श्रीलंकाई केकड़ा करी और भुना हुआ पान

मध्यम आंच पर भारी तले वाले बर्तन में नारियल तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि वे गहरे कैरामेलाइज्ड न हो जाएं, जिससे उनकी प्राकृतिक मिठास विकसित हो सके।

लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते और पानदान पत्ता डालें, और सुगंधित होने तक पकाएं।

कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे टूटकर एक समृद्ध, स्वादिष्ट आधार न बन जाएं।

घर के मसाले के मिश्रण को भुने हुए करी पाउडर, हल्दी, काली मिर्च, लाल मिर्च, जीरा और सौंफ के साथ छिड़कें। मसाले सुगंधित और हल्के भुने हुए होने तक एक से दो मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, लगातार हिलाते रहें।

पतला नारियल दूध डालें और इमली का गूदा मिलाएं। करी को धीरे-धीरे 10-15 मिनट तक उबालें, जिससे स्वाद विकसित हो सके।

समुद्री केकड़े के टुकड़े डालें, सुनिश्चित करें कि वे करी में अच्छी तरह से लिपटे हों। ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं, उनके आकार के अनुसार।

गाढ़ा नारियल दूध डालने से पहले आंच कम करें और धीरे-धीरे उबालते रहें जब तक कि सॉस समृद्ध, चमकदार न हो जाए और केकड़े को खूबसूरती से कोट न कर दे।

परोसने से ठीक पहले, ताज़ी कथुरुमुरुंगा पत्तियाँ डालें, जिससे उनकी रंगत और ताजगी बनी रहे।

ताज़े नींबू के रस की कुछ बूंदें और काली मिर्च का अंतिम छिड़काव करें। परोसने से पहले करी को कुछ मिनट के लिए आराम दें ताकि स्वाद बस जाए।