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पानी और खमीरयुक्त स्टार्टर को मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए।
आटा डालें और तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए।
ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।
ऊपर से नमक छिड़कें और जैतून का तेल डालें (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
पूरी तरह से मिल जाने तक मिलाएं।
आटे को कमरे के तापमान पर रखें।
पहले 90 मिनट के दौरान 2–3 बार खींचें और मोड़ें।
बल्क फर्मेंटेशन के अंत तक, आटा चिकना, लचीला और थोड़ा फूला हुआ महसूस होना चाहिए।
3 समान आटे की गेंदों में विभाजित करें (लगभग 310 ग्राम प्रत्येक)।
प्रत्येक को हल्के तेल लगे कंटेनर में रखें।
12–48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
बेकिंग से 2–3 घंटे पहले आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
इसे धीरे से एक गोले में खींचें, किनारों के आसपास जितना संभव हो उतना हवा रखें।
ओवन में 10–12 इंच (25–30 सेमी) कास्ट आयरन स्किलेट रखें और 230°C पर 30–45 मिनट के लिए पहले से गरम करें ताकि पैन पूरी तरह से गर्म हो जाए।
ओवन मिट्स का उपयोग करके गर्म स्किलेट को सावधानीपूर्वक हटा दें।
1–2 चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे पैन के तल और किनारों पर हल्के से कोट करने के लिए घुमाएं।
खींचे हुए आटे को स्किलेट में रखें और यदि आवश्यक हो तो इसे किनारों की ओर धीरे से दबाएं।
2–3 चम्मच कुचले हुए टमाटर फैलाएं, मोज़ेरेला डालें, जैतून का तेल छिड़कें, और हल्के से नमक के साथ सीजन करें।
12–16 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा और नीचे से कुरकुरा न हो जाए और पनीर बुलबुला न हो जाए।
यदि आप ऊपर से अधिक भूरापन चाहते हैं, तो अंतिम 1–2 मिनट के लिए ओवन को ब्रॉयल/ग्रिल पर स्विच करें, ध्यान से देखें।
पिज्जा को स्किलेट से हटा दें, ताजा तुलसी के साथ टॉप करें, 1–2 मिनट के लिए आराम दें, फिर स्लाइस करें और परोसें।
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अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आटे को पूरे 48 घंटे के लिए ठंडा रखें।
चिपकने से बचने और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करें।
क्या मैं अलग प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ऑल-पर्पस आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बल्क फर्मेंटेशन के बाद आटा तैयार है?
आटा चिकना, लचीला और थोड़ा फूला हुआ महसूस होना चाहिए।
अगर मेरे पास कास्ट आयरन स्किलेट नहीं है तो क्या करें?
आप भारी-भरकम बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट उतना कुरकुरा नहीं हो सकता।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आटे को विभाजित करने के बाद और ठंडा रखने से पहले फ्रीज करें। उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
मैं आटे को स्किलेट से चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि स्किलेट पूरी तरह से पहले से गरम है और हल्के से जैतून के तेल से कोट किया गया है।
