मटर मशरूम एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जिसमें कोमल हरे मटर और मिट्टी जैसे स्वाद वाले मशरूम को समृद्ध, स्वादिष्ट टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह बहुमुखी है और चावल, नान, रोटी या पराठा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सप्ताह के रात के खाने या आरामदायक भोजन के लिए यह व्यंजन स्वादिष्ट और संतोषजनक है।
कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।
टमाटर प्यूरी डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
आंच कम करें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि जलने न पाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालें।
ग्रेवी में कटे हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक मशरूम अपना पानी छोड़कर नरम न हो जाए।
हरे मटर और 1/2 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल आने दें।
पैन को ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक मटर नरम न हो जाए और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए। यदि फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो वे जल्दी पकेंगे।
गरम मसाला डालें।
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताजा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट और पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्रीम फटे नहीं।
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
ताजा कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
गरमागरम परोसें, अपनी पसंद की रोटी (नान, रोटी, पराठा) या चावल (बासमती चावल, जीरा चावल) के साथ।
ग्रेवी को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप 1-2 चम्मच काजू का पेस्ट (10-12 काजू को गरम पानी में 15 मिनट के लिए भिगोकर, फिर चिकना पेस्ट बनाएं) टमाटर प्यूरी के साथ डाल सकते हैं।
लाल मिर्च पाउडर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अधिक तीखापन के लिए आप अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
यदि आपके पास ताजा क्रीम नहीं है, तो आप 2-3 चम्मच फुल-फैट दही (फटने से बचाने के लिए फेंट लें, अंत में धीमी आंच पर डालें) या नारियल दूध का एक छींटा डाल सकते हैं।
कोई भी खाने योग्य मशरूम (बटन, क्रेमिनी, पोर्टोबेलो) इस रेसिपी में अच्छा काम करेगा।
कसूरी मेथी (सूखी मेथी पत्तियां), अपनी हथेली में कुचलकर, एक अद्भुत सुगंध जोड़ सकती है। इसे गरम मसाला के साथ डालें।
क्या मैं इस रेसिपी में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर बनावट और स्वाद के लिए ताजा मशरूम की सिफारिश की जाती है।
क्या मैं इस व्यंजन को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे शाकाहारी बना सकते हैं। ताजा क्रीम की जगह नारियल दूध या काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया तेल पौध-आधारित हो।
मटर मशरूम के साथ क्या परोस सकते हैं?
मटर मशरूम नान, रोटी, पराठा या चावल जैसे बासमती चावल या जीरा चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं। इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले धीरे से गरम करें।
क्या मैं ताजा या फ्रोजन मटर की जगह सूखे मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सूखे मटर को पहले भिगोकर पकाना होगा क्योंकि वे ताजा या फ्रोजन मटर की तुलना में नरम होने में अधिक समय लेते हैं।
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