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मछली का सालन एक आरामदायक भारतीय फिश करी है, जिसमें मछली के कोमल टुकड़ों को हल्के मसालेदार प्याज और दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह घर के स्वाद वाली फिश करी बिना टमाटर के बनाई जाती है, जिससे सरसों के तेल, कसूरी मेथी और साबुत मसालों के प्राकृतिक स्वाद उभरकर आते हैं। इसका परिणाम एक संतुलित करी होती है, जिसमें हल्की तीखापन, हल्का खट्टापन और गहरी, लंबे समय तक टिकने वाली सुगंध होती...
मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
इन्हें एक बाउल में रखें और नमक, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तेल और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं ताकि मछली पर मसाला अच्छी तरह लग जाए।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक पैन में तेल गरम करें और मैरीनेट की हुई मछली को हल्का सुनहरा होने तक बैच में तलें।
इस चरण में मछली लगभग 60% पक जानी चाहिए। इसे निकालकर अलग रख दें।
मिक्सर में प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और तेल डालें।
बिना पानी डाले इसे चिकना पेस्ट बना लें।
एक भारी तले वाले पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें। आंच बंद करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल को फिर से गरम करें, फिर मेथी दाना और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक हल्का भूनें।
तैयार मसाला पेस्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिक्सर जार को लगभग ¼ कप पानी से धोकर इसे पैन में डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
आंच धीमी करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
गर्म पानी डालें, फिर गरम मसाला और कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तली हुई मछली के टुकड़े और अदरक जूलिएन्स को धीरे से डालें। ध्यान से चलाएं ताकि मछली टूटे नहीं।
ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं, जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए और तेल ऊपर न आ जाए।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम सादे या जीरा चावल के साथ परोसें।
हमेशा सरसों के तेल को धुआं उठने तक गरम करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें—यह कड़वाहट हटाता है और स्वाद बढ़ाता है।
करी को परोसने से पहले 15–20 मिनट तक आराम करने दें। अधिकांश सालन की तरह, समय के साथ स्वाद और गहराई से उभरते हैं।
सुरमई सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन कोई भी मजबूत सफेद मछली इस्तेमाल की जा सकती है।
यदि दही थोड़ा खट्टा है, तो इसे ⅓ कप तक कम कर दें।
फिश करी के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?
सुरमई (किंग फिश) सबसे अच्छी है क्योंकि इसकी बनावट मजबूत होती है, लेकिन आप रोहू, पोम्फ्रेट, हिलसा या कतला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मैं सरसों का तेल छोड़ सकता हूँ?
सरसों का तेल इस करी को इसका असली स्वाद देता है। यदि उपलब्ध नहीं है, तो सब्जी के तेल और थोड़े से सरसों के पेस्ट का मिश्रण उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
हमेशा गाढ़ा दही कमरे के तापमान पर उपयोग करें, इसे अच्छी तरह फेंटें, आंच धीमी करें, और इसे ग्रेवी में डालते समय लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इस करी को पहले से बना सकता हूँ?
हां। यह करी कुछ घंटों के बाद और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि इसके स्वाद गहराई से उभरते हैं। इसे धीमी आंच पर हल्का गरम करें।
क्या यह करी बहुत तीखी है?
नहीं। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग देता है, तीखापन नहीं। आप हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
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