मैसूर मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो अपने तीखे स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए जाना जाता है। कर्नाटक के मैसूर से उत्पन्न यह डोसा पारंपरिक मसाला डोसा का एक प्रकार है, लेकिन इसके अंदर फैले हुए मसालेदार लाल चटनी के कारण यह अलग पहचान रखता है। यह डोसा चावल और उड़द दाल के खमीरयुक्त घोल से बनाया जाता है, जिसे गर्म तवे पर सुनहरा और कुरकुरा पकाया जाता है। इसके अंदर...
चावल, उड़द दाल, चना दाल और मेथी के दानों को पानी में कम से कम 4–6 घंटे के लिए भिगो दें।
पानी के साथ इन्हें एकसार और थोड़ा गाढ़ा बैटर बनने तक पीस लें।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढककर रातभर या 8–12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
खमीर उठने के बाद बैटर को हल्के से मिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।
एक पैन में तेल गरम करें। उसमें चना दाल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च, लहसुन, अदरक और प्याज डालें। 2–3 मिनट तक भूनें।
इसे ठंडा होने दें। इमली, नमक और थोड़ा पानी डालकर इसे चिकनी और फैलाने योग्य चटनी में पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
उड़द दाल, करी पत्ते, हरी मिर्च और कटे हुए प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक भूनें।
हल्दी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मैश किए हुए आलू डालें और मिलाएं। अगर यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।
धनिया पत्ती से सजाएं। अलग रख दें।
डोसा तवा या नॉन-स्टिक पैन को गरम करें।
बैटर का एक करछुल डालें और गोलाकार में फैला कर पतला डोसा बनाएं।
किनारों पर तेल या घी डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
डोसे पर लाल चटनी की एक पतली परत फैलाएं।
आधे हिस्से पर 2–3 चम्मच आलू मसाला रखें।
डोसे को मोड़ें और नारियल चटनी और सांभर के साथ गरमागरम परोसें।
खमीर उठना महत्वपूर्ण है – बैटर को रातभर गर्म स्थान पर रखें।
प्रामाणिक बनावट के लिए कास्ट आयरन तवा का उपयोग करें।
लाल चटनी का मसालेदार स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए मक्खन डाल सकते हैं।
क्या मैं उबले चावल की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
उबला चावल बेहतर बनावट के लिए अनुशंसित है, लेकिन आवश्यकता हो तो साधारण चावल का उपयोग कर सकते हैं।
बैटर का सही खमीर उठना कैसे सुनिश्चित करें?
बैटर को रातभर गर्म स्थान पर रखें। अगर मौसम ठंडा है, तो इसे ओवन में लाइट ऑन करके रख सकते हैं।
क्या मैं लाल चटनी को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम करें या हल्की किस्म की मिर्च का उपयोग करें।
मैसूर मसाला डोसा के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे नारियल चटनी, सांभर और फिल्टर कॉफी के साथ परोसें, एक संपूर्ण दक्षिण भारतीय भोजन के लिए।
क्या मैं डोसा बैटर को स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, खमीर उठे बैटर को फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
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