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एक स्वादिष्ट और रंगीन पारंपरिक दक्षिण-पूर्व एशियाई मिठाई, जो चिपचिपे चावल के आटे से बनाई जाती है, पाम शुगर से भरी होती है और कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटी जाती है।
कद्दूकस किए हुए नारियल और नमक को पान्डन पत्तों के साथ मध्यम-तेज आंच पर 10 मिनट तक स्टीम करें। इसे अलग रख दें।
पाम शुगर को बारीक काटें ताकि यह दबाने पर सख्त हो।
पान्डन पत्तों और पानी को मिलाएं। महीन पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। पान्डन पल्प को निचोड़ें और पान्डन जूस छान लें।
चिपचिपा चावल का आटा और चीनी को एक मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पान्डन जूस डालें। जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें जब तक कि आप इसे थोड़ा सख्त आटे में गूंथ न लें। खाने का तेल डालें और चिकना होने तक गूंथें।
कद्दू और बैंगनी शकरकंद के आटे के लिए, दो अलग-अलग मिक्सिंग बाउल में चिपचिपा चावल का आटा, मैश किया हुआ कद्दू और बैंगनी शकरकंद मिलाएं। तेल और पानी धीरे-धीरे डालें और चिकना आटा गूंथ लें। अगर आटा बहुत नरम और चिपचिपा हो, तो और चिपचिपा चावल का आटा डालें।
हर फ्लेवर के आटे से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लें और अपनी हथेली में रोल करके छोटे गोले बनाएं, लगभग 20 ग्राम प्रति टुकड़ा।
छोटे गोले के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें कटे हुए पाम शुगर भरें। आटे को बंद करें और फिर से छोटे गोले में रोल करें।
पानी उबालें और छोटे गोले उसमें डालें। जब तक वे तैरने न लगें, पकाएं। उन्हें निकालें और धीरे से स्टीम किए हुए कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटें। परोसें।
आटे में पानी धीरे-धीरे डालें ताकि यह बहुत चिपचिपा न हो।
अगर आटा बहुत नरम हो, तो और चिपचिपा चावल का आटा डालें।
पान्डन, कद्दू और बैंगनी शकरकंद ओंडे-ओंडे बनाने की प्रक्रिया क्या है?
पान्डन, कद्दू और बैंगनी शकरकंद ओंडे-ओंडे बनाने के लिए, सबसे पहले कद्दूकस किए हुए नारियल को नमक और पान्डन पत्तों के साथ 10 मिनट तक स्टीम करें। पान्डन जूस तैयार करने के लिए पान्डन पत्तों को पानी के साथ ब्लेंड करें और छान लें। चिपचिपा चावल का आटा और चीनी मिलाएं, फिर उसमें पान्डन जूस डालकर आटा बनाएं। कद्दू और बैंगनी शकरकंद के लिए, संबंधित सामग्री को चिपचिपा चावल के आटे, तेल और पानी के साथ मिलाकर चिकना आटा बनाएं। आटे को छोटे गोले में आकार दें, उनमें पाम शुगर भरें और उबालें। अंत में, उबले हुए गोलों को स्टीम किए हुए कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटें और परोसें।
क्या मैं ओंडे-ओंडे को ग्लूटेन-फ्री या अन्य आहार प्रतिबंधों के लिए उपयुक्त बना सकता हूँ?
पारंपरिक ओंडे-ओंडे चिपचिपे चावल के आटे से बनता है, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता। हालांकि, आप चिपचिपे चावल के आटे को ग्लूटेन-फ्री आटे के मिश्रण से बदल सकते हैं, जैसे कि स्वीट राइस फ्लोर या टैपिओका और चावल के आटे का संयोजन। ध्यान रखें कि बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि उपयोग की गई पाम शुगर आपके आहार आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है, खासकर यदि आप चीनी का सेवन नियंत्रित कर रहे हैं।
ओंडे-ओंडे में सामग्री के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास पान्डन पत्ते नहीं हैं, तो आप पान्डन एक्सट्रैक्ट या एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि रंग अलग होगा। पाम शुगर (गुला मेलाका) के लिए, आप ब्राउन शुगर या नारियल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। अगर कद्दूकस किया हुआ नारियल उपलब्ध नहीं है, तो आप डेसिकेटेड नारियल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कोटिंग से पहले हल्का स्टीम करना सबसे अच्छा है।
बचे हुए ओंडे-ओंडे को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ओंडे-ओंडे को स्टोर करने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में रखें। ये 2-3 दिनों तक ताजा रह सकते हैं। अगर आप इन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज करें। फ्रीज करने के लिए, ओंडे-ओंडे को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें जब तक वे सख्त न हो जाएं, फिर उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें। खाने के लिए तैयार होने पर, उन्हें फ्रिज में पिघलाएं और स्टीमर में हल्के से गर्म करें।
ओंडे-ओंडे के साथ क्या परोसें ताकि मिठाई का अनुभव पूरा हो?
ओंडे-ओंडे दक्षिण-पूर्व एशियाई मिठाइयों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। इन्हें नारियल चिपचिपे चावल, आम के स्लाइस या मीठे सिरप के साथ बर्फ के कटोरे के साथ परोसने पर विचार करें। पेय के लिए, एक कप गर्म चाय या नारियल पेय इसके स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है। आप इन्हें ताजे फलों के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मिठाई का संतुलित अनुभव मिले।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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