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यह पारंपरिक व्यंजन कोमल भेड़ के मांस को धीरे-धीरे पकाने की विधि है, जिससे मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। यह खास मौकों या परिवार के साथ भरपूर भोजन के लिए एकदम सही है।
भेड़ के मांस को प्रेशर कुकर में पानी, नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/2 चम्मच जीरा, 2 लहसुन की कलियां, 1/2 प्याज (साबुत), धनिया और अजवाइन के साथ रखें।
मांस को नरम होने तक पकाएं (~45 मिनट प्रेशर में)। मांस निकालें, ठोस सामग्री फेंक दें और शोरबा सुरक्षित रखें।
भेड़ के मांस को बची हुई काली मिर्च, जीरा, पीली मिर्च का पेस्ट और 1 कटी हुई लहसुन की कली के साथ 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
तेल लगे बर्तन में 180°C (350°F) पर सुनहरा होने तक बेक करें (~20 मिनट प्रति साइड)।
तेल में चावल को लहसुन के साथ सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज और केसर डालें, 2 मिनट तक चलाएं।
2 कप गर्म पानी और नमक डालें। बिना ढके धीमी आंच पर पानी सोखने तक पकाएं। 1/2 कप ठंडा पानी डालें, ढककर 5 मिनट और पकाएं।
काली मिर्च, जीरा, जूलियन कटी प्याज, कटे हुए टमाटर को मिलाकर नमक और तेल से स्वादानुसार ठंडी चटनी तैयार करें।
भेड़ का मांस, चावल, उबले आलू, मक्का, केले के टुकड़े और सलाद पत्ते प्लेट में सजाएं।
प्रत्येक प्लेट पर तैयार ठंडी चटनी डालें और परोसें।
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, परोसने से पहले बेक किए हुए मांस को 2-3 मिनट तक ग्रिल करें।
अगर ज्यादा तीखा लगे, तो थोड़ा नींबू या संतरे का रस डालें।
ताजा मक्का नहीं है? रंग के लिए ग्रिल की हुई तोरी या भुनी हुई गाजर का उपयोग करें।
क्या मैं प्रेशर कुकर के बिना मांस पका सकता हूँ?
हाँ! इसे ढके हुए डच ओवन या भारी बर्तन में 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए। आवश्यकता अनुसार पानी डालें।
पीली मिर्च के पेस्ट का विकल्प क्या है?
1 चम्मच हल्दी + 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें रंग और हल्की तीखापन के लिए, या लैटिन बाजारों में पेरूवियन पीली मिर्च का पेस्ट खोजें।
क्या मैं सफेद चावल की जगह ब्राउन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तरल (3 कप पानी का उपयोग करें) और पकाने का समय (40-45 मिनट धीमी आंच पर) समायोजित करें। केसर का रंग हल्का हो सकता है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। सबसे अच्छे परिणाम के लिए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या मैं व्यंजन के हिस्से पहले से तैयार कर सकता हूँ?
भेड़ का मांस: 1-2 दिन पहले ब्रेज़ करें; परोसने से पहले मैरीनेट और बेक करें।
चटनी: 24 घंटे पहले तक बना सकते हैं।
