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दाल को अच्छी तरह से धोकर रात भर भिगो दें। भिगोने का पानी पूरी तरह से निकाल दें और दाल को अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले वाली कढ़ाई या बर्तन में 4 टेबलस्पून घी गरम करें। हींग और जीरा डालें, उन्हें चटकने और सुगंधित होने दें।
कटे हुए प्याज डालें और किनारे सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें, 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची सुगंध गायब न हो जाए।
टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और घी किनारों से अलग न होने लगे।
नमक, हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस मसाला मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाएं।
भीगी हुई चना दाल डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, सुनिश्चित करें कि हर दाना मसाले से लिपटा हो।
गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। दाल तब तैयार होती है जब वह कोमल होती है लेकिन अपनी आकार बनाए रखती है। अगर जल्दी सूख जाए तो और गर्म पानी डालें।
जब दाल वांछित गाढ़ापन प्राप्त कर ले, तो कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच मसलकर कढ़ाई में डालें, साथ ही गरम मसाला, बचा हुआ 1 टेबलस्पून घी और ताजा कटा हुआ धनिया डालें। धीरे से मिलाएं और एक अंतिम मिनट के लिए उबालें।
गैस बंद कर दें और दाल को ढककर 5 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि स्वाद मिल जाए।
गरमागरम रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, जीरा चावल या सादा भाप वाला चावल के साथ परोसें।
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क्या मैं इस रेसिपी के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप उस बनावट को खो देंगे जिसके लिए यह रेसिपी बनाई गई है। प्रेशर कुकिंग चना दाल को एक समान पेस्ट में बदल देती है; खुला बर्तन दानों को साबुत रखता है।
मैं इस दाल को किसके साथ परोस सकता हूँ?
रोटी, तंदूरी रोटी, पराठा, जीरा चावल या सादा भाप वाला चावल। यह ब्रेड या चावल के साथ समान रूप से काम करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा है।
क्या मैं दाल को रात भर भिगोने से बच सकता हूँ?
वास्तव में नहीं। बिना भीगी चना दाल को खुले बर्तन में 90 मिनट से अधिक समय लग सकता है और यह असमान रूप से पकती है। 6 घंटे का न्यूनतम समय शॉर्टकट है।
इस रेसिपी में कसूरी मेथी का उद्देश्य क्या है?
एक हल्का कड़वा, मिट्टी जैसा नोट जो अंत में पूरे पकवान को उठाता है। यह आवश्यक नहीं है लेकिन यह दाल को साधारण के बजाय पूर्ण स्वाद देता है।
क्या मैं घी को तेल से बदल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वास्तव में दाल कम समृद्ध होती है। घी एक विशेष नटनेस प्रदान करता है जो तेल नहीं करता। यदि आप बदलते हैं तो अंत में नींबू का रस मदद करता है।
क्या मैं इसे शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ — सभी 5 टेबलस्पून घी को तेल या शाकाहारी मक्खन से बदलें, चार-प्लस-वन विभाजन को बनाए रखते हुए। बाकी सब कुछ पहले से ही पौधे आधारित है।
अगर मेरे पास भारी तले वाली कढ़ाई नहीं है तो क्या करें?
कोई भी मोटे तले वाला बर्तन, या डच ओवन। पतले पैन से बचें, जो 40-50 मिनट की उबाल के दौरान दाल को जला देंगे।
मैं इसे मेहमानों के लिए कितनी पहले बना सकता हूँ?
पूरे एक दिन पहले, और यह इसके लिए बेहतर होगा। गर्म पानी के साथ फिर से गरम करें और परोसने से पहले ताजा घी का एक चम्मच और एक चुटकी गरम मसाला डालें।
एक घंटे बाद भी मेरी चना दाल सख्त क्यों है?
कम भीगी हुई, ठंडा पानी डाला गया, या दाल पुरानी है। एक साल से अधिक पुरानी दाल कभी-कभी ठीक से नरम नहीं होती, चाहे आप कुछ भी करें।
क्या मैं किसी अन्य दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
तूर और मूंग इस विधि के लिए बहुत तेजी से टूट जाते हैं। साबुत मसूर या काला चना चना दाल की तरह ही व्यवहार करते हैं और समायोजित समय के साथ काम करेंगे।
