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पोलो अ ला सेक्रेटारिया एक पारंपरिक व्यंजन है जो स्पेन के जैन क्षेत्र के अल्काला ला रियल शहर से आता है। इसकी उत्पत्ति 1920 के दशक में हुई थी, जब दोस्तों का एक समूह चिकन और चावल की स्टू बनाने के लिए इकट्ठा हुआ लेकिन उनके पास चावल नहीं था। सेक्रेटरी की पत्नी ने सुझाव दिया कि स्टू को वैसे ही परोसा जाए, और यह व्यंजन शहर के खानपान का प्रतीक बन गया। यह स्वादिष्ट...
एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ सेरानो हैम डालें।
चिकन को टुकड़ों में काटकर तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ डालें। चिकन को सुनहरा होने तक तलें।
जब चिकन तल जाए, तो उसमें सफेद वाइन डालें और उसे सूखने दें।
अलग से, लहसुन, कटे हुए प्याज, चिकन लीवर, आधा मटर और आधी भुनी हुई लाल मिर्च को भूनें। जब सब कुछ नरम हो जाए और लीवर पक जाए, तो गैस बंद कर दें।
लीवर को निकालें और उसे केसर के धागों के साथ पीस लें। इस मिश्रण को स्टू में डालें और थोड़ा पानी और कुचले हुए ताजे टमाटर मिलाएं।
सब कुछ तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
अंत में, बचा हुआ मटर और बची हुई भुनी हुई लाल मिर्च, जो टुकड़ों में कटी हो, डालें। अच्छे से मिलाएं और परोसें।
बेहतर स्वाद के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला चिकन उपयोग करें।
केसर के धागों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
स्वादिष्ट ग्रेवी को सोखने के लिए इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
अगर आपको गाढ़ी ग्रेवी पसंद है, तो स्टू को थोड़ी देर और पकाएं।
अधिक स्वाद के लिए, चिकन को जैतून के तेल, लहसुन और मसालों में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।
क्या मैं किसी और प्रकार का मांस उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हालांकि पारंपरिक रेसिपी में चिकन का उपयोग होता है, आप इसे टर्की या खरगोश के साथ बदल सकते हैं।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता/सकती हूँ?
पोलो अ ला सेक्रेटारिया क्रस्टी ब्रेड, स्टीम्ड चावल, या भुनी हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं यह व्यंजन पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप स्टू को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। इसे रखने से स्वाद और गहरा हो जाएगा।
क्या केसर आवश्यक है?
केसर एक अनोखी खुशबू और रंग जोड़ता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसे हल्दी से बदल सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
