विशेष डिनर में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए आदर्श, ये नरम और स्वादिष्ट पालक और झींगा से भरे प्रोफिट्रोल्स बनाना आसान है, भले ही इसमें भरावन और प्रोफिट्रोल आटा दोनों तैयार करना शामिल हो। यह मेहनत इसके लायक है, क्योंकि यह डिश विशेष डिनर में परोसे जाने वाले सामान्य ऐपेटाइज़र्स से अलग है।
एक सॉसपैन में दूध, मक्खन और नमक मिलाएं।
जब दूध उबलने लगे, तो आँच धीमी करें और तुरंत मैदा डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें जब तक सभी सामग्री मिल न जाएं और आटा सॉसपैन के किनारों से अलग न हो जाए।
मिश्रण को आँच से हटाएं और एक-एक करके अंडे डालें। हर बार अच्छी तरह फेंटें ताकि अंडे आटे में पूरी तरह मिल जाएं।
प्रोफिट्रोल आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें सादा नोज़ल लगा हो। एक ग्रीस और मैदा लगे बेकिंग ट्रे पर बड़े प्रोफिट्रोल्स पाइप करें।
प्रोफिट्रोल्स को पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 20–25 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। ओवन से निकालें और अलग रखें।
पालक को धोकर स्टीम करें जब तक वह पक न जाए।
एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करें और झींगों को, जो छिले और साफ किए गए हों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालकर भूनें। झींगों को निकालकर अलग रखें।
उसी कड़ाही में एक चम्मच मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए, तो ताज़ा क्रीम डालें और धीमी आँच पर पकाएं जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
क्रीम में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, फिर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालें।
जब चीज़ पिघल जाए, तो पका और कटा हुआ पालक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
हर प्रोफिट्रोल में एक कट लगाएं और उसमें थोड़ा पालक क्रीम भरें।
हर प्रोफिट्रोल को एक झींगे से सजाएं।
पाइपिंग बैग में डालने से पहले प्रोफिट्रोल आटा ठंडा कर लें ताकि इसे संभालने में आसानी हो।
पालक को केवल नरम होने तक स्टीम करें ताकि उसका रंग और स्वाद बरकरार रहे।
बेहतर पिघलने और स्वाद के लिए ताज़ा कद्दूकस किया हुआ मोज़रेला चीज़ इस्तेमाल करें।
प्रोफिट्रोल्स को असेंबल करने के तुरंत बाद परोसें ताकि वे गरम और ताज़ा रहें।
क्या मैं ताज़ा पालक की जगह फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्रोजन पालक का उपयोग कर सकते हैं। इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह पिघला लें और निचोड़ लें।
मोज़रेला चीज़ के बदले मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी हल्के पिघलने वाले चीज़ जैसे गौडा या मॉन्टेरी जैक का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं प्रोफिट्रोल्स पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप प्रोफिट्रोल्स को पहले से बेक कर सकते हैं और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इन्हें परोसने से ठीक पहले भरें।
मैं प्रोफिट्रोल्स को फुलाने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि प्रोफिट्रोल्स सुनहरे और सख्त होने तक बेक किए गए हैं। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।
क्या मैं रेडीमेड प्रोफिट्रोल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए रेडीमेड प्रोफिट्रोल्स का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन घर के बने प्रोफिट्रोल्स का स्वाद और बनावट बेहतर होता है।
