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मंगलोरीयन चिकन घी रोस्ट एक लोकप्रिय तटीय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो अपने मसालेदार, खट्टे और हल्के मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से, बायडगी मिर्च का उपयोग गहरे रंग और सुगंध के लिए किया जाता है, लेकिन यहाँ हमने कश्मीरी और सामान्य सूखी लाल मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया है, जो आसानी से उपलब्ध होती हैं और गर्मी और रंग का...
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एक बाउल में चिकन, नमक, हल्दी, दही और नींबू का रस मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।
चिकन के टुकड़ों को हल्के से कांटे से छेदें ताकि मसाले अच्छी तरह से अंदर तक जाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें (बेहतर स्वाद के लिए रातभर)।
धनिया, जीरा, काली मिर्च, सौंफ, मेथी, लौंग और दोनों प्रकार की मिर्च को धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
पूरी तरह ठंडा होने दें।
भुने हुए मसालों को लहसुन और इमली के गूदे के साथ पीसकर पेस्ट बनाएं, थोड़ा पानी डालें।
मिक्सर जार में थोड़ा पानी डालें, घुमाएं और इस मसाले के पानी को अलग रख दें।
कड़ाही या भारी तले वाले पैन में घी गरम करें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
मसाला पेस्ट और मसाले का पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक घी अलग न हो जाए।
गुड़ डालें और मिलाएं।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 3–4 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला अच्छी तरह से कोट हो जाए।
गर्म पानी डालें, ढककर 20–25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पक न जाए।
अगर ग्रेवी पतली लगे, तो इसे तेज आंच पर बिना ढके कुछ मिनट तक पकाएं जब तक यह सेमी-ड्राई न हो जाए।
करी पत्ते डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं।
इसे नीर डोसा या अप्पम के साथ गरमागरम परोसें, या रोटी, नान, सादे चावल या पराठे के साथ खाएं।
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शुद्ध घी का उपयोग करें — यही इसका असली स्वाद है।
हड्डी वाला चिकन अधिक स्वाद देता है।
मसाले का स्तर सामान्य लाल मिर्च को बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
डिश ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसे ज्यादा न पकाएं।
अगर आपकी इमली का गूदा बहुत गाढ़ा है, तो 2 टेबलस्पून से शुरू करें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
इसे चिकन घी रोस्ट क्यों कहा जाता है?
चिकन को घी में धीमी आंच पर रोस्ट किया जाता है, जिससे इसमें समृद्ध सुगंध और चमकदार मसाले की कोटिंग आती है।
घी रोस्ट के मसाले को खास क्या बनाता है?
ताजा भुने हुए साबुत मसाले, लहसुन, खट्टी इमली और गुड़ की हल्की मिठास इसे मसालेदार, धुएंदार, खट्टा और हल्का मीठा स्वाद देते हैं।
क्या मैं चिकन घी रोस्ट को कम मसालेदार बना सकता/सकती हूँ?
कश्मीरी मिर्च अधिक और सामान्य लाल मिर्च कम उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त गुड़ डालें।
मंगलोरीयन चिकन घी रोस्ट के साथ क्या परोस सकते हैं?
नीर डोसा क्लासिक है — लेकिन चावल, अप्पम, चपाती या पराठा भी अच्छे विकल्प हैं।
क्या मैं बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, बोनलेस चिकन भी काम करता है — लेकिन हड्डी वाला चिकन अधिक स्वाद देता है।
