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कुझी पनियारम, जिसे पनियारम भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और चटपटा दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो खमीरयुक्त इडली या डोसा बैटर से बनाया जाता है। यह रेसिपी बची हुई बैटर को प्याज, अदरक, हरी मिर्च और सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर फूले और स्वादिष्ट पकौड़ों में बदल देती है। कुझी पनियारम एक विशेष पैन में पकाया जाता है जिसमें गोल-गोल सांचे होते हैं, जो एबलस्किवर या उन्नियप्पम पैन के समान होता है, जिससे सुनहरे-भूरे,...
चावल, उड़द दाल और मेथी को अलग-अलग धो लें।
इन सामग्रियों को अलग-अलग 3 घंटे के लिए भिगो दें।
3 घंटे बाद, इसे और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। (अगर फ्रिज में नहीं रखा तो मिक्सर जार में पीसते समय गर्म हो जाएगा। अगर आप ग्राइंडर में पीस रहे हैं तो फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।)
चावल और मेथी से पानी निकाल दें।
फिर उड़द दाल से पानी निकालें और इस पानी को पीसने के लिए बचा लें।
पीसने से पहले, पोहा को एक कटोरे में डालें और उसमें 1/2 कप पानी डालें।
इसे 5 मिनट के लिए भिगो दें।
मिक्सर जार में पहले उड़द दाल डालें।
पहले बिना पानी डाले पीसें।
फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें (उड़द दाल से निकाला हुआ पानी)।
इसे गाढ़ा, मुलायम और मक्खन जैसा बनावट आने तक पीसें।
इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
फिर चावल को एक या दो बैच में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पीसें (उड़द दाल से निकाले गए पानी का उपयोग करें, लगभग 1 1/2 कप पानी चाहिए)।
इसे मुलायम पेस्ट में पीसें, लेकिन थोड़ा दरदरा रखें।
इसे उसी मिक्सिंग बाउल में डालें जिसमें हमने उड़द दाल का पेस्ट डाला था।
फिर भिगोए हुए मेथी के दाने और पोहा को पीसें।
इसे मुलायम पेस्ट में पीसें।
इसे उसी मिक्सिंग बाउल में डालें। फिर नमक डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं और अपने हाथों से मिलाएं। बैटर को बाउल का आधा भाग भरना चाहिए, अन्यथा खमीर के दौरान यह बाहर निकल जाएगा।
ढक्कन बंद करें। इसे कसकर बंद न करें।
खमीर के लिए छोड़ दें। मौसम के अनुसार इसमें 8-9 घंटे लगेंगे।
खमीर के बाद, ढक्कन खोलें। इसे धीरे से मिलाएं। अलग रख दें।
तड़के के लिए, एक पैन गरम करें, 1 टेबलस्पून तेल डालें। जब यह गरम हो जाए तो सरसों के दाने डालें। इनके फूटने का इंतजार करें।
कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे 1 मिनट तक भूनें।
फिर कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें।
इसमें करी पत्ते डालें। मिलाएं।
गैस बंद कर दें। इसमें हींग पाउडर डालें। मिलाएं।
इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
2 कप बैटर लें। इस ठंडे तड़के को बैटर में डालें। मिलाएं। बैटर गाढ़ा होना चाहिए। न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला।
पनियारम पैन या उन्नियप्पम पैन गरम करें।
हर सांचे में 1/2 टीस्पून तेल डालें।
फिर बैटर को हर सांचे में 3/4 तक भरें क्योंकि यह उठेगा।
सुनहरा होने तक पकाएं। जब एक तरफ पक जाए तो पलट दें। दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पकाएं।
गर्मी से हटा दें।
स्वादिष्ट कुझी पनियारम तैयार है।
सुनिश्चित करें कि इडली बैटर अच्छी तरह से खमीरयुक्त हो; अच्छी तरह खमीरयुक्त बैटर हल्का और फूला हुआ पनियारम देगा।
पनियारम पैन के सांचों को ज्यादा न भरें, क्योंकि बैटर पकने के दौरान उठेगा।
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
पारंपरिक दक्षिण भारतीय अनुभव के लिए इसे नारियल चटनी या सांभर के साथ गरमागरम परोसें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार में मिलने वाला इडली बैटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप बाजार में मिलने वाला इडली बैटर इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का और अच्छी तरह खमीरयुक्त हो।
अगर मेरे पास पनियारम पैन नहीं है तो क्या करें?
अगर आपके पास पनियारम पैन नहीं है, तो आप एबलस्किवर पैन, उन्नियप्पम पैन, या एक छोटा, गहरा फ्राई पैन इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं पनियारम को और स्वस्थ कैसे बना सकता हूँ?
आप बैटर में गाजर या पालक जैसी कद्दूकस की हुई सब्जियाँ डालकर इसे और स्वस्थ बना सकते हैं।
क्या मैं पके हुए पनियारम को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप पके हुए पनियारम को फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। परोसने से पहले पैन या माइक्रोवेव में गरम करें।
कुझी पनियारम को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
कुझी पनियारम को नारियल चटनी, टमाटर चटनी, या सांभर के साथ गरमागरम परोसें। इसे नाश्ते, स्नैक, या रात के खाने के रूप में खाया जा सकता है।
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