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नूगट चार्लोट एक स्वादिष्ट केक है जिसमें मूस भरी होती है, जो पारंपरिक फ्रेंच मूल की रेसिपी का एक रूपांतर है। इस डेज़र्ट का एक समृद्ध इतिहास है, जिसे माना जाता है कि शेफ मैरी एंटोनी कैरेम ने ज़ार अलेक्ज़ेंडर I के सम्मान में चार्लोट रुस से प्रेरित होकर बनाया था। यह 1930 के दशक में न्यूयॉर्क में लोकप्रिय हुआ, जहाँ इसे पेस्ट्री दुकानों में लेमन केक, चांटिली क्रीम और एक माराशिनो चेरी के साथ...
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अंडे और जर्दी को 3 टेबलस्पून चीनी के साथ हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
बाकी चीनी से एक सिरप बनाएं और इसे सॉफ्ट-बॉल स्टेज (118°C / 244°F) तक पकाएं।
सिरप को फेंटे हुए अंडों पर डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
जेलाटिन को 50 मिलीलीटर पानी के साथ हाइड्रेट करें और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
बादाम पेस्ट को अमरेटो के साथ पिघलाएं और इसे पिछले मिश्रण में मिलाएं।
मिश्रण को दो भागों में विभाजित करें: 1/3 भाग में पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं और बाकी 2/3 भाग में छोटे टुकड़ों में नूगट मिलाएं।
फेंटी हुई क्रीम (सॉफ्ट पीक्स तक फेंटी हुई) को दोनों मिश्रणों में मिलाएं।
जर्दी को 1/3 चीनी के साथ हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
अलग से, अंडे के सफेद भाग को बाकी चीनी के साथ सख्त पीक्स तक फेंटें।
सूखी सामग्री (कोको पाउडर और मैदा) को छान लें और इसे जर्दी के मिश्रण में बारी-बारी से मिलाएं। बैटर थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
बैटर को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें सादा टिप लगी हो। 18–20 लेडीफिंगर्स पाइप करें और उन पर दानेदार चीनी छिड़कें।
पहले से गरम ओवन में 190°C (375°F) पर 10–12 मिनट तक बेक करें।
बैटर के कुछ हिस्से से लगभग 16–18 सेमी (6–7 इंच) व्यास का एक सर्पिल बेस पाइप करें।
चुने हुए मोल्ड को चॉकलेट लेडीफिंगर्स से लाइन करें: बेस के लिए सर्पिल का उपयोग करें और साइड्स के लिए लेडीफिंगर्स।
थोड़ा नूगट मूस डालें।
बीच में थोड़ा चॉकलेट मूस डालें।
नूगट मूस और चॉकलेट मूस को परतों में डालते रहें ताकि काटने पर सुंदर रंग संयोजन दिखे।
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सर्व करने से पहले मूस को अच्छी तरह ठंडा करें ताकि इसका टेक्सचर और स्वाद बेहतर हो।
सटीक और समान लेडीफिंगर्स के लिए पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
अधिक आकर्षक दिखाने के लिए चॉकलेट के आकार या फलों से सजाएं।
मूस को हल्का और हवादार बनाने के लिए क्रीम को सॉफ्ट पीक्स तक फेंटें।
सिरप को सही तापमान तक पकाना सुनिश्चित करें ताकि सही स्थिरता मिले।
क्या मैं बाजार से खरीदे हुए लेडीफिंगर्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप घर के बने लेडीफिंगर्स के बजाय बाजार से खरीदे हुए लेडीफिंगर्स का उपयोग कर सकते हैं।
अमरेटो लिकर की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप अमरेटो की जगह बादाम का अर्क उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से हटा सकते हैं यदि आप बिना शराब वाला संस्करण चाहते हैं।
डेज़र्ट को कितनी देर ठंडा करना चाहिए?
नूगट चार्लोट को कम से कम 4–6 घंटे या बेहतर परिणाम के लिए रातभर ठंडा करें।
क्या मैं सेमी-स्वीट चॉकलेट की जगह मिल्क चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे मूस मीठा हो जाएगा। आवश्यकता अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं नूगट चार्लोट को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि फ्रीजर बर्न न हो। सर्व करने से पहले इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
