क्या आपके पास अतिरिक्त कद्दू है? चिंता मत कीजिए! यह आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार और पूरी तरह से शाकाहारी कद्दू का सूप बहुत ही सरल है, जिसमें डिब्बाबंद कद्दू और नारियल का दूध इस्तेमाल होता है। (यदि आप पूरे कद्दू को भूनने की योजना बना रहे हैं, तो नीचे दिए गए मेरे सुझाव और ट्रिक्स पढ़ें)। शुरुआत से ही, जीरा और धनिया के बीज भूनने से आपको मसालों की अद्भुत दुनिया में ले जाते हैं।...
सबसे पहले अपने मसालों को भूनें। यह आपके पकवान के लिए उन्हें अधिक स्वादिष्ट बना देगा। एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि आप उसके ऊपर हाथ रखने पर गर्मी महसूस न करें।
पैन में जीरा और धनिया के बीज डालें और भूनें। जब इनसे खुशबू आने लगे (लगभग 1 मिनट), तो पैन में बीज को हिलाना शुरू करें।
एक और मिनट के बाद, पैन को आंच से हटा लें और मसाले को सिलबट्टे या मूसल में डालें। इन्हें बारीक पाउडर में पीस लें। इसे बाद के लिए अलग रख दें।
अब सूप बनाना शुरू करें। एक डच ओवन या इसी आकार के पैन में 2 चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
प्याज, लहसुन और अदरक डालें और तीन मिनट तक चलाएं, या जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। अपने पिसे हुए मसाले और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। पांच मिनट तक चलाएं।
कद्दू, सब्जी का स्टॉक, 2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
इस बीच, अपने क्राउटन तैयार करें। ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट पर गर्म करें। अपने क्राउटन को एल्युमिनियम फॉयल (या फॉयल-लाइन की हुई बेकिंग शीट) पर एक परत में रखें।
इन पर जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और जो भी मसाले आपको पसंद हों, छिड़कें (मैं अक्सर इसमें अजवायन डालता हूं)। ओवन में रखें और पूरी तरह से टोस्ट होने तक बेक करें, लगभग 5 से 10 मिनट। (आपको बार-बार जांचना पड़ सकता है ताकि बनावट आपकी पसंद के अनुसार हो)।
जब आपका सूप पक जाए, तो इसमें नारियल का दूध डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
फिर से उबाल आने दें और सूप का स्वाद चखें। जरूरत के अनुसार नमक डालें। इसमें नींबू का रस डालें और आंच से हटा लें।
सूप को अलग-अलग कटोरियों में परोसें, क्राउटन डालें और ऊपर से धनिया छिड़कें। आनंद लें!
मैंने इसे शाकाहारी बनाने के लिए सब्जी का स्टॉक और नारियल का दूध इस्तेमाल किया है। आप चाहें तो इसे किसी अन्य शोरबा या असली क्रीम से बदल सकते हैं।
इसमें मसाले अधिक तीव्र होंगे यदि आप शुरुआत में जीरा और धनिया के बीज भूनकर मूसल में पीस लें। यदि यह बहुत मेहनत लग रहा हो (या यदि आपको अपने किराने की दुकान में बीज नहीं मिल रहे हों), तो आप पाउडर संस्करण का उपयोग कर सकते हैं।
मैं चीजों को सरल बनाने के पक्ष में हूं, लेकिन यदि आप अपने कद्दू को भूनने पर जोर देते हैं, तो इसे इस तरह करें: अपने कद्दू को टुकड़ों में काटें और 425 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक भूनें (जब तक यह नरम न हो जाए)। फिर इसे प्याज, लहसुन, अदरक, मसालों के साथ पैन में डालें। स्टॉक के साथ पकाएं, फिर इमर्शन ब्लेंडर या ब्लेंडर में डालकर सूप को चिकना करें। इसे वापस पैन में डालें और नारियल का दूध डालें।
मैं इस मसालेदार कद्दू के सूप को ग्लूटेन-फ्री कैसे बना सकता/सकती हूं?
इस मसालेदार कद्दू के सूप को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, बस यह सुनिश्चित करें कि सब्जी का स्टॉक और क्राउटन के लिए इस्तेमाल की गई ब्रेड ग्लूटेन-फ्री हो। आप क्राउटन को पूरी तरह छोड़ भी सकते हैं या ग्लूटेन-फ्री ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
मसालेदार कद्दू के सूप के लिए सामग्री के अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास जीरा या धनिया के बीज नहीं हैं, तो आप इनके पाउडर मसाले का उपयोग कर सकते हैं—लगभग आधी मात्रा पर्याप्त होगी। नारियल के दूध के लिए, आप बादाम का दूध या कोई अन्य प्लांट-बेस्ड दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे स्वाद और मलाईपन बदल सकता है। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो अधिक लाल मिर्च के टुकड़े या थोड़ी सी हॉट सॉस डालें।
मसालेदार कद्दू के सूप को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मसालेदार कद्दू के सूप को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। बस इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालें।
मसालेदार कद्दू के सूप के साथ क्या परोसें ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बन जाए?
मसालेदार कद्दू का सूप ताजा सलाद, कुरकुरी ब्रेड, या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे भुनी हुई सब्जियों या क्विनोआ सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि पोषण बढ़ सके।
क्या मैं इस मसालेदार कद्दू के सूप को पहले से बना सकता/सकती हूं?
हां, आप इस मसालेदार कद्दू के सूप को पहले से बना सकते हैं! सूप को नारियल का दूध डालने से पहले तैयार करें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो इसे स्टोव पर गर्म करें, नारियल का दूध डालें और आनंद लें। यह मील प्रेप के लिए एक बेहतरीन विकल्प है!
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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