गरम करें और फिर ठंडा करके पकाएं।
करेले तलने से पहले तेल का तापमान जांच लें। तेल बहुत गरम न हो, नहीं तो करेले जल सकते हैं, और बहुत ठंडा न हो, नहीं तो करेले ज्यादा तेल सोख सकते हैं।
भरवा करेले की कड़वाहट कैसे कम करें?
भरवा करेले की कड़वाहट कम करने के लिए, पहले करेले को खुरचें और लंबाई में चीरा लगाकर उनके बीज निकाल दें। फिर उन्हें नमक लगाकर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, ठंडे पानी से धोकर अतिरिक्त नमक और कड़वाहट हटा दें।
भरवा करेले के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
भरवा करेला चावल, रोटी या पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे दाल के साथ परोसने पर यह एक संपूर्ण भोजन बन जाता है। स्वादों का यह संयोजन खाने के अनुभव को और भी बेहतर बनाता है।
क्या भरवा करेला को वीगन बनाया जा सकता है?
हां, भरवा करेला को आसानी से वीगन बनाया जा सकता है। सरसों के तेल की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री पौधों पर आधारित हों। यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से वीगन आहार के अनुकूल है।
भरवा करेले की सामग्री के लिए कुछ विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास कुछ मसाले या सामग्री नहीं हैं, तो सरसों के तेल की जगह किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। भरावन के लिए, आलू की जगह गाजर या मटर जैसी अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
भरवा करेले को कैसे स्टोर करें?
भरवा करेले को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे पैन या माइक्रोवेव में गरम करें।
