18वीं सदी के मध्य में विन्सेन्ज़ो कोर्राडो ने नेपल्स शहर की खानपान की आदतों पर एक महत्वपूर्ण ग्रंथ लिखा, जिसमें उन्होंने देखा कि लोग पिज़्ज़ा और मैकरोनी पर टमाटर डालने की परंपरा रखते थे। उनकी ये टिप्पणियां और इन सामग्रियों का संयोजन वास्तव में नेपल्स की पाक कला की पहचान की शुरुआत थी, जिससे कोर्राडो को गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका मिली। ये ही टिप्पणियां नेपोलिटन पिज़्ज़ा के जन्म को दर्शाती हैं, जो...
एक कटोरे में आटे को खमीर के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और धीरे-धीरे पानी का 60% हिस्सा डालें। इसका मतलब है कि जग में तैयार कुल मात्रा का थोड़ा अधिक आधा उपयोग करें।
आटा गूंथना शुरू करें, और जब यह आकार लेने लगे, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। कभी भी सारा पानी एक साथ न डालें; आखिरी हिस्सा नमक के साथ अंत में डालें। यह गूंथने की प्रक्रिया तीन से पांच मिनट तक चलनी चाहिए।
जब आटा एक सख्त स्थिरता में आ जाए, तो उसमें जैतून का तेल डालें और थोड़ा और गूंथें जब तक कि यह एक पूरी तरह से तैयार आटे के ब्लॉक में न बदल जाए। एक लकड़ी के बोर्ड पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को उस पर रखें। गूंथना जारी रखें, चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा डालें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में रखें और चिपकने से बचाने के लिए उस पर कुछ बूंदें तेल डालें। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे तीन-चौथाई घंटे तक आराम करने दें।
इस समय के बाद, आटे को फिर से बोर्ड पर रखें और इसे 270 ग्राम के 3 हिस्सों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को एक सख्त गेंद के रूप में आकार दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 10 से 12 घंटे तक आराम करने दें।
फेरमेंटेशन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए, जिससे आटे का स्वाद विकसित हो सके।
आटे को अच्छी तरह से गूंथें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके, जो आटे को लोचदार बनाता है।
आटे को 10 से 12 घंटे तक आराम करने दें ताकि सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्राप्त हो।
आटे में ठंडा पानी क्यों इस्तेमाल किया जाता है?
ठंडा पानी फेरमेंटेशन प्रक्रिया को धीमा करता है, जिससे आटे का स्वाद समय के साथ विकसित हो सके।
क्या मैं ताजा खमीर की जगह इंस्टेंट खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप इंस्टेंट खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी मात्रा को समायोजित करना होगा क्योंकि यह ताजा खमीर की तुलना में अधिक सघन होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा विभाजित करने के लिए तैयार है?
आटा तब विभाजित करने के लिए तैयार होता है जब यह आकार में दोगुना हो जाए और लोचदार और चिकना महसूस हो।
आटे को 10 से 12 घंटे तक आराम देने का उद्देश्य क्या है?
लंबे आराम की अवधि आटे को स्वाद विकसित करने और ग्लूटेन को आराम देने देती है, जिससे बेहतर बनावट मिलती है।
क्या मैं आटे को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप आटे को गेंदों के रूप में आकार देने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
