यह पारंपरिक व्यंजन कोमल लैम्ब शैंक्स को धीमी आंच पर पकाकर तैयार किया जाता है, जिससे मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। यह खास मौकों या परिवार के साथ भरपूर भोजन के लिए उपयुक्त है।
लैम्ब को प्रेशर कुकर में पानी, नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/2 चम्मच जीरा, 2 लहसुन की कलियां, 1/2 प्याज (साबुत), पार्सले और सेलरी के साथ रखें।
कोमल होने तक पकाएं (~45 मिनट प्रेशर में)। लैम्ब निकालें, ठोस सामग्री हटा दें और शोरबा सुरक्षित रखें।
लैम्ब को बची हुई काली मिर्च, जीरा, पीली मिर्च का पेस्ट और 1 कटी हुई लहसुन की कली के साथ 2 घंटे तक मैरीनेट करें।
तेल लगे हुए बर्तन में 180°C (350°F) पर सुनहरा होने तक बेक करें (~20 मिनट प्रति साइड)।
चावल को तेल में लहसुन के साथ सुनहरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज और केसर डालें, 2 मिनट तक चलाएं।
2 कप गर्म पानी और नमक डालें। बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं जब तक पानी सोख न जाए। 1/2 कप ठंडा पानी डालें, ढककर 5 मिनट और पकाएं।
ठंडी चटनी तैयार करने के लिए काली मिर्च, जीरा, जूलियन प्याज, कटे हुए टमाटर को मिलाएं और नमक और तेल से स्वादानुसार सीज़न करें।
लैम्ब, चावल, उबले हुए आलू, मकई, केले के टुकड़े और लेट्यूस को प्लेट में रखें।
हर प्लेट पर तैयार ठंडी चटनी डालें और परोसें।
अधिक कुरकुरापन के लिए, परोसने से पहले बेक किए हुए लैम्ब को 2-3 मिनट तक ब्रॉयल करें।
अगर ज्यादा तीखा लगे, तो स्वाद को हल्का करने के लिए नींबू या संतरे का रस डालें।
ताजा मकई नहीं है? रंग के लिए ग्रिल किए हुए ज़ुकीनी या भुने हुए गाजर का उपयोग करें।
क्या मैं लैम्ब को बिना प्रेशर कुकर के पका सकता हूँ?
हाँ! इसे ढके हुए डच ओवन या भारी बर्तन में 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए। आवश्यकता अनुसार पानी डालें।
क्या मैं अजी अमारिलो (पीली मिर्च का पेस्ट) के लिए कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
1 चम्मच हल्दी + 1/4 चम्मच कैयेन का उपयोग करें रंग और हल्की तीखापन के लिए, या लैटिन बाजारों में पेरूवियन अजी अमारिलो पेस्ट खोजें।
क्या मैं सफेद चावल की जगह ब्राउन चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तरल को समायोजित करें (3 कप पानी का उपयोग करें) और पकाने का समय (40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं)। केसर का रंग थोड़ा हल्का हो सकता है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करें।
क्या मैं सामग्री को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
लैम्ब: इसे 1-2 दिन पहले ब्रेज़ करें; परोसने से पहले मैरीनेट और बेक करें।
चटनी: इसे 24 घंटे पहले तक बना सकते हैं।
