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घर पर ताज़ा बेक किए हुए मुंबई लादी पाव की खुशबू से बेहतर कुछ नहीं। ये बेहद नरम, फूले हुए और बिना अंडे वाले भारतीय ब्रेड रोल्स पाव भाजी, वड़ा पाव और मिसल पाव जैसे आइकॉनिक स्ट्रीट फूड्स के लिए ज़रूरी हैं। अगर आप भारतीय बेकिंग में नए हैं, तो आप सोच सकते हैं कि इस ब्रेड को इतना खास क्या बनाता है। इसका राज़ इसके नाम में छिपा है: **"लादी" का मतलब है "स्ट्रिंग"...
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एक छोटे कटोरे में सक्रिय ड्राई यीस्ट, चीनी और मापे हुए गुनगुने पानी में से 2 बड़े चम्मच मिलाएं।
इसे 8–10 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें, जब तक मिश्रण झागदार और बुलबुलेदार न हो जाए।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएं।
झागदार यीस्ट मिश्रण डालें, फिर बचा हुआ गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और एक नरम, चिपचिपा आटा बनाएं।
पिघला हुआ मक्खन डालें और 8–10 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को एक गेंद का आकार दें और सतह पर हल्का सा तेल लगाएं ताकि यह सूख न जाए।
कटोरे को गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 45 मिनट से 1 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रखें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
फूले हुए आटे को हल्के से पंच करें ताकि फंसी हुई हवा निकल जाए।
एक छोटे बेकिंग ट्रे को चिकना करें और हल्का सा मैदा छिड़कें।
आटे को 6-8 बराबर भागों में बांटें और चिकने, दरार-रहित गोले बनाएं।
आटे के गोलों को बेकिंग ट्रे पर पंक्तियों में पास-पास रखें।
आटे के गोलों के ऊपर दूध हल्के से ब्रश करें।
इन्हें ढीले से गीले कपड़े से ढक दें और 45–60 मिनट तक उठने दें, जब तक यह आकार में दोगुना और एक-दूसरे से सटा हुआ न हो जाए।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
पाव को 25–30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा सुंदर, गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
पाव को ओवन से निकालें और तुरंत ऊपर से पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें ताकि यह नरम और चमकदार दिखे।
इन्हें अलग करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
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सुनिश्चित करें कि पानी गुनगुना हो; बहुत गर्म पानी यीस्ट को मार देगा, और बहुत ठंडा पानी इसे सक्रिय नहीं करेगा।
सही तरीके से गूंधने से ग्लूटेन नेटवर्क विकसित होता है, जो नरम और फूले हुए रोल्स के लिए महत्वपूर्ण है।
दूसरी बार उठाना हल्के और फूले हुए रोल्स के लिए बहुत ज़रूरी है, नहीं तो ब्रेड घनी हो जाएगी।
बेकिंग के बाद मक्खन ब्रश करने से भाप फंसती है, जिससे क्रस्ट नरम रहता है और स्वाद बढ़ता है।
ओवन का तापमान थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए ध्यान दें कि पाव का ऊपरी हिस्सा ज़्यादा न जले।
क्या मैं सक्रिय ड्राई यीस्ट की जगह इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सक्रिय करने का चरण छोड़ दें और इसे सीधे सूखी सामग्री में मिलाएं।
अगर मेरा आटा नहीं फूलता तो क्या करें?
सुनिश्चित करें कि यीस्ट ताज़ा है और पानी का तापमान गुनगुना है। आटे को उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
क्या मैं पाव बन्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इन्हें बेक करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, अच्छी तरह से लपेटें और एक महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें।
मैं पाव बन्स को वेगन कैसे बना सकता हूँ?
दूध की जगह प्लांट-बेस्ड विकल्प का उपयोग करें और ब्रश करने के लिए वेगन मक्खन का उपयोग करें।
मेरे पाव बन्स नरम और फूले हुए क्यों नहीं बने?
यह पर्याप्त गूंधने की कमी या दूसरी बार उठाने को छोड़ने के कारण हो सकता है। सुनिश्चित करें कि दोनों चरण सही तरीके से किए गए हों।
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