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सर्दियों का असली हीरो, पंजाबी गजरेला धीमी आंच पर घर के खोए के साथ पकाया जाता है, जो पारंपरिक सर्दियों की मिठाइयों की यादें ताजा करता है। यह रेसिपी 1.5 किलो स्वादिष्ट गजरेला बनाती है, जो ठंड के मौसम में परिवार और दोस्तों के साथ बांटने के लिए परफेक्ट है।
फुल फैट दूध और दूध पाउडर को एक भारी तले वाले पैन में मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें और किनारों को खुरचते रहें।
10 मिनट पकाने के बाद मिश्रण को दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्सा गाजर के लिए अलग रखें और बाकी हिस्से को खोआ बनाने के लिए पकाते रहें।
मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं और जब यह करछी से गिरने लगे तो आंच से उतार लें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
लाल गाजर को धोकर, छीलकर और कद्दूकस कर लें।
एक भारी तले की कड़ाही में 1 चम्मच देसी घी गरम करें और कद्दूकस की हुई गाजर को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
गाजर में गाढ़ा किया हुआ दूध का एक हिस्सा डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट और पकाएं।
हरी इलायची पाउडर, देसी खांड/चीनी/गुड़ पाउडर और कटे हुए मेवे डालें। मिश्रण के पकने तक पकाएं।
आंच से उतारें, तैयार खोआ मिलाएं और 1 चम्मच कटे हुए मेवों से सजाएं।
बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजी लाल गाजर का उपयोग करें।
दूध और गाजर को पैन में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
स्वादानुसार मिठास को देसी खांड, चीनी या गुड़ पाउडर से समायोजित करें।
खोआ को गजरेला में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि यह ज्यादा गाढ़ा न हो।
क्या मैं घर के खोए की जगह बाजार का खोआ इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बाजार का खोआ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन घर का बना खोआ ज्यादा समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद देता है।
क्या मैं गुड़ पाउडर की जगह चीनी का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप अपनी पसंद के अनुसार गुड़ पाउडर की जगह चीनी या देसी खांड का उपयोग कर सकते हैं।
बचा हुआ गजरेला कैसे स्टोर करें?
बचे हुए गजरेला को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
क्या मैं गजरेला बिना मेवों के बना सकता/सकती हूं?
हां, अगर आप चाहें तो मेवे छोड़ सकते हैं, लेकिन वे डिश में अच्छा टेक्सचर और स्वाद जोड़ते हैं।
क्या गजरेला ग्लूटेन-फ्री है?
हां, गजरेला स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि इसमें कोई ग्लूटेन युक्त सामग्री नहीं है।
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