पैलोस डे जैकब एक स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाई है जो पाट आ शू (चूक्स पेस्ट्री) का उपयोग करके बनाई जाती है। यह वही बेस है जो प्रोफिटेरोल्स और क्रीम पफ्स के लिए भी उपयोग होता है। पाट आ शू की उत्पत्ति 16वीं शताब्दी में हुई थी और इसे रानी कैथरीन डी मेडिसी के दरबार के एक इतालवी पेस्ट्री शेफ से जोड़ा जाता है। इतिहास के अनुसार, पेस्ट्री शेफ, जिसका नाम पोपेलिनी था, ने एक ऐसा केक...
एक सॉसपैन में पानी, मक्खन और नमक मिलाएं। इसे उबाल लें।
गर्मी से हटाएं और मैदा एक साथ डालें। स्पैचुला से जोर से चलाएं जब तक मैदा पूरी तरह से मिल न जाए।
सॉसपैन को थोड़ी देर के लिए फिर से गर्मी पर रखें ताकि आटा थोड़ा सूख जाए। यह चरण बहुत जल्दी करना चाहिए।
गर्मी से हटाएं और आटे को तब तक ठंडा होने दें जब तक यह छूने में गर्म न हो जाए।
अंडे एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें।
मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना, चमकदार और समान न हो जाए।
आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें सादा गोल टिप लगी हो।
मक्खन से ग्रीस की गई बेकिंग शीट्स पर 12 सेमी (5 इंच) लंबे स्ट्रिप्स पाइप करें, प्रत्येक स्ट्रिप के बीच 8 सेमी (3 इंच) का स्थान छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान चिपके नहीं।
ओवन को प्रीहीट करें और दो चरणों में बेक करें।
पहले, 200°C (390°F) पर 5 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, तापमान को 160°C (320°F) पर कम करें और 5 मिनट के लिए और बेक करें।
बेक होने के बाद, ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक पेस्ट्री के किनारे पर एक छोटा कट लगाएं।
अपने पसंदीदा पेस्ट्री क्रीम, चांटिली क्रीम, या डल्से डे लेचे से भरें।
ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालकर सजाएं।
अंडे डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आटा गर्म तापमान तक ठंडा हो, ताकि वे जल्दी न पकें।
समान आकार के लिए सादा गोल टिप वाला पाइपिंग बैग उपयोग करें।
पाइप की गई स्ट्रिप्स के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि बेकिंग के दौरान फैलने के लिए जगह हो।
क्रिस्पी बनावट के लिए, पेस्ट्री को भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
विविधता के लिए चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम या फलों के स्वाद वाली चांटिली क्रीम जैसे अलग-अलग भरावन आज़माएं।
पाट आ शू क्या है?
पाट आ शू एक प्रकार का पेस्ट्री आटा है जो पानी, मक्खन, मैदा और अंडे के मिश्रण को पकाकर बनाया जाता है। इसका उपयोग प्रोफिटेरोल्स, क्रीम पफ्स और एक्लेयर जैसी कई मिठाइयों के लिए किया जाता है।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा पहले से बना सकते हैं और इसे फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं। पाइपिंग और बेकिंग से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
पेस्ट्री को भरने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक छोटे नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करें और पेस्ट्री में एक छोटा कट या छेद करके भरें। यह भरावन को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।
क्या मैं बेक की गई पेस्ट्री को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप भरी जाने से पहले बेक की गई पेस्ट्री को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं और कुरकुरापन बहाल करने के लिए ओवन में थोड़ी देर गरम करें।
पिघली हुई चॉकलेट के अलावा मैं और कौन से टॉपिंग्स उपयोग कर सकता हूँ?
आप पाउडर चीनी, कैरामेल ड्रिज़ल, या पाउडर चीनी और दूध से बने हल्के ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं।
