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मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
उन्हें एक बाउल में रखें और नमक, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, तेल और नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएं ताकि मछली पर समान रूप से लेप हो जाए।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक पैन में तेल गरम करें और मैरिनेट की हुई मछली को बैच में हल्का सुनहरा होने तक तलें।
इस चरण में मछली लगभग 60% पक जानी चाहिए। निकालकर अलग रखें।
मिक्सर में प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और तेल डालें।
बिना पानी डाले चिकना पेस्ट पीस लें।
एक भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
तेल को फिर से गरम करें, फिर मेथी दाना और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। सुगंधित होने तक हल्का भूनें।
तैयार मसाला पेस्ट को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिक्सर जार को लगभग ¼ कप पानी से धोकर पैन में डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
आंच कम करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। कच्ची गंध खत्म होने तक पकाएं।
गर्म पानी डालें, फिर गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
सिके हुए मछली के टुकड़े और अदरक जूलिएन्स को धीरे से डालें। सावधानी से हिलाएं ताकि मछली टूटे नहीं।
ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक उबालें, या जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए और तेल ऊपर न आ जाए।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम सादी भाप में पकी चावल या जीरा चावल के साथ परोसें।
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हमेशा सरसों के तेल को धुआं छोड़ने तक गरम करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें—इससे कड़वाहट दूर होती है और स्वाद बढ़ता है।
सर्व करने से पहले करी को 15–20 मिनट के लिए आराम करने दें। अधिकांश सालनों की तरह, समय के साथ स्वाद गहराते हैं।
सुरमई सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन कोई भी ठोस सफेद मछली इस्तेमाल की जा सकती है।
यदि दही थोड़ा खट्टा है, तो इसे ⅓ कप तक कम करें।
फिश करी के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है?
सुरमई (किंग फिश) सबसे अच्छी होती है इसकी ठोस बनावट के कारण, लेकिन आप रोहू, पोम्फ्रेट, हिलसा या कतला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या मैं सरसों का तेल छोड़ सकता हूँ?
सरसों का तेल इस करी को इसका असली स्वाद देता है। यदि उपलब्ध नहीं है, तो सब्जी के तेल और थोड़ी मात्रा में सरसों का पेस्ट मिलाकर उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
हमेशा कमरे के तापमान पर गाढ़ा दही इस्तेमाल करें, इसे अच्छी तरह फेंटें, आंच कम करें, और ग्रेवी में डालते समय लगातार हिलाते रहें।
क्या मैं इस करी को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। यह करी कुछ घंटों बाद और भी बेहतर स्वाद देती है क्योंकि स्वाद गहराते हैं। धीमी आंच पर धीरे से गरम करें।
क्या यह करी बहुत मसालेदार है?
नहीं। कश्मीरी मिर्च पाउडर रंग जोड़ता है, गर्मी नहीं। आप अपनी मसाले की पसंद के अनुसार हरी मिर्च को समायोजित कर सकते हैं।
