एक स्वादिष्ट और सुगंधित भारतीय डिश कढ़ाई पनीर, जो पनीर, मसालों और सब्जियों से बनाई जाती है। इसे नान या जीरा राइस के साथ परोसने के लिए परफेक्ट है।
एक पैन में धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक अच्छी सुगंध न आ जाए। ठंडा होने दें।
ठंडे मसालों को मिक्सर में डालकर दरदरा पाउडर बना लें।
उसी पैन में तेल डालें। गरम होने पर लहसुन और अदरक डालें। 1 मिनट तक भूनें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर, काजू और नमक डालें। टमाटर नरम और गूदेदार होने तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
ठंडे मिश्रण को मिक्सर में डालकर एकसार पेस्ट बना लें। पानी न डालें।
गहरी कढ़ाई में तेल डालें। कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़ों को तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक वे कुरकुरे और हल्के जले हुए न हो जाएं। अलग रख दें।
उसी पैन में मक्खन, तेज पत्ता, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और तैयार कढ़ाई मसाला पाउडर डालें। 2 मिनट तक भूनें।
तैयार टमाटर का पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक धीमी आंच पर भूनें, लगभग 15 मिनट।
पानी डालें और अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित करें।
भुनी हुई शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़े डालें, फिर कटे हुए पनीर के टुकड़े डालें। अच्छे से मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं। नमक समायोजित करें।
कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ धनिया डालें। अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि वे जलें नहीं।
टमाटर के मिश्रण को ब्लेंड करते समय पानी न डालें ताकि सही गाढ़ापन बना रहे।
धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बेहतर विकसित होता है।
बचा हुआ कढ़ाई पनीर कैसे स्टोर करें?
बचे हुए कढ़ाई पनीर को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि नमी बनी रहे और इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गरम करें।
क्या कढ़ाई पनीर को वेगन बनाया जा सकता है, और इसके लिए सबसे अच्छे विकल्प क्या हैं?
हां, आप कढ़ाई पनीर को वेगन बना सकते हैं। पनीर की जगह टोफू या प्लांट-बेस्ड चीज़ का उपयोग करें। इसके अलावा, मक्खन की जगह नारियल तेल या कोई भी वेजिटेबल ऑयल इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि अन्य सामग्री, जैसे काजू, भी वेगन फ्रेंडली हों।
कढ़ाई पनीर के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
कढ़ाई पनीर नान, रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के रायते या साधारण सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे और आपका भोजन और भी स्वादिष्ट हो।
कढ़ाई पनीर में मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
कढ़ाई पनीर में मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए सूखी लाल मिर्च या कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं। अगर यह बहुत तीखा हो जाए, तो थोड़ा चीनी या क्रीम डालकर तीखापन कम कर सकते हैं।
कढ़ाई पनीर बनाने की प्रक्रिया क्या है?
कढ़ाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले मसालों को भूनकर पीस लें। फिर लहसुन, अदरक और प्याज को भूनें, उसके बाद टमाटर और काजू डालें। इस मिश्रण को ब्लेंड करके पेस्ट बनाएं। कढ़ाई में शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़े भूनें, फिर तैयार मसाला और पानी डालें। अंत में पनीर के टुकड़े डालें, ढककर पकाएं और कसूरी मेथी और धनिया डालकर परोसें।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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