एक पारंपरिक पारसी नूडल सूप जो बीन्स, हरी सब्जियों और तले हुए प्याज, लहसुन और पुदीने से सजाया जाता है।
यह पारंपरिक रूप से नवरोज़ के 13वें दिन खाया जाता है, जब लोग घर में संभावित अशुभता से बचने के लिए प्रकृति में समय बिताते हैं।
2 प्याज पतले-पतले काट लें। एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल और घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।
कटा हुआ लहसुन डालें और बार-बार चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
1 चम्मच सूखा पुदीना, 1 1/2 चम्मच हल्दी और नमक डालें।
8 1/2 कप पानी, छोले, पिंटो बीन्स और मसूर डालें। आंच को मध्यम-तेज करें और उबाल आने दें।
पालक, पार्सले और धनिया डालें। मिश्रण को फिर से उबालें। धीमी आंच पर ढककर पकाएं, जब तक मसूर नरम न हो जाए, लगभग 30 मिनट।
इस बीच, एक छोटे पैन में 2 चम्मच तेल गरम करें। 2 चम्मच सूखा पुदीना डालें और खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। पुदीने को सूप में मिलाएं। सूप का स्वाद चखें और समायोजित करें।
एक छोटे कटोरे में मैदा और 1/3 कप पानी मिलाएं; सूप में डालें। आंच को मध्यम करें। रेशतेह डालें और बिना ढके, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक नूडल्स नरम न हो जाएं और सूप गाढ़ा न हो जाए, लगभग 12 मिनट।
टॉपिंग के लिए, बचा हुआ प्याज काट लें। एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। प्याज डालें; कभी-कभी चलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
बची हुई 1/2 चम्मच हल्दी डालें और 1 मिनट और पकाएं। प्याज के मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें।
आंच को मध्यम करें। कड़ाही में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और जरूरत के अनुसार और तेल डालते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। लहसुन को एक कटोरे में निकाल लें।
कड़ाही में बचा हुआ 3 चम्मच सूखा पुदीना और 3 चम्मच वनस्पति तेल डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, चलाते हुए, जब तक खुशबू न आ जाए, 2 से 3 मिनट। एक छलनी चम्मच का उपयोग करके तले हुए पुदीने को एक कटोरे में निकाल लें।
एक छोटे कटोरे में काश्क और बचा हुआ 1/2 कप पानी मिलाएं।
सूप परोसने से पहले तले हुए प्याज, कुरकुरा लहसुन और तला हुआ पुदीना डालें; ऊपर से काश्क का मिश्रण डालें।
सूप को कभी-कभी चलाते रहें ताकि मसूर बर्तन के तले में चिपके नहीं।
परोसने से पहले स्वादानुसार मसाले समायोजित करें।
यदि रेशतेह उपलब्ध न हो, तो फेटुचिनी एक अच्छा विकल्प है।
पारसी अश रेशतेह को चरणबद्ध तरीके से कैसे बनाएं?
पारसी अश रेशतेह बनाने के लिए, सबसे पहले दो प्याज काटें और उन्हें तेल और घी के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट पकाएं। इसके बाद सूखा पुदीना, हल्दी और नमक डालें। पानी, छोले, पिंटो बीन्स और मसूर डालें और उबाल आने दें। पालक, पार्सले और धनिया डालें और मसूर के नरम होने तक पकाएं। अंत में, मैदा और पानी का मिश्रण डालें, नूडल्स डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। परोसने से पहले तले हुए प्याज, लहसुन और तले हुए पुदीने से सजाएं।
क्या पारसी अश रेशतेह शाकाहारी या वेगन के लिए उपयुक्त है?
हां, पारसी अश रेशतेह को शाकाहारी और वेगन के लिए उपयुक्त बनाया जा सकता है। काश्क को छोड़ दें या इसके स्थान पर प्लांट-बेस्ड दही का उपयोग करें। यह सूप मुख्य रूप से बीन्स, मसूर और ताजी हरी सब्जियों से बना होता है, जो इसे शाकाहारी और वेगन आहार के लिए पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प बनाता है।
पारसी अश रेशतेह में रेशतेह नूडल्स के स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि रेशतेह नूडल्स उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उनकी जगह फेटुचिनी या कोई अन्य फ्लैट पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए चावल के नूडल्स का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि आप चुने गए नूडल्स के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें।
पारसी अश रेशतेह को कैसे स्टोर करें?
पारसी अश रेशतेह को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे भागों में फ्रीज करें। ध्यान रखें कि दोबारा गरम करने पर नूडल्स नरम हो सकते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो ताजे नूडल्स डालकर गरम करें।
पारसी अश रेशतेह के साथ कौन-कौन से साइड डिश या पेयरिंग अच्छे लगते हैं?
पारसी अश रेशतेह के साथ ताजा जड़ी-बूटियां, जैसे तुलसी या पुदीना, और खीरे और टमाटर का साधारण सलाद जो नींबू के रस से सजाया गया हो, बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे गर्म रोटी या लवाश के साथ भी परोस सकते हैं। पारंपरिक स्पर्श के लिए, सूप के ऊपर काश्क या दही का एक चम्मच डालें।
