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18वीं शताब्दी के मध्य में विंचेंज़ो कोर्राडो ने नेपल्स शहर की खानपान आदतों के बारे में एक महत्वपूर्ण ग्रंथ लिखा, जिसमें उन्होंने देखा कि लोग पिज्जा और मैकरोनी पर टमाटर डालने की परंपरा रखते थे। उनकी ये टिप्पणियां और इन सामग्रियों का संयोजन वास्तव में नेपल्स की पाक कला की प्रतिष्ठा की शुरुआत का प्रतीक हैं, जिससे कोर्राडो को गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका दी गई। यही टिप्पणियां नेपोलिटन पिज्जा के जन्म का...
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एक कटोरे में आटे को खमीर के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और धीरे-धीरे पानी का 60% डालें। इसका मतलब है कि जग में तैयार कुल मात्रा का थोड़ा अधिक आधा उपयोग करें।
आटा गूंथना शुरू करें, और जब यह आकार लेने लगे, तो पानी को छोटे-छोटे धाराओं में डालें। कभी भी सारा पानी एक साथ न डालें; आखिरी हिस्सा नमक के साथ अंत में डालें। यह गूंथने की प्रक्रिया तीन से पांच मिनट तक चलनी चाहिए।
जब आटा एक ठोस स्थिरता में आ जाए, तो उसमें ऑलिव ऑयल डालें और थोड़ा और गूंथें जब तक कि यह एक पूरा ब्लॉक न बन जाए। एक लकड़ी के बोर्ड पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को उस पर रखें। गूंथना जारी रखें, चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा डालें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में रखें और चिपकने से बचाने के लिए उसमें कुछ बूंदें तेल डालें। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे तीन-चौथाई घंटे के लिए आराम करने दें।
इस समय के बाद, आटे को वापस बोर्ड पर रखें और इसे 270 ग्राम के 3 हिस्सों में विभाजित करें। प्रत्येक हिस्से को एक कसी हुई गेंद के रूप में आकार दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 10 से 12 घंटे तक आराम करने दें।
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फेरमेंटेशन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए, जिससे आटे का स्वाद विकसित हो सके।
आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके, जो आटे को लोचदार बनाता है।
आटे को 10 से 12 घंटे तक आराम करने दें ताकि सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्राप्त हो सके।
आटे में ठंडा पानी क्यों इस्तेमाल किया जाता है?
ठंडा पानी फेरमेंटेशन प्रक्रिया को धीमा करता है, जिससे आटे का स्वाद समय के साथ विकसित होता है।
क्या मैं ताजा खमीर की जगह इंस्टेंट खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप इंस्टेंट खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा क्योंकि यह ताजा खमीर की तुलना में अधिक केंद्रित होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा विभाजित करने के लिए तैयार है?
जब आटा अपने आकार में दोगुना हो जाए और लोचदार और चिकना महसूस हो, तो यह विभाजित करने के लिए तैयार है।
आटे को 10 से 12 घंटे तक आराम देने का क्या उद्देश्य है?
लंबे समय तक आराम करने से आटे का स्वाद विकसित होता है और ग्लूटेन को आराम मिलता है, जिससे बेहतर बनावट मिलती है।
क्या मैं आटे को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप आटे को गेंद के रूप में आकार देने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं।
