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पैलोस डी जैकब एक स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाई है जो पाटे आ शू (चूक्स पेस्ट्री) का उपयोग करके बनाई जाती है। यह वही बेस है जो प्रोफिटेरोल्स और क्रीम पफ्स के लिए भी उपयोग किया जाता है। पाटे आ शू की उत्पत्ति 16वीं शताब्दी की है और इसे रानी कैथरीन डी मेडिसी के दरबार के एक इतालवी पेस्ट्री शेफ से जोड़ा जाता है। इतिहास के अनुसार, पेस्ट्री शेफ पॉपेलिनी ने एक ऐसा केक तैयार किया था...
एक सॉसपैन में पानी, मक्खन और नमक मिलाएं। उबाल लें।
गर्मी से हटाएं और एक बार में सारा मैदा डालें। स्पैटुला से जोर से मिलाएं जब तक कि मैदा पूरी तरह से मिल न जाए।
सॉसपैन को थोड़ी देर के लिए फिर से गर्मी पर रखें ताकि आटा थोड़ा सूख जाए। यह चरण बहुत जल्दी करना चाहिए।
गर्मी से हटाएं और आटे को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने में गर्म न हो।
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना, चमकदार और समान न हो जाए।
आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें सादा गोल टिप लगी हो।
मक्खन लगे बेकिंग शीट्स पर 12 सेमी (5 इंच) लंबी स्ट्रिप्स पाइप करें, प्रत्येक स्ट्रिप के बीच 8 सेमी (3 इंच) की जगह छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान चिपकने से बचा जा सके।
ओवन को पहले से गरम करें और दो चरणों में बेक करें।
पहले, 200°C (390°F) पर 5 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, तापमान को 160°C (320°F) पर कम करें और 5 मिनट के लिए और बेक करें।
बेक होने के बाद, ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक पेस्ट्री के किनारे पर एक छोटा कट लगाएं।
अपनी पसंद की पेस्ट्री क्रीम, चैंटिली क्रीम, या डल्से डी लेचे से भरें।
ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालकर सजाएं।
अंडे डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आटा गर्म तापमान तक ठंडा हो जाए ताकि वे समय से पहले न पकें।
समान आकार के लिए सादा गोल टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
पाइप की गई स्ट्रिप्स के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान फैलने की जगह हो।
क्रिस्पी बनावट के लिए, पेस्ट्री को भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
विविधता के लिए चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम या फलों के स्वाद वाली चैंटिली क्रीम जैसे अलग-अलग भरावन के साथ प्रयोग करें।
पाटे आ शू क्या है?
पाटे आ शू एक प्रकार का पेस्ट्री आटा है जो पानी, मक्खन, मैदा और अंडे के मिश्रण को पकाकर बनाया जाता है। इसका उपयोग प्रोफिटेरोल्स, क्रीम पफ्स और एक्लेयर जैसी कई मिठाइयों के लिए बेस के रूप में किया जाता है।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा पहले से बना सकते हैं और इसे 24 घंटे तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। पाइप और बेक करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
पेस्ट्री को भरने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक छोटे नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करें और पेस्ट्री में एक छोटा कट या छेद के माध्यम से भरें। यह भरावन को समान रूप से वितरित करता है।
क्या मैं बेक की गई पेस्ट्री को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप भरने से पहले बेक की गई पेस्ट्री को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं और कुरकुरापन बहाल करने के लिए ओवन में थोड़ी देर गर्म करें।
पिघली हुई चॉकलेट के अलावा मैं और कौन से टॉपिंग्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप पाउडर चीनी, कैरामेल ड्रिज़ल, या पाउडर चीनी और दूध से बने हल्के ग्लेज़ का उपयोग वैकल्पिक टॉपिंग्स के रूप में कर सकते हैं।
