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एक पारंपरिक पर्शियन नूडल सूप जो बीन्स, हर्ब्स से बना होता है और ऊपर से तले हुए प्याज, लहसुन और पुदीने से सजाया जाता है।
यह परंपरागत रूप से नवरोज़ के 13वें दिन खाया जाता है, जब लोग घर पर संभावित अशुभता से बचने के लिए प्रकृति में समय बिताते हैं।
2 प्याज पतले स्लाइस कर लें। एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल और घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।
कटा हुआ लहसुन डालें और बार-बार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
1 टेबलस्पून सूखा पुदीना, 1 1/2 टीस्पून हल्दी और नमक डालें।
8 1/2 कप पानी, छोले, पिंटो बीन्स और मसूर डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और उबाल आने दें।
पालक, धनिया पत्ती और हरा धनिया डालें। मिश्रण को फिर से उबालें। धीमी आंच पर ढककर पकाएं जब तक मसूर नरम न हो जाए, लगभग 30 मिनट।
इस बीच, एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। 2 टेबलस्पून सूखा पुदीना डालें और खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। पुदीना सूप में मिलाएं। स्वादानुसार सूप को सीज़न करें।
एक छोटे कटोरे में मैदा और 1/3 कप पानी मिलाएं; सूप में डालें। आंच को मध्यम करें। रेशतेह डालें और बिना ढके, कभी-कभी चलाते हुए, नूडल्स के नरम और सूप के गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 12 मिनट।
टॉपिंग के लिए, बचा हुआ प्याज स्लाइस करें। एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। प्याज डालें; कभी-कभी चलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
बचा हुआ 1/2 टीस्पून हल्दी डालें और 1 मिनट और पकाएं। प्याज के मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें।
आंच को मध्यम करें। कड़ाही में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और जरूरत पड़ने पर और तेल डालते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। लहसुन को एक कटोरे में निकाल लें।
कड़ाही में बचा हुआ 3 टेबलस्पून सूखा पुदीना और 3 टेबलस्पून वनस्पति तेल डालें। मध्यम आंच पर, चलाते हुए, खुशबू आने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तले हुए पुदीने को कटोरे में निकाल लें।
एक छोटे कटोरे में काश्क और बचा हुआ 1/2 कप पानी मिलाएं।
सूप को तले हुए प्याज, कुरकुरे लहसुन और तले हुए पुदीने से सजाएं; ऊपर से काश्क मिश्रण डालें।
सूप को कभी-कभी चलाते रहें ताकि मसूर बर्तन के तले में चिपके नहीं।
परोसने से पहले स्वादानुसार मसाले समायोजित करें।
अगर रेशतेह नहीं मिल रहा है, तो फेटुचिनी एक अच्छा विकल्प है।
पर्शियन आश रेशतेह को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं?
पर्शियन आश रेशतेह बनाने के लिए, सबसे पहले दो प्याज काटें और उन्हें तेल और घी के साथ एक बर्तन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट पकाएं। इसके बाद सूखा पुदीना, हल्दी और नमक डालें। पानी, छोले, पिंटो बीन्स और मसूर डालें और मिश्रण को उबालें। पालक, धनिया पत्ती और हरा धनिया डालें और मसूर के नरम होने तक पकाएं। अंत में मैदा और पानी का मिश्रण डालें, नूडल्स डालें और उन्हें पकाएं। परोसने से पहले तले हुए प्याज, लहसुन और पुदीने से सजाएं।
क्या पर्शियन आश रेशतेह शाकाहारी या वेगन के लिए उपयुक्त है?
हां, पर्शियन आश रेशतेह को शाकाहारी और वेगन के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है अगर काश्क को छोड़ दिया जाए या उसकी जगह पौधों पर आधारित दही का उपयोग किया जाए। यह सूप मुख्य रूप से बीन्स, मसूर और ताजे हर्ब्स से बना होता है, जो इसे शाकाहारी और वेगन आहार के लिए पौष्टिक और भरपेट विकल्प बनाता है।
पर्शियन आश रेशतेह में रेशतेह नूडल्स की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
अगर रेशतेह नूडल्स नहीं मिल रहे हैं, तो आप उनकी जगह फेटुचिनी या कोई अन्य फ्लैट पास्ता इस्तेमाल कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए चावल के नूडल्स का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि आप चुने गए नूडल्स के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें।
पर्शियन आश रेशतेह को कैसे स्टोर करें?
पर्शियन आश रेशतेह को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे भागों में फ्रीज करें। ध्यान रखें कि दोबारा गरम करने पर नूडल्स नरम हो सकते हैं, इसलिए संभव हो तो दोबारा गरम करते समय ताजे नूडल्स डालें।
पर्शियन आश रेशतेह के साथ कौन-कौन से साइड डिश या पेयरिंग अच्छे लगते हैं?
पर्शियन आश रेशतेह ताजे हर्ब्स, जैसे तुलसी या पुदीना, और खीरे और टमाटर के साधारण सलाद के साथ नींबू के रस में ड्रेस करके परोसने पर बहुत अच्छा लगता है। आप इसे गर्म रोटी या लवाश के साथ भी परोस सकते हैं। पारंपरिक स्पर्श के लिए, सूप के ऊपर काश्क या दही का एक चम्मच डालें।
