पंजाबी मूंग दाल / पंडितों की दाल

पंजाबी मूंग दाल बनाने के लिए, पहले 1 कप मूंग दाल को 2 कप पानी में लगभग 30 मिनट तक भिगो दें। फिर, भीगी हुई दाल को भिगोने का पानी और 4 कप अतिरिक्त पानी के साथ कुकर में डालें। 1.5 चम्मच नमक और 0.75 चम्मच हल्दी पाउडर डालें। सीटी में भाप बनने तक प्रेशर कुक करें, फिर आंच से उतार लें। इसके बाद, दाल को धीमी आंच पर कम से कम 15 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद बढ़ सके।

अगर आपके पास मूंग दाल नहीं है, तो आप इसे पीली तूर दाल या मसूर दाल से बदल सकते हैं, हालांकि पकाने का समय अलग हो सकता है। घी की जगह आप वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे हटा सकते हैं। इसके अलावा, अगर आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जा सकता है।

पंजाबी मूंग दाल को आसानी से शाकाहारी बनाया जा सकता है। इसके लिए देसी घी की जगह किसी प्लांट-बेस्ड तेल जैसे नारियल तेल या जैतून तेल का उपयोग करें। बाकी सभी सामग्री स्वाभाविक रूप से शाकाहारी हैं, जिससे यह डिश शाकाहारी आहार के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनती है।

बची हुई पंजाबी मूंग दाल को एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे दोबारा गर्म करने के लिए, इसे गैस पर या माइक्रोवेव में गर्म करें और अगर यह गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। आप दाल को 2 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं; बस इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें।

पंजाबी मूंग दाल स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे रोटी या नान के साथ भी परोस सकते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए, इसे अचार या ताजी सलाद के साथ परोसने पर भोजन का आनंद और बढ़ जाता है।