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लोकुम, जिसे तुर्की डिलाइट के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक तुर्की मिठाई है जिसमें जेली जैसी बनावट, चीनी की परत और नरम अंदरूनी हिस्सा होता है। प्राचीन चीनी और मेसोपोटामिया संस्कृतियों से उत्पन्न होकर और बाद में अरबों द्वारा परिष्कृत, इस मिठाई का एक समृद्ध इतिहास है और इसे अक्सर भोजन या भोज के अंत में परोसा जाता है। यह सरल रेसिपी इन स्वादिष्ट मिठाइयों को घर पर बनाने के लिए एकदम...
एक सॉसपैन में, चीनी को आधे पानी में घोलें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
नींबू और संतरे का छिलका और रस डालें, और इसे 15 मिनट तक उबालें जब तक कि सिरप न बन जाए।
आंच से उतारें और मिश्रण को छानकर छिलके हटा दें।
एक अलग कटोरे में, जिलेटिन को बचे हुए पानी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
घुले हुए जिलेटिन को सिरप में डालें और इसे बहुत धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए, जब तक कि यह 'थ्रेड स्टेज' तक न पहुंच जाए।
एक आयताकार बर्तन को हल्के तटस्थ तेल से ब्रश करें और उसमें मिश्रण डालें।
इसे ठंडा होने दें और फ्रिज में रखें जब तक कि यह अच्छी तरह से सेट न हो जाए।
मिश्रण को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और उन्हें पिसी हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में लपेटें।
सिरप को 'थ्रेड स्टेज' तक पहुंचाना सुनिश्चित करें ताकि सही बनावट मिले। इसे ठंडे पानी में थोड़ा डालकर जांचें कि क्या यह धागा बनाता है।
बर्तन को चिकना करने के लिए तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि चिपकने से बचा जा सके और स्वाद में बदलाव न हो।
लोकुम को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि यह ताजा रहे और सूखने से बचा रहे।
'थ्रेड स्टेज' खाना पकाने में क्या होता है?
'थ्रेड स्टेज' वह होता है जब सिरप की थोड़ी मात्रा ठंडे पानी में डालने पर धागा बनाती है जो टूटता नहीं है। यह लोकुम के लिए सही स्थिरता सुनिश्चित करता है।
क्या मैं खट्टे फलों के बजाय अन्य फ्लेवर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप गुलाब जल, वनीला, या अन्य फलों के रस का उपयोग करके अलग-अलग फ्लेवर बना सकते हैं।
तुर्की डिलाइट को कैसे स्टोर करें?
लोकुम को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि यह ताजा रहे और सूखने से बचा रहे।
क्या मैं जिलेटिन के बजाय अगर-अगर का उपयोग कर सकता हूं?
हां, अगर-अगर को जिलेटिन के शाकाहारी विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
लोकुम को पिसी हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च में क्यों लपेटा जाता है?
कोटिंग क्यूब्स को एक-दूसरे से चिपकने से रोकती है और बाहरी हिस्से को एक सुखद मिठास देती है।
