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उबले हुए अंडों पर हल्के से लंबवत चीरे लगाएँ या कांटे से हल्के से छेद करें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल और थोड़ा सा मक्खन गरम करें।
एक चुटकी हल्दी, एक चुटकी नमक और थोड़ा सा कश्मीरी मिर्च पेस्ट डालें।
उबले हुए अंडों को मसालेदार तेल में 2-3 मिनट तक टॉस करें जब तक कि वे सुनहरे-लाल रंग की त्वचा न बना लें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में बचा हुआ तेल और मक्खन मध्यम आंच पर डालें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
भीगी हुई कश्मीरी मिर्च का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
कटा हुआ टमाटर और नमक डालें। ढककर 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं।
बची हुई हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला गाढ़ा न हो जाए और मक्खन और तेल किनारों से अलग न हो जाए।
ग्रेवी को गाढ़ा, चिपकने वाली स्थिरता में लाने के लिए पानी डालें। इसे 2 मिनट के लिए धीरे से उबालें।
भुने हुए अंडे डालें और उन्हें उबलते मसाले में धीरे से रोल करें।
आंच कम करें, ढकें, और अंडों को ग्रेवी में 3-4 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालेदार, भुने हुए स्वाद को सोख लें।
ढक्कन हटाएं, ऊपर से गरम मसाला छिड़कें, और बाकी मक्खन डालें ताकि समृद्ध स्वाद मिल सके।
ताज़ा कटा हुआ धनिया पत्तों से अच्छी तरह सजाएं। गरमागरम रोटी, नान, पराठा या गरम चावल के साथ परोसें।
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अधिक धुएँदार स्वाद के लिए, कश्मीरी मिर्च को भिगोने से पहले सूखी कढ़ाई में भूनें।
अपनी पसंदीदा ग्रेवी की स्थिरता के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं कश्मीरी मिर्च की जगह साधारण लाल मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रंग और स्वाद अलग होगा। कश्मीरी मिर्च एक जीवंत लाल रंग और हल्की गर्मी प्रदान करती है।
मैं करी को कम मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
कश्मीरी मिर्च पेस्ट की मात्रा कम करें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप मसाला आधार को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले अंडे डाल सकते हैं।
मैं इस करी के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह रोटी, नान, पराठा या स्टीम्ड चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मैं बचे हुए को कैसे स्टोर करूँ?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले धीरे से गरम करें।
