मंगलोरीन चिकन घी रोस्ट एक लोकप्रिय तटीय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो अपने मसालेदार, खट्टे और हल्के मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से, बयाडगी मिर्च का उपयोग गहरे रंग और सुगंध के लिए किया जाता है, लेकिन यहां हम कश्मीरी और सामान्य सूखी लाल मिर्च का मिश्रण उपयोग कर रहे हैं, जो आसानी से उपलब्ध होती हैं और गर्मी और रंग...
एक बाउल में चिकन, नमक, हल्दी, दही और नींबू का रस मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।
चिकन के टुकड़ों को हल्के से कांटे से चुभें ताकि मसाले अंदर तक जाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (बेहतर स्वाद के लिए रातभर)।
धनिया, जीरा, काली मिर्च, सौंफ, मेथी, लौंग और दोनों मिर्चों को धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
पूरी तरह ठंडा होने दें।
भुने हुए मसालों को लहसुन और इमली के गूदे के साथ पीसकर पेस्ट बनाएं, थोड़ा पानी डालें।
मिक्सर जार में थोड़ा पानी डालें, घुमाएं और इस मसाला पानी को अलग रखें।
कड़ाही या भारी तले वाले पैन में घी गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मसाला पेस्ट और मसाला पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी अलग न हो जाए।
गुड़ डालें और मिलाएं।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 3–4 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला अच्छी तरह चढ़ जाए।
गर्म पानी डालें, ढककर 20–25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पक न जाए।
अगर ग्रेवी पतली लगे, तो इसे बिना ढके तेज आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं जब तक यह सेमी-ड्राई कंसिस्टेंसी तक न आ जाए।
करी पत्ते डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं।
नीर डोसा या अप्पम के साथ गरमागरम परोसें, या रोटी, नान, स्टीम्ड राइस या पराठे के साथ परोसें।
शुद्ध घी का उपयोग करें — यह स्वाद को परिभाषित करता है।
हड्डी वाला चिकन गहरा स्वाद देता है।
मसाले का स्तर सामान्य लाल मिर्च को बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
डिश ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसे अधिक न घटाएं।
अगर आपकी इमली का गूदा बहुत गाढ़ा है, तो 2 टेबलस्पून से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इसे चिकन घी रोस्ट क्यों कहा जाता है?
चिकन को घी में धीमी आंच पर भूनकर पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध सुगंध और चमकदार मसाला कोटिंग मिलती है।
घी रोस्ट के मसाले को इतना खास क्या बनाता है?
ताजे भुने हुए साबुत मसाले, लहसुन, खट्टी इमली और गुड़ की हल्की मिठास एक संतुलित मसालेदार, धुएं वाला, खट्टा और हल्का मीठा प्रोफाइल बनाते हैं।
क्या मैं चिकन घी रोस्ट को कम मसालेदार बना सकता हूं?
ज्यादा कश्मीरी मिर्च और कम सामान्य लाल मिर्च का उपयोग करें। जरूरत हो तो थोड़ा अतिरिक्त गुड़ डालें।
मंगलोरीन चिकन घी रोस्ट के साथ क्या परोस सकते हैं?
नीर डोसा क्लासिक है — लेकिन चावल, अप्पम, चपाती या पराठा भी बहुत अच्छे लगते हैं।
क्या मैं बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, बोनलेस चिकन भी काम करता है — लेकिन हड्डी वाला चिकन अधिक स्वाद देता है।
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