एक स्वादिष्ट और रंगीन पारंपरिक दक्षिण-पूर्व एशियाई मिठाई, जो चिपचिपे चावल के आटे से बनाई जाती है, गुड़ से भरी होती है और कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटी जाती है।
कद्दूकस किए हुए नारियल और नमक को पान्डन पत्तों के साथ मध्यम-तेज आंच पर 10 मिनट तक स्टीम करें। इसे अलग रख दें।
गुड़ को बारीक काटें ताकि यह दबाने पर सख्त हो।
पान्डन पत्तों और पानी को मिलाएं। बारीक पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। पान्डन पल्प को निचोड़ें और पान्डन जूस को छान लें।
चिपचिपा चावल का आटा और चीनी को एक मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पान्डन जूस डालें। यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें जब तक कि आप इसे थोड़ा सख्त आटे में गूंथ न लें। खाना पकाने का तेल डालें और चिकना होने तक गूंथें।
कद्दू और बैंगनी शकरकंद के आटे के लिए, दो अलग-अलग मिक्सिंग बाउल में चिपचिपा चावल का आटा, मैश किया हुआ कद्दू और बैंगनी शकरकंद अलग-अलग मिलाएं। तेल और पानी धीरे-धीरे डालें और चिकना आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत नरम और चिपचिपा हो, तो अधिक चिपचिपा चावल का आटा डालें।
प्रत्येक फ्लेवर के आटे से थोड़ा सा आटा लें और अपनी हथेली में रोल करके लगभग 20 ग्राम का एक छोटा गोला बनाएं।
छोटे गोले के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और उसमें कटे हुए गुड़ को भरें। आटे को बंद करें और फिर से एक छोटा गोला बनाएं।
पानी उबालें और छोटे गोले को उसमें डालें। जब तक वे तैरने न लगें, पकाएं। उन्हें निकालें और धीरे से स्टीम किए हुए कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटें। परोसें।
आटे में पानी धीरे-धीरे डालें ताकि यह बहुत चिपचिपा न हो।
यदि आटा बहुत नरम हो, तो अधिक चिपचिपा चावल का आटा डालें।
पान्डन, कद्दू और बैंगनी शकरकंद ओंडे-ओंडे बनाने की प्रक्रिया क्या है?
पान्डन, कद्दू और बैंगनी शकरकंद ओंडे-ओंडे बनाने के लिए, सबसे पहले कद्दूकस किए हुए नारियल को नमक और पान्डन पत्तों के साथ 10 मिनट तक स्टीम करें। पान्डन जूस तैयार करने के लिए पान्डन पत्तों को पानी के साथ ब्लेंड करें और छान लें। चिपचिपा चावल का आटा और चीनी मिलाएं, फिर उसमें पान्डन जूस डालकर आटा बनाएं। कद्दू और बैंगनी शकरकंद के लिए, संबंधित सामग्री को चिपचिपे चावल के आटे, तेल और पानी के साथ मिलाकर चिकना आटा बनाएं। आटे को गोलों में आकार दें, उनमें गुड़ भरें और उबालें। अंत में, पके हुए गोलों को स्टीम किए हुए कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटें और परोसें।
क्या मैं ओंडे-ओंडे को ग्लूटेन-फ्री या अन्य आहार प्रतिबंधों के अनुकूल बना सकता हूँ?
पारंपरिक ओंडे-ओंडे चिपचिपे चावल के आटे से बनता है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता। हालांकि, आप चिपचिपे चावल के आटे के स्थान पर ऐसा ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण आज़मा सकते हैं जो चिपचिपे बनावट की नकल करता हो, जैसे कि स्वीट राइस फ्लोर या टैपिओका और चावल के आटे का संयोजन। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया ताड़ का गुड़ आपके आहार की आवश्यकताओं के अनुकूल हो।
ओंडे-ओंडे की सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
यदि आपके पास पान्डन पत्ते नहीं हैं, तो आप पान्डन एक्सट्रैक्ट या एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि रंग अलग होगा। ताड़ के गुड़ (गुला मेलाका) के लिए, आप ब्राउन शुगर या नारियल शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यदि कद्दूकस किया हुआ नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखा नारियल (डेसिकेटेड कोकोनट) उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कोटिंग से पहले हल्का स्टीम करना बेहतर होगा।
बचे हुए ओंडे-ओंडे को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ओंडे-ओंडे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। यह 2-3 दिनों तक ताजा रहेगा। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करें। फ्रीज करने के लिए, ओंडे-ओंडे को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें जब तक यह सख्त न हो जाए, फिर इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें। खाने के लिए तैयार होने पर, इसे फ्रिज में पिघलाएं और स्टीमर में हल्का गर्म करें।
ओंडे-ओंडे के साथ क्या परोसें ताकि यह एक संपूर्ण मिठाई अनुभव बने?
ओंडे-ओंडे दक्षिण-पूर्व एशियाई मिठाइयों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। इसे नारियल चिपचिपे चावल, आम के स्लाइस, या मीठे सिरप के साथ बर्फ के कटोरे के साथ परोसने पर विचार करें। पेय के लिए, गर्म चाय या नारियल पेय इसके स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है। आप इसे ताजे फलों के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मिठाई का संतुलित अनुभव मिले।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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