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गुलाब मलाई कलाकंद एक लाजवाब और सुगंधित भारतीय मिठाई है, जो दिवाली जैसे त्योहारों के लिए एकदम सही है। यह परतदार मिठाई पनीर की समृद्धि, कंडेंस्ड मिल्क की मिठास और गुलाब सिरप की खुशबू को मिलाकर बनाई जाती है, जिसे पिस्ता और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों से सजाया जाता है। यह आपके मेहमानों और परिवार को प्रभावित करने वाली एक बेहतरीन मिठाई है।
फुल क्रीम दूध को एक बड़े बर्तन में उबालें। उबलते दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस डालें जब तक कि दूध फट न जाए।
फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छान लें और खट्टापन हटाने के लिए इसे ठंडे पानी से दो बार धो लें।
मलमल के कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी को पूरी तरह से निकाल दें।
पनीर को अपने हाथों से धीरे-धीरे मसलें जब तक वह नरम, चिकना और लचीला न हो जाए।
तैयार पनीर को कढ़ाई में डालें। इसमें कंडेंस्ड मिल्क और दूध डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
गैस बंद करें और इसमें इलायची पाउडर मिलाएं। मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें।
एक प्लेट को घी से चिकना करें और सफेद हिस्से को समान रूप से फैलाएं। सफेद परत को सेट करने के लिए 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, दूसरे हिस्से में 1 चम्मच गुलाब सिरप मिलाएं।
गुलाब फ्लेवर वाले हिस्से को सफेद परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
पिस्ता और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं।
पूरी तरह से सेट करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। चौकोर आकार में काट लें।
घर का बना नरम पनीर सबसे अच्छा बनावट देता है - हल्का दानेदार लेकिन क्रीमी। सूखा या सख्त पनीर उपयोग करने से बचें।
पनीर को अपने हाथों से तब तक मसलें जब तक वह चिकना न हो जाए, लेकिन ज्यादा गूंथें नहीं। हल्की दानेदार बनावट इसे प्रामाणिक बनाती है।
मिश्रण को चिकनी ट्रे पर डालें और काटने से पहले कमरे के तापमान पर सेट होने दें। जल्दी फ्रिज में रखने से यह चबाने योग्य हो सकता है।
क्या मैं गुलाब सिरप छोड़ सकता हूँ?
हाँ, अगर आप सादा कलाकंद पसंद करते हैं तो गुलाब सिरप छोड़ सकते हैं या इसे किसी और फ्लेवरिंग से बदल सकते हैं। आप पान फ्लेवर सिरप भी डाल सकते हैं।
गुलाब मलाई कलाकंद को कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं फुल क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें क्योंकि यह बेहतर बनावट देता है। लो-फैट दूध से गाढ़ी बनावट नहीं मिलेगी।
सजावट के लिए पिस्ता की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप बादाम, काजू या अपनी पसंद के किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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