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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
पंजाबी घर में पले-बढ़े होने के कारण, रसोई हमेशा धीमी आंच पर पकने वाली दालों की सुकूनभरी खुशबू से भरी रहती थी। प्रेशर कुकर के आम होने से पहले, मेरी दादी और माँ हमेशा चना दाल को खुले कढ़ाही में पकाती थीं। उन्होंने मुझे सिखाया कि धैर्य ही सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है; दाल को खुले बर्तन में धीमी आंच पर पकाने से हर दाना खूबसूरती से साबुत रहता है, मसालेदार प्याज-टमाटर के तड़के को सोखते...
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दाल को अच्छी तरह धोकर रातभर भिगो दें। भिगोने का पानी पूरी तरह निकाल दें और दाल को अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले की कढ़ाही या बर्तन में 4 टेबलस्पून घी गरम करें। इसमें हींग और जीरा डालें, और उन्हें चटकने और सुगंधित होने दें।
कटे हुए प्याज डालें और किनारे सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और घी किनारों से अलग न होने लगे।
नमक, हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस मसाले के मिश्रण को 2–3 मिनट तक पकाएं।
भीगी हुई चना दाल डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, ताकि हर दाना मसाले में लिपट जाए।
गरम पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 40–50 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। दाल तब तैयार होती है जब वह नरम हो लेकिन अपना आकार बनाए रखे। अगर पानी जल्दी सूख जाए तो थोड़ा और गरम पानी डालें।
जब दाल वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर कढ़ाही में डालें। इसके साथ गरम मसाला, बचा हुआ 1 टेबलस्पून घी और ताजा कटा हुआ धनिया डालें। धीरे से मिलाएं और एक अंतिम मिनट के लिए पकाएं।
गैस बंद करें और दाल को ढककर 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
गरमागरम दाल को रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, जीरा चावल या सादे उबले चावल के साथ परोसें।
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चना दाल को रातभर भिगोने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है और खुले बर्तन में पकाने की प्रक्रिया में यह समान रूप से पकती है।
हमेशा गरम पानी का उपयोग करें ताकि धीमी आंच पर पकने की प्रक्रिया बनी रहे और दाल सख्त न हो।
पकने की जांच के लिए, दाल के एक दाने को अंगूठे और उंगली के बीच दबाएं। यह हल्के दबाव से पूरी तरह मसल जाना चाहिए, लेकिन बर्तन में अपने आप घुलना नहीं चाहिए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हालांकि समय बचाने के लिए आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन पारंपरिक खुले बर्तन की विधि से दाल का बनावट और स्वाद बेहतर रहता है।
मैं इस दाल को किसके साथ परोस सकता/सकती हूं?
यह दाल रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, जीरा चावल या सादे उबले चावल के साथ शानदार लगती है।
क्या मैं दाल को रातभर भिगोने की प्रक्रिया छोड़ सकता/सकती हूं?
दाल को रातभर भिगोना अनुशंसित है क्योंकि इससे पकाने का समय कम हो जाता है और दाल समान रूप से पकती है। अगर आप भिगोना छोड़ देते/देती हैं, तो दाल पकने में अधिक समय ले सकती है।
इस रेसिपी में कसूरी मेथी का क्या महत्व है?
कसूरी मेथी एक हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ती है जो दाल के कुल स्वाद को बढ़ा देती है।
क्या मैं घी की जगह तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप घी की जगह तेल का उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन घी से इस व्यंजन में अधिक समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद आता है।
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