लॉन्गेविटी पीच अंग कू केक एक स्वादिष्ट और प्रतीकात्मक मिठाई है जिसे अक्सर उत्सवों के दौरान आनंद लिया जाता है। यह रेसिपी इन नरम, चबाने वाले ग्लूटिनस राइस केक को मीठे मूंग दाल पेस्ट से भरने की विस्तृत विधि प्रदान करती है। प्रक्रिया में मूंग दाल की फिलिंग तैयार करना, एक विशेष स्टार्टर पेस्ट बनाना और रंगीन आटे से पीच का आकार सावधानीपूर्वक बनाना शामिल है। ये स्टीम्ड मिठाइयाँ न केवल देखने में आकर्षक हैं...
मूंग दाल को तब तक साफ करें जब तक पानी साफ न हो जाए, और इसे कम से कम 3 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें।
भीगी हुई दाल को छान लें और उसमें इतना पानी डालें कि वह ढक जाए। इसे तेज आंच पर 40 मिनट तक स्टीम करें, या जब तक इसे आसानी से कांटे या स्पैचुला से मैश न किया जा सके।
स्टीम की हुई दाल को एक पैन में डालें, उसमें चीनी और तेल डालें, और धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही चीनी पिघलेगी, मूंग दाल पेस्ट तरल हो जाएगा; इसे तब तक भूनें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और स्पैचुला से उठाने पर टपके नहीं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
ठंडे पेस्ट को 15 हिस्सों में बांटें, प्रत्येक लगभग 10 ग्राम, और छोटे गोले बनाएं।
स्टार्टर बनाने के लिए, चावल का आटा, गुनगुना पानी और तेल को एक सॉसपैन में मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं, ताकि कोई गांठ न रहे। इसे धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर रूक्स न बन जाए।
आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे पानी के बर्तन में नरम होने तक पकाएं। कांटे से चुभाकर जांचें; यह आसानी से टूट जाना चाहिए। कांटे से मैश करें और अलग रख दें।
ग्लूटिनस राइस का आटा, चीनी, तेल, मैश किए हुए आलू और स्टार्टर को एक कटोरे में मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा हो, तो 1 चम्मच पानी एक बार में डालें, जब तक यह चिकना न हो जाए।
आटे के 100 ग्राम हिस्से को पीच के पत्तों के लिए अलग रखें। इसमें थोड़ा हरा रंग डालें और हल्का हरा आटा बनने तक गूंधें।
बाकी आटे को आधा बांट लें। एक हिस्से को सफेद आटे के रूप में छोड़ दें। दूसरे हिस्से में थोड़ा लाल रंग डालें और हल्का गुलाबी आटा बनने तक गूंधें। सफेद और गुलाबी आटे को 15 हिस्सों में बांटें और छोटे गोले बनाएं।
सफेद गोले में से एक लें और अपनी हथेली से चपटा करें। चपटे सफेद आटे के अंदर एक गुलाबी गोला रखें। गुलाबी गोले को फिर से अपनी हथेली से चपटा करें। फिर, इसमें मूंग दाल पेस्ट का गोला भरें और सील कर दें। आटे को गोल आकार दें।
पिछले चरण के गोल आटे को चिकने अंडाकार गोले में आकार दें। अपनी हथेली का उपयोग करके ऊपर की ओर एक चोटी बनाएं। पीच की सिलाई बनाने के लिए, आर्च के साथ एक रेखा बनाने के लिए हल्के से एक बेंच स्क्रैपर दबाएं। पीच का आकार देने के लिए ऊपर की चोटी को चुटकी से दबाएं।
हरे आटे को 24 बराबर हिस्सों में बांटें (लगभग 1 सेमी लंबा)। हरे आटे के एक हिस्से को लें और इसे शंकु के आकार में बनाएं। बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके शंकु को चपटा करें। इसे पीच के दोनों तरफ चिपकाएं, बीच में एक रेखा बनाएं और पत्ती की नसों के पैटर्न बनाएं।
बांस के स्टीमर को बटर पेपर से लाइन करें। आकार दिए गए अंग कू केक को स्टीमर में रखें और मध्यम-धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
सुनिश्चित करें कि मूंग दाल को अच्छी तरह से भिगोया गया है ताकि एक चिकना और क्रीमी पेस्ट बन सके।
आटे में पानी की मात्रा को नमी और आटे की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें ताकि यह चिपचिपा या सूखा न हो।
चमकीले रंगों के लिए, जेल फूड कलरिंग का उपयोग करें क्योंकि यह अधिक केंद्रित रंग प्रदान करता है और अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ता।
अंग कू केक को चिपकने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि बांस के स्टीमर में बटर पेपर अच्छी तरह से रखा गया हो।
मैं अंग कू केक को स्टीमर से चिपकने से कैसे रोकूं?
सुनिश्चित करें कि बांस के स्टीमर को बटर पेपर या केले के पत्तों से लाइन करें ताकि यह चिपके नहीं। कागज पर हल्का तेल लगाना भी मदद कर सकता है।
क्या मैं अंग कू केक के लिए अलग फिलिंग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य मीठी फिलिंग जैसे मूंगफली पेस्ट, शकरकंद पेस्ट, या यहां तक कि सूखी झींगा और मूली जैसी नमकीन फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए अंग कू केक को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए अंग कू केक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए स्टीम करें।
ग्लूटिनस राइस के आटे के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि ग्लूटिनस राइस का आटा चबाने वाली बनावट के लिए आवश्यक है, आप मीठे चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा अलग हो सकता है।
मैं रंगों को और अधिक चमकीला कैसे बना सकता हूँ?
अधिक गहरे और चमकीले रंगों के लिए जेल फूड कलरिंग का उपयोग करें। रंग को धीरे-धीरे डालें और इसे आटे में समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह गूंधें।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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