पोल्लो आ ला सेक्रेटारिया अल्काला ला रियल, जो कि स्पेन के आंदालूसिया क्षेत्र के जेन प्रांत का एक शहर है, की एक पारंपरिक डिश है। इसकी उत्पत्ति 1920 के दशक में हुई थी जब दोस्तों का एक समूह चिकन और चावल की स्टू बनाने के लिए इकट्ठा हुआ, लेकिन उनके पास चावल नहीं था। सेक्रेटरी की पत्नी ने सुझाव दिया कि स्टू को वैसे ही परोसा जाए, और यह डिश शहर के व्यंजनों की पहचान...
एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें सेरानो हैम डालें, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा गया हो।
चिकन को टुकड़ों में काटकर, तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ बर्तन में डालें। चिकन को सुनहरा होने तक तलें।
जब चिकन तल जाए, तो उसमें सफेद वाइन डालें और इसे कम होने दें।
अलग से, लहसुन, कटे हुए प्याज, चिकन लीवर, आधे मटर और आधी भुनी हुई लाल शिमला मिर्च को भूनें। जब तक सब कुछ नरम न हो जाए और लीवर अच्छे से पक न जाए, तब तक पकाएं।
लीवर को निकालें और केसर के धागों के साथ ब्लेंड करें। इस मिश्रण को स्टू में वापस डालें और थोड़ा पानी और कुचले हुए ताजे टमाटर डालें।
सब कुछ तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
अंत में, बचे हुए मटर और बाकी की भुनी हुई लाल शिमला मिर्च, जिसे टुकड़ों में काटा गया हो, डालें। अच्छे से मिलाएं और परोसें।
बेहतर स्वाद के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला चिकन इस्तेमाल करें।
केसर के धागों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें ताकि खुशबू और बढ़िया हो।
स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए इसे क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
अगर आपको गाढ़ा सॉस पसंद है, तो स्टू को लंबे समय तक पकाएं।
अधिक स्वाद के लिए, चिकन को जैतून के तेल, लहसुन और मसालों में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें।
क्या मैं किसी और प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि पारंपरिक रेसिपी में चिकन का उपयोग होता है, आप इसे टर्की या खरगोश के साथ बदल सकते हैं।
मैं इस डिश के साथ क्या परोस सकता हूँ?
पोल्लो आ ला सेक्रेटारिया क्रस्टी ब्रेड, स्टीम्ड राइस या भुजी हुई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं। इसे रखने से स्वाद और गहरा हो जाएगा।
क्या केसर आवश्यक है?
केसर एक अनोखी खुशबू और रंग जोड़ता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसे हल्दी से बदल सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। परोसने से पहले हल्की आंच पर गर्म करें।
