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सुखद और प्रोटीन से भरपूर महाराष्ट्रीयन क्लासिक, मटकी उसळ अंकुरित मटकी को मसालेदार प्याज-टमाटर मसाले में पकाकर बनाई जाती है। यह डिश सरल है लेकिन स्वाद से भरपूर है, जिसमें सुगंधित लहसुन, मिट्टी जैसी हल्दी, और जीवंत उसळ मसाला खूबसूरती से मिलते हैं। अंकुरित मटकी मसालों को सोखकर नरम हो जाती है, जिससे एक पौष्टिक करी बनती है जो भाकरी, पाव या सादे चावल के साथ परफेक्ट लगती है।
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एक पैन में तेल गरम करें।
कुचला हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
प्याज, टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर नरम होने और प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
उसळ मसाला डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं।
अंकुरित मटकी डालें और गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर पकाएं जब तक मटकी नरम न हो जाए और मसाले अच्छे से सोख न ले।
ताजा कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
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बेहतर बनावट और स्वाद के लिए अच्छी तरह अंकुरित मटकी का उपयोग करें। 1–2 दिन पुराने अंकुर जल्दी पकते हैं और मीठे लगते हैं।
यदि आपके पास महाराष्ट्रीयन उसळ मसाला नहीं है, तो गरम मसाला या जीरा और धनिया पाउडर का मिश्रण उपयोग करें।
मटकी को अंकुरित करने से इसका पोषण मूल्य बढ़ता है और यह पचाने में आसान हो जाती है।
मसाले का स्तर समायोजित करने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बदलें।
अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन समायोजित करें—करी-स्टाइल उसळ के लिए अधिक पानी डालें या भाकरी के साथ परोसने के लिए इसे गाढ़ा रखें।
क्या मैं अंकुरित मटकी की जगह साधारण मटकी का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन बेहतर बनावट और पोषण लाभ के लिए अंकुरित मटकी की सिफारिश की जाती है।
मटकी उसळ के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह ज्वार भाकरी, बाजरा भाकरी, चपाती, पाव या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
मटकी को अंकुरित होने में कितना समय लगता है?
मटकी को अंकुरित होने में आमतौर पर 24–48 घंटे लगते हैं। इसे रातभर भिगोएं, फिर पानी निकालकर गीले कपड़े में ढककर रखें।
क्या मैं इस डिश को कम मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, अपने स्वाद के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें।
क्या मैं बचा हुआ उसळ स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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