मसाला फ्राइड गोभी

एक कटोरे में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। अलग रखें।

गोभी के फ्लोरेट्स और आलू को काटकर धो लें, सुखा लें और एक कटोरे में रखें। ½ चम्मच हल्दी डालें और अच्छे से मिलाएं।

एक कढ़ाई या गहरे पैन में तेज आंच पर तेल गरम करें। गोभी और आलू डालें और 8-10 मिनट तक या सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में चलाते रहें। (ध्यान दें कि इस समय आलू और गोभी 80-90% पक चुके होने चाहिए।)

तली हुई सब्जियों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन टॉवल पर निकालें।

तली हुई सब्जियों में मसाला मिक्स डालें और अच्छे से मिलाएं ताकि मसाला समान रूप से लग जाए।

उसी कढ़ाई/पैन में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।

तेज पत्ता, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी स्टिक, जावित्री डालें और कुछ सेकंड तक या खुशबू आने तक भूनें। कटा हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें।

टमाटर और कटी हुई हरी मिर्च डालें, मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे।

सूखा नारियल डालें और मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं।

पानी और कसूरी मेथी डालें और उबाल लें। तले हुए गोभी और आलू डालें और धीरे से मिलाएं।

आंच धीमी करें, पैन को ढक दें और सब्जियों को 7-8 मिनट तक या पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकने दें।

डिश का स्वाद चखें और जरूरत के अनुसार मसाले समायोजित करें। परोसने से पहले कटी हुई हरी मिर्च और ताजा धनिया डालकर सजाएं।

गरमागरम रोटी या पराठे के साथ परोसें।