हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
यह रेसिपी हमारे परिवार की एक प्रिय परंपरा है, जो मेरी दादी (दिदा) और माँ से मुझे मिली है। यह क्लासिक लुची का थोड़ा अलग रूप है, लेकिन यकीन मानिए, इसका स्वाद सामान्य संस्करण से पाँच गुना बेहतर है। इसे स्वादिष्ट आलू दम के साथ परोसें, और यह भोजन घर की गर्म झप्पी जैसा महसूस होगा। इसे रसगुल्ला या अपनी पसंदीदा मिठाई के साथ परोसें, और यह एक अद्भुत अनुभव बनेगा।
मैदा, दही, नमक, और चीनी या गुड़ को एक बर्तन में मिलाकर आटा गूंथ लें।
यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गुनगुना पानी डालकर आटे को एकसार करें।
आटे को अच्छी तरह गूंथें और कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
आटे को छोटे गोले में बेलें, हल्का तेल लगाएं, और अपनी पसंद के आकार में बनाएं।
बेली हुई लुचियों को गरम तेल में तलें जब तक वे फूलकर सुनहरी न हो जाएं।
आलू को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई भाग में काट लें।
आलू को प्रेशर कुकर में 3 सीटी तक उबाल लें।
उबले हुए आलू को छीलकर सरसों के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उसी कढ़ाई में और सरसों का तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालें।
खुशबू आने तक भूनें, फिर कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। थोड़ी देर भूनें।
कटा हुआ टमाटर डालें, एक मिनट तक भूनें, फिर पानी डालें और टमाटर को नरम होने तक पकाएं।
दही डालें और तब तक पकाएं जब तक दही के गुठलियां खत्म न हो जाएं और मिश्रण से तेल न छूटने लगे।
घी और भिगोए हुए कटे काजू डालें, और 2 मिनट तक भूनें।
तले हुए आलू को धीरे से मिलाएं, ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी डालें, और ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम देने से लुचियां नरम और फूली हुई बनती हैं।
लुचियों को गरम तेल में तलें ताकि वे सही से फूलें।
आलू दम के लिए और आलू तलने के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करें ताकि असली स्वाद मिले।
काजू को पहले से भिगोने से वे नरम हो जाते हैं और डिश में उनका टेक्सचर बेहतर होता है।
आलू दम में मसालों का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं लुची के लिए मैदा की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पारंपरिक रूप से लुची मैदा से बनाई जाती है ताकि वह हल्की और फूली हुई बने, लेकिन आप इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। टेक्सचर थोड़ा अलग हो सकता है।
क्या मैं लुची के आटे में दही को छोड़ सकता हूँ?
दही लुची को नरम और हल्का खट्टापन देता है। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो टेक्सचर उतना नरम नहीं होगा, लेकिन आप इसे थोड़ा दूध या पानी से बदल सकते हैं।
तलने के लिए सरसों के तेल की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल असली स्वाद देता है, लेकिन आप इसके विकल्प के रूप में सूरजमुखी या वनस्पति तेल जैसे किसी भी न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं।
आलू दम की ग्रेवी को चिकना कैसे बनाऊं?
दही को ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें और इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह फटे नहीं।
क्या मैं आलू दम को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आलू दम को पहले से बनाया जा सकता है। परोसने से पहले इसे हल्की आंच पर गरम करें और अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें।
