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एक छोटे कटोरे में सक्रिय सूखा खमीर, चीनी और मापे हुए गुनगुने पानी के 2 बड़े चम्मच मिलाएं।
इसे 8-10 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें, या जब तक मिश्रण झागदार और बुलबुला न हो जाए।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और नमक मिलाएं।
फिर झागदार खमीर मिश्रण डालें, फिर धीरे-धीरे शेष गुनगुना पानी डालें ताकि एक नरम, चिपचिपा आटा बन सके।
पिघला हुआ मक्खन डालें और 8-10 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए।
आटे को एक गेंद के आकार में बनाएं और इसे सूखने से बचाने के लिए सतह पर थोड़ा तेल लगाएं।
कटोरे को गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे 45 मिनट से 1 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
फूले हुए आटे को धीरे से पंच करें ताकि फंसी हुई हवा निकल जाए।
एक छोटे बेकिंग ट्रे को चिकना करें और हल्का मैदा छिड़कें।
आटे को 6-8 समान भागों में विभाजित करें और चिकनी, बिना दरार वाली गेंदों में रोल करें।
बेकिंग ट्रे पर आटे की गेंदों को पंक्तियों में पास-पास रखें।
आटे की गेंदों के ऊपर दूध को धीरे से ब्रश करें।
इन्हें ढीले से गीले कपड़े से ढक दें और 45-60 मिनट के लिए उठने दें जब तक कि वे आकार में दोगुना और एक साथ सटे हुए न हो जाएं।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
पाव को 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुंदर, गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
पाव को ओवन से निकालें और तुरंत ऊपर की सतह पर पिघला हुआ मक्खन उदारता से ब्रश करें ताकि एक नरम, चमकदार फिनिश मिले।
उन्हें अलग करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
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क्या मैं सक्रिय सूखा खमीर की जगह इंस्टेंट खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। सक्रियण चरण को छोड़ दें और इसे सीधे मैदा में मिलाएं। वही 2 चम्मच का उपयोग करें।
अगर मेरा आटा नहीं उठता तो क्या करें?
आमतौर पर मृत खमीर या पानी बहुत गर्म था। आटे को मिलाने से पहले सक्रियण चरण में झाग की जांच करें — यह आपकी प्रारंभिक चेतावनी है।
क्या मैं पाव बन को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, एक महीने तक। पूरी तरह से ठंडा करें, कसकर लपेटें, फिर कमरे के तापमान पर पिघलाएं और परोसने से पहले थोड़ी देर गर्म करें।
मैं पाव बन को वेगन कैसे बना सकता हूँ?
वॉश के लिए प्लांट मिल्क और आटे में और ब्रश करने के लिए वेगन मक्खन का उपयोग करें। बाकी सब पहले से ही प्लांट-बेस्ड है।
मेरे पाव बन घने क्यों हैं बजाय फूले हुए?
कम गूंधना या दूसरी उठान को छोड़ना। दोनों ग्लूटेन विकास और फंसी हुई हवा के बारे में हैं, और बेकिंग के बाद इनमें से कोई भी ठीक नहीं हो सकता।
इस रेसिपी में वास्तव में कितना समय लगता है?
लगभग 2.5 से 3 घंटे, कार्ड पर 45 मिनट नहीं। वह आंकड़ा केवल सक्रिय कार्य को कवर करता है — दो उठान 90-120 मिनट जोड़ते हैं और बेकिंग 25-30 मिनट।
अगर मेरे पास ओवन नहीं है तो क्या करें?
एक भारी ढका हुआ बर्तन जिसमें बेस में नमक या रेत हो, 10-15 मिनट पहले से गरम करें, फिर 30-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर बेक करें। टॉप्स ठीक से भूरे नहीं होंगे, इसलिए बाद में उन्हें उदारता से मक्खन लगाएं।
मैं इन्हें कितनी पहले बना सकता हूँ?
आटे को रात भर फ्रिज में पहली उठान दें — यह किण्वन को धीमा करता है और स्वाद में सुधार करता है। बेक किया हुआ पाव एक दिन तक रहता है, या एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
मेरे पाव अंदर से सूखे क्यों हो गए?
अधिक बेक किया हुआ, या आटा बहुत सख्त था। गूंधने के बाद यह नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ओवन से सीधे मक्खन भाप को अंदर फंसा देता है।
क्या मैं मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आधा तक काम करता है। पूरी तरह से गेहूं का आटा एक भारी रोल देता है, क्योंकि चोकर उन ग्लूटेन स्ट्रैंड्स को काटता है जिन्हें आप दस मिनट बनाने में लगाते हैं। अगर आप बदलते हैं तो थोड़ा अतिरिक्त पानी डालें।
