मीठा और खट्टा चिली केकड़ा

सूखी मिर्च को गर्म पानी में नरम होने तक भिगोएं। बीज निकालें और सूखी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूखी झींगों को नरम होने तक भिगोएं और छान लें। अदरक को स्लाइस करें। शैलॉट्स और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

ताजी मिर्च के बीज निकालें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। बेलाकन (झींगा पेस्ट) को धीमी आंच पर तवे पर भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।

सभी सांबल सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालें, थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।

कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें पिसा हुआ मिर्च पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।

केकड़े के खोल को हटा दें। धो लें, साफ करें और ऊपर का खोल और फेफड़े निकाल दें। केकड़ों को आधा काट लें। मादा केकड़े के ऊपर के खोल को पीले केकड़ा रो के साथ बचा कर रखें। उपयोग के लिए ठंडा रखें।

टमाटर सॉस, चिली सॉस, थाई स्वीट चिली सॉस और सोया बीन पेस्ट को एक छोटे कटोरे में मिलाएं।

कढ़ाई में तेल को मध्यम-तेज तापमान पर गरम करें। सांबल पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं। फिर उसमें स्टेप 2 की सॉस सामग्री डालें।

केकड़े डालें और अच्छी तरह से सॉस में लपेट लें। एक कप पानी और पीले केकड़ा रो वाला ऊपर का खोल डालें। ढककर उबालें, फिर लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक केकड़े लाल और पक न जाएं।

ऊपर का खोल हटा दें। सुनिश्चित करें कि सभी केकड़े सॉस में लिपटे हुए हैं। केकड़ों को सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर के खोल को केकड़े के टुकड़ों पर रखें। कटे हुए धनिये से सजाएं। आनंद लें!