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मटर मशरूम एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जिसमें कोमल हरे मटर और मिट्टी जैसी खुशबू वाले मशरूम को स्वादिष्ट टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह बहुमुखी है और चावल, नान, रोटी या पराठा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह व्यंजन सप्ताह के किसी भी दिन के भोजन या आरामदायक रात के खाने के लिए एकदम सही है। यह पौष्टिक और संतोषजनक है।
मध्यम आंच पर कढ़ाई या गहरे पैन में तेल गरम करें।
जीरा डालें और उसे चटकने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक एक मिनट और भूनें।
टमाटर प्यूरी डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
आंच धीमी कर दें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा पानी डालें।
ग्रेवी में कटे हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और नरम न हो जाएं।
हरे मटर और 1/2 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल आने दें।
पैन को ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मटर नरम न हो जाएं और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए। यदि फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो वे जल्दी पकेंगे।
गरम मसाला डालें और मिलाएं।
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताजा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम फटने से बचाने के लिए केवल 1-2 मिनट और पकाएं।
स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
ताजा कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
इसे अपनी पसंद की रोटी (नान, रोटी, पराठा) या चावल (बासमती चावल, जीरा चावल) के साथ गरमागरम परोसें।
ग्रेवी को और समृद्ध बनाने के लिए, आप 1-2 चम्मच काजू का पेस्ट (10-12 काजू को 15 मिनट के लिए गरम पानी में भिगोकर चिकना पेस्ट बना लें) टमाटर प्यूरी के साथ डाल सकते हैं।
लाल मिर्च पाउडर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अधिक तीखापन के लिए अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आपके पास ताजा क्रीम नहीं है, तो आप 2-3 चम्मच फुल-फैट दही (फटने से बचाने के लिए फेंट लें, अंत में धीमी आंच पर डालें) या नारियल के दूध का एक छींटा डाल सकते हैं।
किसी भी प्रकार के खाने योग्य मशरूम (बटन, क्रेमिनी, पोर्टोबेलो) का उपयोग किया जा सकता है।
एक चुटकी कसूरी मेथी (सूखी मेथी पत्तियां), हथेली में मसलकर डालें, यह एक अद्भुत खुशबू जोड़ सकती है। इसे गरम मसाला के साथ डालें।
क्या मैं इस रेसिपी में कैन वाले मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कैन वाले मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे मशरूम बेहतर बनावट और स्वाद के लिए अनुशंसित हैं।
क्या मैं इस डिश को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे शाकाहारी बना सकते हैं। क्रीम की जगह नारियल का दूध या काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया तेल पौधों पर आधारित हो।
मटर मशरूम के साथ क्या परोस सकते हैं?
मटर मशरूम नान, रोटी, पराठा या चावल जैसे बासमती चावल या जीरा चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
क्या मैं ताजे या फ्रोजन मटर की जगह सूखे मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सूखे मटर को पहले भिगोना और पकाना होगा क्योंकि वे ताजे या फ्रोजन मटर की तुलना में नरम होने में अधिक समय लेते हैं।
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