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एक क्लासिक उत्तर भारतीय डिश जिसमें राजमा को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है और स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसा जाता है।
भिगोए हुए राजमा को छानकर धो लें।
प्रेशर कुकर में राजमा डालें और उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 4-5 सीटी आने तक या राजमा नरम होने तक पकाएं। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में तेल गरम करें।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
पके हुए राजमा (उसके पकाने का पानी सहित) पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।
बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
एक बर्तन या राइस कुकर में तेल या घी गरम करें और उसमें तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालें।
धोए हुए चावल डालें और एक मिनट तक चलाएं।
पानी और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सोख न ले।
चावल को ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कांटे से फुलाएं।
गरम राजमा को स्टीम्ड चावल के साथ परोसें और चाहें तो दही या अचार के साथ आनंद लें।
राजमा को रातभर भिगोने से यह जल्दी और समान रूप से पकता है।
मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
यदि समय कम हो तो डिब्बाबंद राजमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूखे राजमा से स्वाद बेहतर आता है।
प्रेशर कुकर में राजमा चावल के लिए राजमा कैसे पकाएं?
राजमा चावल के लिए प्रेशर कुकर में राजमा पकाने के लिए, पहले 1 कप सूखा राजमा रातभर भिगोएं। इसे छानकर धो लें, फिर प्रेशर कुकर में डालें और उसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं या जब तक राजमा नरम न हो जाए। यह विधि सुनिश्चित करती है कि राजमा नरम हो और स्वादिष्ट ग्रेवी में डालने के लिए तैयार हो।
राजमा चावल के लिए कुछ आहार विकल्प क्या हैं?
यदि आप राजमा चावल के लिए आहार विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो जल्दी तैयारी के लिए सूखे राजमा की जगह डिब्बाबंद राजमा का उपयोग कर सकते हैं। वीगन विकल्प के लिए, चावल पकाने के लिए घी की जगह तेल का उपयोग करें। इसके अलावा, यदि आप ग्लूटेन-फ्री हैं, तो यह डिश स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है, लेकिन अपने मसालों को किसी भी छिपे हुए ग्लूटेन के लिए जांचें।
बचे हुए राजमा चावल को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए राजमा चावल को स्टोर करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, राजमा को फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालकर 3 महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गरम करते समय, ग्रेवी की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
राजमा चावल के साथ क्या परोस सकते हैं?
राजमा चावल के साथ कई प्रकार के साइड डिश परोसे जा सकते हैं। मसालों को संतुलित करने के लिए इसे दही या रायता के साथ परोसें। अचार और पापड़ भी अच्छे विकल्प हैं। अधिक भरपेट भोजन के लिए, साइड में सलाद या कुछ सौतेड सब्जियां जोड़ें।
क्या मैं राजमा चावल को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप राजमा चावल को पहले से बना सकते हैं। वास्तव में, जब यह डिश कुछ समय के लिए बैठती है तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है, जिससे यह मील प्रेप के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है। राजमा और चावल को अलग-अलग तैयार करें, फिर जब आप इसे खाना चाहें तो इन्हें एक साथ गरम करें।
