मछली का सालन एक आरामदायक भारतीय फिश करी है, जिसमें मछली के कोमल टुकड़ों को हल्के मसालेदार प्याज और दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह घर के अंदाज़ की फिश करी बिना टमाटर के बनाई जाती है, जिससे सरसों के तेल, कसूरी मेथी और साबुत मसालों के प्राकृतिक स्वाद उभरते हैं। इसका परिणाम एक खूबसूरती से संतुलित करी है, जिसमें हल्की तीखापन, हल्का खट्टापन और गहरा, लंबे समय तक टिकने वाला सुगंध होता...
मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
इन्हें एक बाउल में रखें और नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तेल और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं ताकि मछली पर मसाला अच्छी तरह चढ़ जाए।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक पैन में तेल गरम करें और मैरीनेट की हुई मछली को बैच में हल्का सुनहरा होने तक shallow-fry करें।
इस चरण में मछली लगभग 60% पक जानी चाहिए। इसे निकालकर अलग रख दें।
एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और तेल डालें।
पानी डाले बिना इसे एक चिकना पेस्ट बना लें।
एक भारी तले वाले पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें। आँच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल को फिर से गरम करें, फिर मेथी दाना और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक हल्का भूनें।
तैयार मसाला पेस्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ब्लेंडर जार को लगभग ¼ कप पानी से धोकर इसे पैन में डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
आँच धीमी करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
गर्म पानी डालें, फिर गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
हल्के तले हुए मछली के टुकड़े और अदरक जूलियन को धीरे से डालें। ध्यान से चलाएं ताकि मछली टूटे नहीं।
ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं, जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए और तेल ऊपर न आ जाए।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम सादे या जीरा चावल के साथ परोसें।
हमेशा सरसों के तेल को धुआं उठने तक गरम करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें—यह कड़वाहट हटाता है और स्वाद बढ़ाता है।
करी को परोसने से पहले 15–20 मिनट तक आराम करने दें। अधिकांश सालन की तरह, समय के साथ स्वाद और गहरा हो जाता है।
सुरमई सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन कोई भी मजबूत सफेद मछली इस्तेमाल की जा सकती है।
अगर दही थोड़ा खट्टा है, तो इसे ⅓ कप तक कम कर दें।
फिश करी के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?
सुरमई (किंग फिश) सबसे अच्छी है क्योंकि इसकी बनावट मजबूत होती है, लेकिन आप रोहू, पोम्फ्रेट, हिलसा या कतला का भी उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं सरसों का तेल छोड़ सकता हूँ?
सरसों का तेल इस करी को इसका असली स्वाद देता है। अगर उपलब्ध नहीं है, तो सब्जी तेल और थोड़ी मात्रा में सरसों का पेस्ट मिलाकर उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
हमेशा कमरे के तापमान पर गाढ़ा दही उपयोग करें, इसे अच्छी तरह फेंटें, आँच धीमी रखें, और इसे ग्रेवी में डालते समय लगातार चलाते रहें।
क्या मैं यह करी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह करी कुछ घंटों बाद और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है। इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें।
क्या यह करी बहुत तीखी है?
नहीं। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग देता है, तीखापन नहीं। आप अपनी तीखापन की पसंद के अनुसार हरी मिर्च को समायोजित कर सकते हैं।
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