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सर्दियों में, ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाने से बेहतर कुछ नहीं है जो ठंडे दिनों का सामना करने के लिए ऊर्जा प्रदान करे। यही कारण है कि सर्दियों के पकवानों में स्ट्यू और ब्रेज़ का विशेष स्थान होता है, और इनमें से, ओस्सो बुको एक स्वादिष्ट और सरल भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। ओस्सो बुको इटालियन व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है और यह मांस का अपेक्षाकृत सस्ता कट है। इसमें हड्डी के साथ वील...
प्रत्येक ओस्सो बुको के टुकड़े को हल्के से आटे में लपेटें।
एक कड़ाही में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें, और जब तेल गरम हो जाए, तो ओस्सो बुको के टुकड़े डालें। हर टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
एक गहरे ओवन-सुरक्षित बर्तन में ओस्सो बुको, कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर और सब्जियों का शोरबा डालें।
बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर 40 से 50 मिनट तक बेक करें। जब मांस पक जाए और नरम हो जाए, तो ओवन से निकालें।
एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में थोड़ा जैतून का तेल और आधा मक्खन गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
चावल डालें और एक मिनट के लिए चलाएं।
सफेद वाइन डालें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं, ताकि शराब का अल्कोहल उड़ जाए।
केसर डालें और धीरे-धीरे सब्जियों का शोरबा डालते हुए चावल को लगातार चलाते रहें।
धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चावल 'अल डेंटे' न हो जाए।
चावल को आंच से उतारें और बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से मिल न जाए।
ओस्सो बुको को हल्के से आटे में लपेटें ताकि यह समान रूप से भूरा हो और इसका स्वाद बढ़े।
रिसोट्टो को लगातार चलाएं ताकि यह क्रीमी बने।
रिसोट्टो के लिए उच्च गुणवत्ता वाले केसर का उपयोग करें ताकि इसका स्वाद और रंग बेहतर हो।
ओस्सो बुको को पकाने के बाद कुछ मिनटों के लिए आराम दें ताकि रस स्थिर हो जाए।
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए व्यंजन को तुरंत परोसें।
क्या मैं ओस्सो बुको के लिए किसी और प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
पारंपरिक रूप से, ओस्सो बुको वील शैंक से बनाया जाता है, लेकिन अगर वील उपलब्ध नहीं है तो आप इसे बीफ शैंक से बदल सकते हैं।
रिसोट्टो के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
रिसोट्टो के लिए आर्बोरियो चावल सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो व्यंजन को क्रीमी बनाता है।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप ओस्सो बुको को पहले से बना सकते हैं और इसे गरम कर सकते हैं। हालांकि, रिसोट्टो को ताजा परोसना सबसे अच्छा होता है ताकि इसकी बनावट सही बनी रहे।
रिसोट्टो में सफेद वाइन की जगह क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप सफेद वाइन की जगह चिकन शोरबा या सब्जियों का शोरबा उपयोग कर सकते हैं, अगर आप बिना अल्कोहल का विकल्प चाहते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रिसोट्टो तैयार है?
रिसोट्टो तब तैयार होता है जब चावल 'अल डेंटे' हो, यानी यह नरम हो लेकिन इसमें हल्का सा दांत से काटने का एहसास हो।
