ब्रुअर के यीस्ट से बने आटे का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। इसकी बहुमुखी प्रकृति उत्कृष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है, लेकिन फिर भी कई लोग ताजे यीस्ट के साथ काम करने से हिचकिचाते हैं। इसका रहस्य यीस्ट को सक्रिय करने के लिए सही तापमान प्रदान करने में है, जिससे आटा फूलता है और नरम, फूला हुआ बनावट प्राप्त करता है। यह सरल 'जादुई आटा'...
यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें और उसमें गुनगुना दूध, पहले से फेंटे हुए अंडे, चीनी, नमक, मार्जरीन और न्यूट्रल तेल मिलाएं।
मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारों से अलग हो जाए।
आटे को अपनी कार्य सतह पर निकालें और लगभग 5 मिनट तक गूंधें।
आटे की लोई को एक साफ कटोरे में रखें, इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे तब तक फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे के छोटे हिस्से लें, उन्हें छोटी लोइयों में आकार दें और बीच में मीट भरावन रखें, चारों ओर छोटे किनारे बनाएं।
फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और सुनहरा होने तक बेक करें।
आटे का एक हिस्सा लें, इसे गोल आकार में बेलें, टमाटर सॉस लगाएं और अपनी पसंदीदा टॉपिंग्स जैसे मोज़ेरेला, टमाटर या हैम डालें।
क्रस्ट के सुनहरा और चीज़ के पिघलने तक बेक करें।
आटे को आयताकार आकार में बेलें, इसे स्ट्रिप्स में काटें और सॉसेज के चारों ओर लपेटें।
फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और आटा सुनहरा होने तक बेक करें।
सुनिश्चित करें कि दूध और पानी गुनगुने हों लेकिन गर्म न हों, ताकि यीस्ट मर न जाए।
आटे को अच्छी तरह गूंधें ताकि ग्लूटेन विकसित हो, जो आटे को लचीला बनाता है।
आटे को फूलने के लिए गर्म और हवा रहित स्थान पर रखें ताकि अच्छे परिणाम मिलें।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो धीरे-धीरे आटा डालें, लेकिन इसे अधिक न डालें ताकि इसकी नरमी बनी रहे।
क्या मैं ताजे ब्रुअर के यीस्ट की जगह सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप ताजे ब्रुअर के यीस्ट की जगह सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। 30 ग्राम ताजे यीस्ट के बदले लगभग 10 ग्राम सूखा यीस्ट लें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यीस्ट सक्रिय हो गया है?
यीस्ट का मिश्रण कुछ मिनटों में झागदार या बुलबुलेदार हो जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है या तरल का तापमान गलत हो सकता है।
क्या मैं आटे को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकता हूं?
हां, आप पहले फूलने के बाद आटे को फ्रीज कर सकते हैं। इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
इस रेसिपी के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
सभी प्रकार का आटा (ऑल-पर्पस फ्लोर) इस रेसिपी के लिए अच्छा है, लेकिन चबाने वाली बनावट के लिए आप ब्रेड फ्लोर का भी उपयोग कर सकते हैं।
मुझे आटे को कितनी देर तक फूलने देना चाहिए?
आटे को तब तक फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, जो आमतौर पर कमरे के तापमान के आधार पर 1 से 2 घंटे तक लेता है।
