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जब भी मैं हलवे के बारे में सोचती हूँ, तो मेरे दिमाग में सूजी, आटा या बेसन हलवे जैसे क्लासिक विकल्प आते हैं। लेकिन जब से मैंने पोहा हलवा — जिसे अवल केसरी या अवलक्की केसरी भी कहा जाता है — चखा है, यह मेरा सबसे पसंदीदा बन गया है।
दक्षिण भारतीय घरों में, इस व्यंजन को प्यार से अवल केसरी कहा जाता है और यह नवरात्रि, गणेश चतुर्थी और जन्माष्टमी जैसे त्योहारों के दौरान विशेष...
एक सॉसपैन में पानी उबालें। उसमें चीनी, इलायची पाउडर या 4 इलायची के दाने, केसर या हल्दी और नमक डालें।
चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, इसमें लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। अलग रख दें।
एक सूखी कड़ाही में, पोहे को धीमी-मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मिक्सर में दरदरा पीस लें, लेकिन बहुत बारीक न करें।
उसी कड़ाही में घी गरम करें।
मोटे कटे हुए या छोटे टुकड़ों में कटे बादाम डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
अगर आप किशमिश जैसे अन्य सूखे मेवे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अलग से भूनें जब तक वे फूल न जाएं।
उसी घी में, पिसा हुआ पोहा डालें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
भुने हुए पोहे में तैयार चाशनी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने न लगे, इसमें लगभग 5-8 मिनट लगते हैं।
भुने हुए बादाम और अन्य सूखे मेवे (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
पोहा हलवा तैयार है! आनंद लें!
पोहे को दरदरा पीसें ताकि हलवा नरम और हल्का दानेदार बने।
अगर आपके पास केसर नहीं है, तो हल्दी की एक छोटी चुटकी का उपयोग करें।
आप चाहें तो काजू, पिस्ता या किशमिश भी डाल सकते हैं।
इसे 3-4 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
फिर से गरम करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि यह फिर से नरम हो जाए।
गर्म परोसें तो हलवा नरम रहेगा, ठंडा परोसें तो थोड़ा सख्त बनेगा।
क्या मैं पोहे की जगह किसी और प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
पोहे का उपयोग खासतौर पर उसकी बनावट और स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन आप अन्य प्रकार के चावल के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ध्यान रखें कि पकाने का समय और बनावट अलग हो सकती है।
मैं इस रेसिपी को शाकाहारी कैसे बना सकता/सकती हूँ?
आप घी की जगह किसी प्लांट-बेस्ड तेल या वेगन मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं पोहा हलवा को बाद में स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप पोहा हलवा को 3-4 दिनों तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
मैं पोहा हलवे के साथ क्या परोस सकता/सकती हूँ?
पोहे का हलवा अकेले खाया जा सकता है या ताजे फलों या दही के साथ परोसा जा सकता है।
क्या यह मिठाई ग्लूटेन-फ्री है?
हाँ, पोहा हलवा ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि यह चपटे चावल से बना है।
क्या मैं पोहा हलवा पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ! परोसने से पहले थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
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