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एक बाउल में चिकन को नमक, हल्दी, दही और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।
फ्लेवर को अवशोषित करने में मदद के लिए चिकन के टुकड़ों को हल्के से कांटे से चुभें।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें (बेहतर स्वाद के लिए रात भर)।
धनिया, जीरा, काली मिर्च, सौंफ, मेथी, लौंग और दोनों मिर्च को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
पूरी तरह ठंडा करें।
भुने हुए मसालों को लहसुन और इमली के गूदे के साथ पीसकर पेस्ट बनाएं, बहुत कम पानी डालें।
मिक्सर जार में थोड़ा पानी डालें, घुमाएं, और इस मसाला रिंस पानी को अलग रखें।
कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में घी गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मसाला पेस्ट और मसाला रिंस पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी अलग न हो जाए।
गुड़ डालें और मिलाएं।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 3-4 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं ताकि अच्छी तरह से कोट हो जाए।
गर्म पानी डालें, ढकें, और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पक न जाए।
अगर ग्रेवी पतली लगे, तो इसे बिना ढके तेज आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक यह सेमी-ड्राई स्थिरता तक न पहुंच जाए।
करी पत्ते डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
नीर डोसा या अप्पम के साथ गरमागरम परोसें या रोटी, नान, स्टीम्ड राइस, या पराठा के साथ।
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शुद्ध घी का उपयोग करें — यह स्वाद को परिभाषित करता है।
हड्डी वाला चिकन गहरा स्वाद देता है।
मसाले को बढ़ाने या घटाने के लिए सामान्य लाल मिर्च को समायोजित करें।
डिश ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसे अधिक न पकाएं।
अगर आपकी इमली का गूदा बहुत गाढ़ा है, तो 2 टेबलस्पून से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इसे चिकन घी रोस्ट क्यों कहा जाता है?
चिकन को घी में धीमी आंच पर भूनकर पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध सुगंध और चमकदार मसाला कोटिंग मिलती है।
घी रोस्ट के मसाले को इतना खास क्या बनाता है?
ताजे भुने हुए साबुत मसाले, लहसुन, खट्टी इमली, और गुड़ की हल्की मिठास से एक संतुलित मसालेदार, धुएँदार, खट्टा, हल्का मीठा प्रोफाइल बनता है।
क्या मैं चिकन घी रोस्ट को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
अधिक कश्मीरी मिर्च और कम सामान्य लाल मिर्च का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त गुड़ डालें।
मंगलोरी चिकन घी रोस्ट के साथ क्या परोस सकते हैं?
नीर डोसा क्लासिक है — लेकिन चावल, अप्पम, चपाती, या पराठा भी अच्छे हैं।
क्या मैं बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बोनलेस चिकन भी काम करता है — लेकिन हड्डी वाला अधिक स्वाद देता है।
